La viande d'origine végétale a officiellement atteint le statut de «phénomène mondial»

Février
26, 2020

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Les opinions exprimées par les contributeurs de entrepreneurs sont les leurs.

Les États-Unis voient une incroyable innovation technologique dans l'industrie alimentaire d'origine végétale. La qualité des produits, et leur ressemblance avec la viande d'origine animale, continue d'étonner les «réducteurs» – l'augmentation des gens qui réduisent les produits d'origine animale – à travers le pays.

Impossible Foods, par exemple, a trouvé un moyen d'utiliser l'hème à base de plantes – qui donne à la viande son goût – en fermentant de la levure génétiquement modifiée et en l'utilisant pour faire des galettes ressembler à de la viande. Ce processus génère 87% moins de gaz à effet de serre et 75% moins d'eau que les hamburgers des vaches.

Il n'est donc pas surprenant que l'industrie végétale connaisse une croissance sans précédent. Aux États-Unis, les ventes au détail d'aliments d'origine végétale ont augmenté de 11% pour atteindre 4,5 milliards de dollars au cours de l'année précédant juillet 2019, contre seulement 2% de croissance du marché américain des aliments au détail au cours de la même période. [19659005] Connexes: Les ventes de viande d'origine végétale ont augmenté de 11% au cours de la dernière année

L'industrie américaine de la viande d'origine végétale valait pour 801 millions de dollars et était la troisième catégorie d'aliments à base de plantes à la croissance la plus rapide, derrière le lait et les autres substituts laitiers pour l'année se terminant en 2019. Elle devrait valoir 27,9 milliards de dollars d'ici 2025, selon des chercheurs de MarketsandMarkets tandis que la firme financière UBS prévoit que l'industrie atteindra 85 milliards de dollars d'ici 2030.

Mais l'innovation se produit bien au-delà des goûts d'Impossible Foods et d'autres sociétés de viande à base de plantes populaires comme Beyond Meat et Alpha Foods. Alors que les États-Unis constatent un énorme appétit pour les aliments à base de plantes et l'innovation de pointe, le reste du monde se rend également compte de la demande des gens pour une façon de vivre et de manger plus saine et plus durable. Le marché mondial des substituts de viande à base de plantes devrait atteindre 1,5 milliard de dollars d'ici 2022.

Au Royaume-Uni, Moving Mountains (ainsi nommé en raison des trois objectifs de mission du fondateur: améliorer la santé humaine, protéger l'environnement, et animaux de rechange de cruauté) a introduit le premier hamburger "saignant" du pays en 2018, à base de champignons, blé, soja, protéines de pois et jus de betterave . L'année suivante, il a créé le premier hot-dog à base de plantes du Royaume-Uni, qui est chauffé et moulé pour prendre l'apparence d'un hot-dog de porc et fumé dans un véritable fumoir . La société, qui a été lancée en 2016, s'est depuis étendue à toute l'Europe et a récemment conclu des accords pour exporter vers le Moyen-Orient et les États-Unis.

Quorn, lancé au Royaume-Uni en 1985, a été le premier à proposer des alternatives végétariennes à la viande. Ces dernières années, la société s'est plutôt rapprochée des substituts de viande réalistes destinés aux mangeurs de viande. La société a lancé un rouleau de saucisses végétaliennes dans la boulangerie populaire nationale Greggs. Grâce à leur ajout populaire à Quorn, Greggs a réalisé pour la première fois 1 milliard de livres sterling de ventes .

Meatless Farm Co. est une autre entreprise alimentaire à base de plantes durable et axée sur la mission, fondée au Royaume-Uni mais maintenant est présent sur plusieurs marchés mondiaux notamment aux États-Unis, en Irlande, en Suède, à Hong Kong, au Canada et aux Émirats arabes unis. Son objectif principal est de rendre les repas sans viande plus délicieux. L'équipe de chefs et de nutritionnistes de Meatless Farm Co. se consacre à la fabrication d'alternatives à base de viande fraîche à base de plantes qui ont un goût délicieux, sont faciles à cuisiner et sont meilleures pour la planète. Plus récemment, Meatless Farm Co. est entrée dans l'espace petit-déjeuner avec une alternative à la viande fraîche pour le petit-déjeuner – des saucisses à base de viande sans viande et des galettes de saucisse sans viande. Les deux variétés de saucisses sont sans soja, sans gluten et fabriquées à partir d'ingrédients non OGM.

Connexes: Pourquoi la prochaine révolution technologique dans la viande végétale est le poulet [19659005] Ailleurs en Europe, la société espagnole Novameat a produit un steak à base de plantes qui, selon le buzz, est le plus réaliste du marché et imite la texture et l'apparence d'un vrai steak. Ses ingrédients, y compris les pois, les algues et le jus de betterave, sont façonnés en fibres fines pour recréer les tissus musculaires. Le fondateur Giuseppe Scionti dit que le secret du steak est une technologie brevetée qui produit des fibres ultrafines qui reproduisent les fibres musculaires et la graisse du steak. Il sera disponible dans certains restaurants en Espagne et en Italie cette année, avec des plans pour étendre la technologie et l'étendre davantage l'année prochaine

. De l'autre côté du monde, la Chine et l'Inde sont les pays les plus peuplés du monde. La croyance que la plupart de la population indienne suit un régime végétarien est une idée fausse; les deux tiers, en fait, mangent de la viande – cependant, la quantité consommée par personne est toujours la plus faible au monde. Mais l'augmentation de la richesse signifie que la consommation de viande devrait augmenter dans les deux pays au cours des prochaines décennies. La personne moyenne en en Chine a consommé 137 livres de viande par an en 2013 contre seulement neuf livres par an en 1961.

