Salles de bains propres et petits menus: voici comment gérer un restaurant à succès, selon un initié de l’industrie

Qu’est-ce qui distingue un restaurant?

C’est la nourriture, bien sûr, mais ce sont aussi les nombreuses petites choses que les propriétaires de restaurants recrues négligent. Par exemple, c’est la taille du menu. (N’allez pas trop.) C’est la technologie qu’ils utilisent. (Optimisez pour l’efficacité!) Et c’est la façon dont ils cuisent leur nourriture. Le consultant en restauration Jason Kaplan aime particulièrement voir un feu ouvert sur du bois ou du charbon de bois au lieu du gaz ou de l’électricité.

« C’est vraiment fantastique car cela améliore la saveur et l’arôme de la nourriture », dit-il.

Après des décennies dans l’industrie, Kaplan a tout vu – et connaît les modèles de succès. Il a travaillé avec certaines des plus grandes sociétés de restauration, telles que le groupe Smith & Wollensky, Restaurant Associates / Patina Group, Le Meridien Hotel Group, et plus encore, et a ouvert sa propre société de conseil JK Consulting en 2008.

Kaplan se spécialise dans les ouvertures et les revirements et services des clients du monde entier. Ici, il parle de ce qui peut donner aux propriétaires de restaurants modernes et indépendants dans une industrie hautement compétitive.

Qu’est-ce que la plupart des nouveaux propriétaires de restaurants se trompent avant même d’ouvrir leurs portes?
Il faudrait que ce soit une combinaison d’être sous-capitalisée et un manque de compréhension des coûts comme la nourriture, la main-d’œuvre et le loyer.

Les propriétaires comprennent souvent que la rentabilité, gagnant du terrain et faisant partie de la communauté prend du temps. Ils doivent également reconnaître que certains espaces peuvent ne pas être abordables en termes de loyer, ce qui rend difficile la réalisation de bénéfices. De plus, ils doivent comprendre les coûts de nourriture et de main-d’œuvre impliqués et planifier en conséquence. Cela comprend la détermination efficace des prix des plats et la planification des employés.

Quels sont les investissements technologiques les plus percutants que les petits restaurants peuvent faire?
Un système de point de vente (POS) conçu exclusivement pour les restaurants, équipé d’un large éventail d’intégrations d’applications. En outre, l’intégration de l’intelligence artificielle (IA) dans diverses opérations, marketing, réservations et expérience client. Cela réduira considérablement la charge de travail, permettant à la direction de se concentrer sur l’exécution et la commercialisation de votre restaurant, tout en priorisant le service client et l’engagement.

Quel est un drapeau rouge qui vous indique qu’un restaurant est en difficulté – et quelle est la meilleure façon de le réparer?
Le plus grand drapeau rouge que je vois souvent est d’offrir des coupons pour un restaurant ouvert depuis un certain temps. La seule raison pour laquelle un restaurant offre un rabais est qu’ils ne peuvent tout simplement pas attirer suffisamment de clients.

L’analyse de l’énoncé des bénéfices et des pertes (P&L) donne un aperçu des performances financières d’un restaurant, mais l’observation des opérations du restaurant de première main, en particulier en termes de qualité et de service des aliments, révèle s’il fait face à des problèmes de marketing, de concept, de nourriture ou de service. À partir de là, il est crucial de déterminer ce qui doit changer et d’évaluer si ces changements sont réparables.

Quelles leçons de chaînes réussies les petits restaurants indépendants peuvent-ils apprendre?
Les chaînes réussies ont des systèmes remarquables qui garantissent la cohérence, la vitesse et les services exceptionnels. Ces systèmes englobent un large éventail d’éléments, y compris les manuels de formation des employés, la conception de la cuisine et la configuration organisationnelle.

Qu’est-ce que la plupart des gens pensent que beaucoup compte beaucoup, mais pas vraiment?
La plupart des gens croient qu’un menu plus large est bénéfique pour les clients et attire plus de personnes. Cependant, ce n’est pas le cas. Les menus plus importants entraînent des coûts alimentaires plus élevés, des déchets alimentaires, une qualité des aliments plus faible, des temps d’attente plus longs et des défis accrus à gérer les serveurs.

Qu’est-ce qui compte réellement que la plupart des gens ne pensent pas?
Les salles de bain! Les salles de bain sont un aspect crucial d’un restaurant. Si les salles de bains sont sales, je n’y mangerai pas. Il se reflète mal sur la gestion et, souvent, la cuisine est souvent sale également.