À l’intérieur de la salle Omakase du maître sushi Jesse Ito

Il n’y a pas de chemin rapide pour devenir un maître : cela demande du travail.

En tant que chef sushi renommé et propriétaire de Izakaya Royal à Philadelphie, C’est Jessé porte un héritage d’excellence culinaire et de riche tradition. Jesse a commencé un apprentissage à l’âge de 14 ans dans l’école japonaise de sa famille. restaurantavant de se plonger dans le monde complexe du sushi.

« Vous pouvez lire des livres et simplement regarder YouTube et apprendre beaucoup de choses, mais le seul moyen est d’apprendre à travers un chef travailler avec le produit », dit Jesse à Shawn Walchef de Médias BBQ de Cali.

En 1979, avant la naissance d’Ito, ses parents ont ouvert Fuji dans le New Jersey quelques années seulement après avoir déménagé en Amérique.

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Façonné par ses premières années de travail avec ses parents dans leur restaurant Fuji (sa mère devant la maison et son père préparant la nourriture), le voyage culinaire d’Ito a commencé par un apprentissage pratique. « La meilleure façon d’apprendre est de apprentissage« , dit-il. « Vous devez faire un apprentissage, travailler sur place et travailler avec le produit. »

Ayant débuté comme lave-vaisselle adolescent, il a rapidement été propulsé dans le bar à sushi, relevant les défis liés à la maîtrise du métier.

Le père d’Ito a joué un rôle déterminant dans l’élaboration de la culture culinaire japonaise dans la région des trois États et est devenu connu parmi les plus grands chefs comme une autorité culinaire. Ils ont vendu le restaurant en 2015 pour aider leur fils à réaliser son rêve d’ouvrir Izakaya Royal.

Ito a désormais l’honneur de travailler aux côtés de son père dans son propre restaurant. « Il a en quelque sorte construit cette fondation. Il a participé à la construction de la scène culinaire culturelle japonaise dans cette région composée de trois États. C’était donc un gros travail à remplir. Et l’avoir là-bas est vraiment génial », déclare Ito.

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« La famille a toujours été la principale force motrice pour moi de me présenter et d’exécuter », Jesse Ito a écrit dans une publication Instagram sur la famille et la gestion d’une entreprise.

« C’est une chose de échouer soi-même… dont il n’est pas impossible de s’en remettre. C’en est une autre de laisser tomber les gens qui comptent sur vous. Cela peut sembler un lourd fardeau, mais c’est aussi très stimulant et vous poussera à déplacer des montagnes. »

La prochaine génération d’Omakase

Derrière un rideau du Royal Izakaya, Jesse Ito apporte une ambiance unique à l’expérience omakase traditionnelle, mêlant l’esthétique japonaise contemporaine au confort moderne et à la fusion des cultures. (Omakase se traduit par « Je vous laisse le choix », ce qui signifie que le client laisse au chef le soin de sélectionner les spécialités de saison.)

Il n’y a que 8 places disponibles à la fois pour l’expérience de dégustation de 17 pièces fabriquées à la main. Des centaines de personnes se sont inscrites sur la liste d’attente en ligne.

Dans sa salle omakase, Ito orchestre une ambiance unique, s’écartant du décor traditionnel de l’omakase.

S’inspirant du hip-hop old-school, du funk et d’artistes comme David Bowie, Ito ouvre la voie à un voyage culinaire détendu et agréable. Il favorise intentionnellement une atmosphère dans laquelle les invités se sentent à l’aise, encourageant la conversation et la camaraderie.

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« Ma chambre omakase, qui a une ambiance un peu différente », exprime Ito. « Tous mes invités se sentent très à l’aise pour parler entre eux, parler à d’autres invités, me parler. Cela ne semble pas prétentieux là où vous vous sentez si étouffé, où vous vous dites, d’accord, je ne peux pas me laisser aller et avoir c’est amusant ici. »

Bien qu’il n’ait pas encore mis à l’épreuve le Royal Izakaya ou le concept d’omakase, il comprend qu’il est nécessaire de franchir les prochaines étapes, tant en interne qu’en externe.

« Je sais que c’est inévitablement quelque chose que je devrai accepter parce que cela fait partie du processus. Cela fait partie de la croissance. »

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