Les consommateurs en Inde et en Chine manifestent plus d'intérêt que ceux basés aux États-Unis consommateurs vers la viande végétale, selon un rapport de l'année dernière. Les chercheurs affirment que leurs résultats suggèrent que la demande des consommateurs en Chine et en Inde, ainsi qu'aux États-Unis, sera prête lorsque les producteurs leur fourniront des aliments à base de plantes. Cependant, l'innovation basée sur les plantes commence à se produire en Chine, où l'industrie était évaluée à environ 884 millions de dollars en 2018, et elle augmente d'année en année.

À Pékin, la start-up Zhenmeat a créé une usine alternative à la viande hachée utilisant des protéines de pois qui peuvent être utilisées pour faire des plats tels que des boulettes et des boulettes de viande, explique son co-fondateur, Vincent Lu. Il dit que la société est en pourparlers avec des investisseurs en Europe et aux États-Unis, et au cours de sa première année, elle a levé environ 723 1800 $.

Zhenmeat fait face à la concurrence des États-Unis . envisage d'y produire son burger d'ici la fin de l'année. Beyond Meat et Impossible Foods vendent leurs hamburgers à Hong Kong, Macao et Singapour, et Beyond Meat opère également dans 50 pays à travers le monde, y compris Taiwan et la Corée.

Zhenmeat fait également face à la concurrence d'une start-up australienne basée dans des usines V2food, qui gagne rapidement du terrain et profite d'avoir peu de concurrents en Australie. Son directeur général Nick Hazell dit qu'il veut s'étendre à travers la région Asie-Pacifique au cours de la prochaine année .

L'Organisation de recherche scientifique et industrielle du Commonwealth (CSIRO), qui a financé V2food, prédit que le L'industrie de la viande d'origine végétale en Australie vaudra plus de 6 milliards de dollars d'ici 2030 . À l'heure actuelle, selon une estimation, les Australiens mangent plus de viande que tous les autres pays du monde, à l'exception des États-Unis

L'année dernière, les consommateurs chinois ont également découvert Omnipork, une start-up basée à Hong Kong. . Fabriqué à partir de pois, soja, champignons et riz, Omnipork a été le premier substitut de porc à base de plantes qui saigne et a le goût du porc haché. Il est également servi dans des restaurants à Hong Kong et à Singapour. Le fondateur de la société, David Yeung, dit qu'il a trouvé la stigmatisation envers l'alimentation végétale en Asie comme une pierre d'achoppement. En Chine, par exemple, manger de la viande est considéré comme un signe de richesse . Il a également fondé l'entreprise sociale Green Monday Group il y a huit ans pour éduquer les gens à Hong Kong, en Chine et dans d'autres parties de l'Asie sur les avantages de réduire leur consommation de viande.

Yeung dit que la seule façon de réduire considérablement la consommation mondiale de viande est de créer de nouvelles expériences, de la nouveauté et de l'émotion autour des alternatives à base de plantes, ainsi que de l'innovation technologique et culinaire. Ceci est particulièrement important en raison des données montrant que les alternatives à base de plantes sont les plus populaires auprès des mangeurs de viande qui cherchent à remplacer leurs aliments préférés par des alternatives à base de plantes.

En Corée du Sud, la société de fabrication alimentaire Zikooin a prévoit d'étendre son substitut de bœuf à base de plantes Unlimeat – composé d'avoine, de céréales et de noix – au marché américain cette année, après le lancement d'un pop-up dans NYC et San Francisco. Le chef de la direction de Zikooin, Min Keum-Chae, dit que la société prévoit de se développer à l'échelle mondiale et qu'elle exportera bientôt vers la Thaïlande et l'Inde.

Le russe Greenwise prévoit d'élargir ses produits à base de plantes, y compris le saccadé galettes et charcuterie à base de soja, de gluten de blé et d'épices sur les marchés européens.

Connexes: Le nouveau Whopper de viande végétale de Burger King fait partie de la solution [19659005] Il existe des disparités mondiales indéniables en ce qui concerne les habitudes alimentaires et les attitudes culturelles envers l'alimentation à base de plantes et la viande. À l'échelle mondiale, nous consommons toujours plus de viande que jamais, grâce à la demande croissante dans des pays comme la Thaïlande, le Brésil et le Maroc. Mais les start-ups du monde entier sont en passe de répondre à la demande croissante et de susciter l'intérêt des consommateurs de viande pour les avantages des aliments à base de plantes. Les principaux acteurs de l’industrie végétale se développent dans des pays où l’industrie est plus naissante – nous espérons que cela stimulera l’innovation et introduira plus de variété pour les consommateurs.

Nous avons besoin d'efforts mondiaux et d'une prise de conscience, après tout, pour répondre aux problèmes très mondiaux des effets de la consommation de viande et de produits laitiers sur notre santé, les animaux dans les fermes industrielles et la crise du réchauffement climatique.