La viande de pionnière de bœuf cultivée devient gros-première en Suisse

Les gourmets suisses pourraient bientôt être servis une nouvelle délicatesse expérimentale: les hamburgers cultivés.

La cuisine cultivée en laboratoire est une idée originale de la viande de mosa à l’échelle néerlandaise. Fondée en 2013, l’entreprise cultive le bœuf des cellules extraites des vaches. Le mélange est ensuite formé en hamburgers qui ne se distinguent pas de la viande hachée sur les étagères des supermarchés. Le bétail chanceux, quant à lui, retourne à la ferme.

Gentillesse appelle le produit «Le burger le plus gentil du monde.»

La viande cultivée pourrait également réduire nos empreintes carbone, mais le concept a d’abord besoin du soutien des régulateurs du monde entier.

Les autorités suisses sont la dernière cible de MOSA. La société a annoncé aujourd’hui qu’elle avait demandé une «nouvelle autorisation alimentaire» en Suisse qui se concentre sur un ingrédient: la graisse cultivée.

Aller au gros est une stratégie locale. Comme l’UE, la Suisse exige que les ingrédients cultivés soient soumis individuellement pour approbation réglementaire.

La graisse est un point de départ logique. Ça joue Un rôle essentiel dans la fourniture du goût, de l’arôme et de la sensation en bouche du bœuf, ce qui la rend essentielle à l’expérience culinaire.

Une fois approuvé, la graisse peut être mélangée avec des ingrédients à base de plantes dans des produits de renom.

Maarten Bosch, PDG de Mosa, a déclaré à TNW que la société prévoyait de vendre des hamburgers formés à partir du mélange. L’échelle est également en pourparlers avec des entreprises alimentaires à base de plantes sur l’ajout de graisses cultivées à leurs produits.

« En commençant par des graisses cultivées, nous ouvrons la voie à la mise sur le marché de nos premiers hamburgers tout en restant fidèle à notre vision à long terme », a déclaré Bosch.

Le marché de la viande cultivé

La soumission suisse marque la dernière étape importante du voyage de Mosa pour commercialiser la viande cultivée.

En 2013, le directeur scientifique de la société, Mark Post, a créé le premier hamburger cultivé au monde. Coût de 250 000 € à faire, la galette était également le hamburger le plus cher du monde. Le co-fondateur de Google, Sergey Brin, a payé la facture.

Trois ans plus tard, la viande de mosa a été fondée. Depuis lors, l’entreprise a lancé une technique de culture qui supprime le controversé sérum bovin fœtala obtenu le premier certificat B Corp de l’industrie et a collecté plus de 130 millions d’euros d’investisseurs, dont Leonardo DiCaprio.

MOSA se concentre désormais sur les routes vers le marché.

L’année dernière, l’entreprise a accueilli le premier dégustation publique de bœuf cultivé dans l’UE. En janvier, Mosa a soumis le syndicat deuxièmement Application pour vendre de la viande cultivée. Le premier était pour un foie gras cultivé en laboratoire fabriqué dans (où d’autre?) France.

À travers EuropeCependant, aucune viande cultivée pour la consommation humaine n’a encore été approuvée à la vente. À l’échelle mondiale, les seuls pays à avoir donné le feu vert sont Singapour, les États-Unis et Isreal.

Singapour est devenue la première en 2020. Contrairement à la Suisse et à l’UE, le pays évalue l’approbation des produits de viande cultivés complets.

La nouvelle application de Mosa, en revanche, se concentre uniquement sur la graisse. La société s’attend à ce que le processus d’approbation dure environ 18 mois.