La stratégie d’IA de Kura Sushi pour changer l’industrie de la pêche grâce à une « aquaculture intelligente »

Kura Sushi a lancé le « Natural Fish Project » en 2010 pour utiliser efficacement les poissons sauvages du Japon. En 2015, nous avons conclu un contrat « d’achat d’un bateau » avec l’association des pêcheries de Takasu dans la préfecture de Fukui pour acheter tout le poisson capturé au port de pêche, et depuis lors, nous avons continué à acheter du poisson à Uoshima, dans la préfecture d’Aichi en 2017. , et le port de pêche d’Oda dans la préfecture de Kagawa en 2019. Nous avons élargi notre activité « d’achat d’un seul bateau ».

Cependant, « acheter un bateau » nécessite d’acheter même de jeunes poissons, appelés poissons immatures, et il est extrêmement difficile de les utiliser efficacement.

Les poissons immatures peuvent être achetés et vendus gratuitement sur le marché, ou même s’ils sont rejetés à la mer, beaucoup d’entre eux finissent comme nourriture pour les oiseaux et les poissons.

Chez Kura Sushi, ces poissons immatures ont été utilisés efficacement pour fabriquer du surimi et en faire des ingrédients tels que le neritan et les croquettes, mais leurs utilisations sont limitées.

Cela a conduit à l’idée de « l’élevage », dans lequel les poissons immatures capturés dans des filets fixes pour « l’achat par bateau » sont élevés à une taille qui peut être utilisée comme matériel de poisson, et finalement expédiés comme poissons adultes. à haute valeur commerciale. .

Le nom du projet est « Fish Education Project ». Lancée en juin 2019 pour protéger des ressources marines limitées, cette initiative est la première du genre parmi une grande chaîne de sushis à tapis roulant.

Dans ce projet, des sérioles et des daurades immatures capturées à Uojima dans la préfecture d’Ehime et au port de pêche d’Oda dans la préfecture de Kagawa ont été placées dans des cages pour l’aquaculture et nourries avec des aliments destinés à l’aquaculture. Au début, les poissons immatures sont réticents à manger des aliments inconnus, mais en mélangeant des poissons d’élevage dans la même cage en tant que « professeur », les poissons immatures commenceront progressivement à manger la nourriture après les avoir vus manger la nourriture.

Ces poissons immatures ont été élevés pendant environ un an à un an et demi, puis expédiés comme ingrédients de sushi.

L’industrie de la pêche souffre d’une pénurie de main d’œuvre et d’un manque de successeurs

Kurazushi a été profondément impliqué dans l’industrie de la pêche à travers son « Projet Uoiku » et d’autres projets, ce qui lui a permis de constater directement les problèmes rencontrés par l’industrie des produits de la mer en tant que partie prenante plutôt qu’en tant que commerçant.

Il en est ressorti clairement le problème de la pénurie de main-d’œuvre et la difficulté de trouver des successeurs dans le secteur de la pêche.

Selon les « Prévisions du nombre futur de pêcheurs employés » publiées par le ministère de l’Agriculture, des Forêts et de la Pêche, le nombre de pêcheurs au Japon diminuera à environ 150 000 d’ici 2017, et diminuera à seulement environ 7 en 2068, soit 50 ans. plus tard, et on prévoit que ce nombre diminuera à 10 000.

 » Il y a diverses raisons à ce déclin, notamment l’instabilité des revenus, le travail pénible, le vieillissement et les problèmes de succession, mais pour nous, dans l’industrie du sushi, la perte de pêcheurs affectera également la survie de l’entreprise.  » (Département des relations publiques, (Airi Okamoto)

Par conséquent, afin de fournir un approvisionnement stable en fruits de mer bon marché et de haute qualité, Kura Sushi a décidé de travailler avec les pêcheurs sur une « aquaculture intelligente ».

Kura Sushi a lancé « l’aquaculture intelligente » en 2021.

« Nous menons un élevage sous contrat de daurade rouge, de sériole à queue jaune, de thon japonais et de saumon mandarine grâce à l’aquaculture intelligente, et nous les vendons déjà. L’aquaculture intelligente de daurade rouge utilisant l’IA est une première pour une grande chaîne de restauration, et l’aquaculture intelligente de La sériole est la première au Japon à réussir.  » (M. Okamoto)

Permettez-moi d’expliquer brièvement l’aquaculture intelligente que Kura Sushi promeut.

