Les opinions exprimées par les contributeurs entrepreneurs sont les leurs.
Daniel Holzman a construit des restaurants, devenu viral et a perdu des millions de dollars à la poursuite grandes idées.
En tant que chef et restaurateur Avec une grande personnalité, Holzman a toujours été disposé à prendre des risques – et ce trait a conduit au succès et aux leçons difficiles. Il a cofondé La boutique de boulettes de viandeun restaurant décontracté qui a transformé l’humble nourriture réconfortante en un favori culte. Ses boulettes de viande mélangées sont servies dans des bols, des sandwichs et des pâtes.
Holzman et son partenaire, Michael Chernowa remarqué à quel point les gens aimaient les boulettes de viande, et l’idée a commencé avec quelque chose d’aussi simple qu’un repas de fin de soirée.
« Mike était barman, et il mangeait des spaghettis et des boulettes de viande – tenir les spaghettis. Juste un bol de boulettes de viande. Nous avons pensé, Pourquoi ne pas faire un restaurant entier autour de cela?« Holzman raconte Influenceurs du restaurant hôte Shawn Walchef ou Cali BBQ Media.
Le concept a décollé, s’étendant à neuf endroits. « Nous en avions un à Washington, DC, un dans le Connecticut et sept à New York », explique Holzman, ajoutant que New York était à la maison à l’emplacement d’origine.
La volonté de Holzman de se balancer pour les clôtures a payé avec la boutique de boulettes de viande – jusqu’à ce que ce ne soit pas le cas.
Les investisseurs ont une fois offert 40 millions de dollars pour acheter une participation majoritaire dans l’entreprise, mais Holzman l’a refusé, convaincu qu’ils étaient au bord d’un encore plus grand évaluation.
Un an plus tard, les choses se sont déroulées.
« Je me disais: » Ça va valoir 100 millions de dollars en deux ans. » Vous ne pouviez pas soulever mes actions de mes mains froides et mortes « , dit Holzman. « Et puis les ventes ont commencé à diminuer comme un mois et demi plus tard. »
Le restaurant extension rapide est venu avec des douleurs croissantes, et Holzman s’est retrouvé épuisé par le côté commercial des choses. Alors que les emplacements se débattaient et que l’entreprise commençait à réduire, il a pris la décision difficile de prendre du recul, amenant un nouveau PDG pour reprendre les opérations pendant qu’il comprenait son prochain déménagement.
Revenir en Californie
À la recherche d’un nouveau départ, Holzman s’est déplacé vers l’ouest et a ouvert ses portes La célèbre pizza originale de Danny Boydéterminé à ne pas répéter les mêmes erreurs. Cette fois, il ne pensait pas seulement à la nourriture; Il pensait aux gens derrière.
« Il est difficile de trouver des gens si vous les sous-payez et les traitez [badly] »dit-il. » Mais si vous traitez bien les gens, il n’est pas difficile de trouver des gens du tout. «
Sa philosophie a changé. Au lieu de se concentrer uniquement sur l’échelle, il a priorisé Construire un restaurant où les employés se sentaient valorisés.
Même le nom, La célèbre pizza originale de Danny Boyest un clin d’œil à son amour pour l’histoire de la restauration. À New York, Pizzerias avec des noms comme la célèbre pizza originale de Ray se battait sur ce qui était le « vrai » original. Holzman se pencha dans la blague, marquant le célèbre original de sa boutique Danny Boy – un nom qui avait l’impression d’être déjà là depuis des décennies.
Pendant longtemps, Holzman pensait qu’il voulait être ce qu’il appelle « un chef de fantaisie », chassant Michelin Stars et Prestige. Cependant, il a réalisé que le monde ne correspondait pas à qui il était vraiment. Au lieu de cela, il a trouvé le succès en se penchant sur ce qui semblait naturel – à la fois dans la nourriture et dans la façon dont il s’est connecté avec les gens.
Holzman a construit un suivi en ligne avec son brutalement honnête, souvent hilarant, Contenu des médias sociaux. Mais pour lui, l’authenticité est la seule stratégie qui fonctionne. « Les gens sont intelligents », dit-il. « Ils savent ce qui est authentique et ce qui ne l’est pas. »
Qu’il fasse une vidéo ou une pizza, il a appris que si cela ne vient pas d’un vrai endroit, les gens n’accepteront pas. « Au magasin de boulettes de viande, j’étais tellement concentré sur la construction d’une marque que j’ai perdu de vue les gens qui y arrivent », explique Holzman. « À la célèbre pizza originale de Danny Boy, je m’assure que cela ne se reproduise plus. »
À propos Influenceurs du restaurant
Influenceurs du restaurant est apporté par Toast, le puissant point de vente du restaurant et le système de gestion qui aide les restaurants à améliorer les opérations, à augmenter les ventes et à créer une meilleure expérience des clients.
En rapport: Comment ces entrepreneurs ont transformé un lieu de saison en une puissance de la vie nocturne
Toast – alimenter les restaurants à succès. En savoir plus sur Griller.
Source link