Ce chef parie sur la prochaine grande chose dans une salle à manger rapide

Michel Falcon N’a pas toujours embrassé ses racines péruviennes. Enfant au Canada, il a été gêné d’apporter des repas à la maison à l’école. « J’étais le seul enfant péruvien », se souvient-il. « J’apporterais Arroz Con Pollo dans un Tupperware, et l’enfant à côté de moi avec un sandwich au jambon et au fromage en se moquerait. Je voulais juste m’intégrer. »

Ce sentiment est resté avec lui – jusqu’à ce qu’il se transforme en carburant. Maintenant, en tant que fondateur de Brasa Péruvienne KitchenFalcon a pour mission de mettre une cuisine péruvienne sur le rasé rapide carte.

« Je parie ma carrière que la nourriture péruvienne va avoir son temps sous le soleil ensuite », dit-il Shawn Walchefhôte du Rinfluenceurs estaurant podcast.

Mais pour Falcon, ce voyage est plus que de la nourriture. C’est personnel.

La connexion de Falcon à l’hospitalité est profonde. Son père, un restauranta repris un restaurant à Vancouver, héritant inconsciemment de la dette du propriétaire précédent. Le fardeau financier l’a forcé à dossier de faillite.

« C’était la première fois que je voyais mon père pleurer », se souvient Falcon. « À 16 ans, je n’ai pas complètement compris. Mais maintenant, je ne peux qu’imaginer la défaite qu’il a dû ressentir. »

Au lieu de le détourner de l’industrie, l’expérience a allumé un feu sous Falcon. « Je sais que mon père a toujours voulu apporter une cuisine péruvienne en Amérique du Nord. C’est exactement ce que je fais. »

La cuisine péruvienne de Brasa n’est pas un restaurant péruvien traditionnel – c’est un concept moderne et rapide construit pour un public nord-américain. Mais Falcon ne veut pas seulement que les gens essaient la nourriture péruvienne – il veut qu’ils éprouvent la culture elle-même.

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Pourquoi un restaurant a lancé une hotline

Appelez le 1-844-Go-Brasa et vous n’entendrez pas de messagerie vocale typique. Au lieu de cela, une vraie personne répond, prête à discuter de tout ce qui concerne le Pérou.

« Nous voulons présenter des millions de personnes aux saveurs du Pérou », dit Falcon, « mais aussi à la culture, au tourisme, à l’art et à l’histoire. Vous pouvez appeler depuis le Texas, où nous n’avons pas de restaurants, et nous demander où le meilleur restaurant péruvien est. Si vous allez au Pérou dans trois mois, nous appelons, envoyez-nous un courriel.

Zaponqui est connu pour son service client légendaire, a inspiré l’idée. Des années avant le lancement de Brasa, Falcon a visité le siège social de l’entreprise pour étudier son approche axée sur le client. Ce qu’il a vu coincé avec lui.

« Zappos a demandé aux gens d’appeler où ils pouvaient acheter de la pizza dans leur ville », se souvient-il. « Une excellente expérience client légendaire est le marketing gratuit et les relations publiques gratuites. »

Pour Falcon, les restaurants ne sont pas seulement de servir de la nourriture; ils sont sur la narration. Cela commence par l’expérience des clients mais commence avec son équipe.

De nombreux propriétaires de restaurants ont du mal avec la rétention des employés. L’approche de Falcon? Payer plus.

Netflix Le modèle de « densité de talents » a inspiré cette tactique – embaucher moins de personnes mais les payer mieux. « Je voulais voir si cela pouvait fonctionner dans les restaurants », dit-il. « Et c’est le cas. Nous énumérons notre salaire dans la ligne d’objet des offres d’emploi. La plupart des restaurants l’enfoulent en bas parce qu’ils ont honte du peu qu’ils offrent. Je suis fier de ce que nous payons. »

Tout cela fait partie de la plus grande mission de Brasa: « Pour construire une entreprise, le monde a besoin de plus – où les gens de tous les jours sont autorisés à gagner beaucoup d’argent, à réaliser une croissance de carrière et à aider à combler l’écart d’égalité des revenus. »

Cette mission concerne autant les gens que sur la nourriture. Et pour Falcon, il s’agit d’honorer son passé tout en façonnant l’avenir.

« J’avais honte de mes antécédents péruviens », dit-il. « Maintenant, je veux le partager avec le monde. »

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