« L’aquaculture sous contrat » propose aux pêcheurs une « aquaculture intelligente » utilisant des mangeoires intelligentes et leur confie l’aquaculture. La machine d’alimentation intelligente utilisée a été développée par Umitron, une startup qui promeut le développement des TIC liées à la pêche, et peut optimiser la quantité et le moment de l’alimentation en utilisant l’IA pour analyser l’appétit du poisson par image. On espère que cela réduira les coûts des aliments pour animaux, qui continuent d’augmenter en raison des conditions sociales, et les coûts du carburant pour les bateaux de pêche, ainsi que les émissions de CO2 et l’impact environnemental.

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De plus, en utilisant un smartphone, l’état de l’alimentation peut être vérifié à distance, ce qui rend l’alimentation plus efficace et réduit la quantité de travail requise.

Difficulté à ajuster le moment et la quantité d’alimentation

Kura Sushi a créé « KURA Fish Farm » en novembre 2021. Il s’agit de fournir aux pêcheurs un service intégré allant de l’aquaculture à la vente.

«  KURA Fish Farm fournit des alevins et des mangeoires intelligentes pour l’aquaculture aux entreprises aquacoles et sous-traite l’aquaculture intelligente aux entreprises aquacoles. En élevant les poissons à une taille qui peut être utilisée comme ingrédients de sushi et en achetant tous les poissons, nous sommes en mesure de fournir du «poisson de qualité». Nous pensons que cela conduira à la fois à un approvisionnement stable en produits de haute qualité et à une réduction des risques et à une stabilisation des revenus des producteurs. » (M. Okamoto)

Cependant, l’agriculture IA n’a pas été facile. Par exemple, jusqu’à présent, l’élevage de sérioles a été soutenu par l’intuition de pêcheurs chevronnés. Le plus important est le moment et la quantité de nourriture. La quantité et la fréquence des repas varient selon les espèces de poissons.

«Il n’y avait aucun précédent en matière d’utilisation de l’IA pour élever la sériole, et c’était la première fois que nous essayions d’utiliser une mangeoire intelligente, donc au début nous nous demandions s’ils mangeraient la nourriture», explique Okamoto.

On a dit qu’il était extrêmement difficile de créer un programme de portions pour chaque espèce de poisson. Parmi eux, il était extrêmement difficile de faire des ajustements précis tels que « Dois-je continuer à lever l’appât ? » et « Dois-je m’arrêter ici ? »

« Des données telles que le moment de nourrir et la quantité de nourriture consommée sont envoyées aux artisans, et nous disposons également de séquences vidéo qui peuvent être visionnées à distance. Nous procédons ainsi à des ajustements. (M. Akihiro Tsuji, directeur du département des relations publiques.) )

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En fin de compte, ils affirment avoir réussi à créer un produit comparable à l’aquaculture classique, tout en réduisant les coûts et la main-d’œuvre. D’ailleurs, on dit que 70 à 80 % du coût de l’aquaculture est constitué par le coût de l’alimentation, mais l’introduction de grosses femelles donne d’excellents résultats.

« En nourrissant les poissons en fonction de leur appétit, analysé grâce à l’IA, nous avons pu réduire de 10 % le coût de l’alimentation de la daurade rouge et de la limande par rapport à la méthode conventionnelle. De plus, en utilisant une machine d’alimentation intelligente, nous ont pu réduire de 10 % le coût de l’alimentation de la daurade rouge et de la limande à queue jaune par rapport à la méthode conventionnelle. Ce travail ne doit désormais être effectué qu’une fois tous les deux ou trois jours, ce qui aide les exploitants aquacoles à améliorer l’efficacité du travail et à réduire les coûts de carburant. . » (M. Okamoto)

Le 11 mars 2022, Smart Aquaculture a vendu son premier «[Préfecture d’Ehime]AI Sakuratai (cohérent) ».

D’ici 2024, nous prévoyons d’utiliser l’aquaculture intelligente pour représenter un tiers de la quantité totale de daurade rouge et de limande à queue jaune manipulée par Mokura Sushi.

Tadaaki Mataga, vice-président analyste distingué chez Gartner Japon, a déclaré :

« Si nous discutons seulement des domaines où l’IA peut être utilisée, si elle sera vraiment rentable ou possible de la mettre en œuvre et si elle réduira les coûts, nous ne pourrons jamais rien faire. On demande à toutes les entreprises comment préparer leur organisation et leadership à cet effet. Les entreprises qui continuent à avoir ces discussions courront un risque accru pour leur survie à l’avenir.