Que se passe-t-il après avoir remporté « Top Chef » ? Le parcours d’un gagnant.

Grandir dans une grande famille a aidé le chef Joe Flamm à comprendre l’importance de s’exprimer. Si vous vouliez être entendu dans sa maison, vous deviez être bruyant et avoir quelque chose d’intéressant à dire. Cette éducation a aidé à préparer l’éventuel Excellent chef gagnant à vie en tant que chef célèbre dans le réseaux sociaux ère.

De nos jours, ce ne sont pas seulement les célébrités qui sont censées diffuser des émissions dans le monde. C’est tout le monde qui a une histoire à raconter. Chef Flamm partage un regard personnel sur son travail et sa vie – pas seulement sur la nourriture, mais aussi sur la famille et les loisirs.

« Je suis un chef, je suis un mari, je suis un Southsider, je suis un fan des Bears, je suis un fan des Sox », a-t-il déclaré à propos des nombreux aspects de sa vie. En d’autres termes, n’allez pas sur ses comptes sociaux et n’attendez pas un flux parfaitement organisé. « Je ne suis pas parfait, c’est ce qui rend ça amusant. »

Goût pour la télévision

Le chef Joe Flamm est désormais le directeur culinaire du Groupe de jour de congé, qui gère les restaurants de Chicago Rose Mary et BLVD Steakhouse. Avant d’ouvrir son premier restaurant Rose Mary (du nom de sa grand-mère Mary, une inspiration culinaire), Joe Flamm a travaillé avec plusieurs chefs renommés à Chicago, dont Stephanie Izard chez Girl and the Goat et Tony Mantuano chez Spiaggia.

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Lorsque Flamm travaillait comme sous-chef pour Stéphanie Izard, il a fait ses premiers pas dans la télévision. Il a été choisi pour cuisiner à ses côtés dans l’émission-concours Iron Chef de Food Network. « C’était tellement bouleversant, la montée d’adrénaline était à son comble », a déclaré Flamm à propos de la cuisine devant un grand public de télévision. Et lorsque la poussière est retombée après le concours Iron Chef, il a su que les médias étaient pour lui. « Je me suis dit : ‘C’était cool. Je dois refaire ça un jour' », a déclaré Joe Flamm. Influenceurs de restaurants hôte Shawn Walchef.

Il ne savait pas que des années plus tard, il aurait une autre chance de jouer à la télévision culinaire – cette fois sur une scène encore plus grande.

C’est alors qu’il travaillait à Spiaggia que le chef Flamm a été invité à faire partie du projet Bravo’s Excellent chef saison 15 dans le Colorado. Il a ensuite remporté la saison. « C’était juste une expérience insensée », a-t-il déclaré à propos de sa victoire Excellent chef.

Quand Joe Flamm quittait Spiaggia pour se lancer dans propriétaire d’un restaurant, il savait qu’il voulait tracer sa propre voie. Cela signifiait qu’avec Rose Mary, il voulait éloigner le menu de la cuisine italienne traditionnelle qu’il préparait. « Je ne voulais pas quitter Spiaggia et ouvrir Spiaggia. Je voulais créer mon propre truc. »

Rose Mary relie la cuisine croate à son héritage italien. Flamm l’appelle « la nourriture à boire de l’Adriatique ».

Peu de temps après avoir ouvert ce restaurant, le chef Joe savait qu’il devrait prouver ses références à certains clients qui étaient sceptiques quant à sa capacité à cuisiner des plats des Balkans comme ils le connaissaient chez eux. « L’hospitalité balkanique est comme le scepticisme allié à la gentillesse », a plaisanté Joe Flamm.

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Certaines personnes ont haussé les sourcils en voyant son nom de famille et le menu ensemble. « Ce n’est pas la cuisine avec laquelle j’ai grandi. C’est la cuisine que j’ai adoptée au cours des 14 dernières années de ma relation avec ma femme Hilary. J’ai fait beaucoup de recherches, j’ai lu autant que je pouvais », a-t-il déclaré à propos de son mariage. dans une famille croate.

« Je pense que je possède plus de livres de cuisine croate que n’importe qui aux Etats-Unis », a-t-il déclaré au Griller stand lors du National Restaurant Association Show à Chicago. « J’adore cette nourriture et je voulais pouvoir la cuisiner et raconter cette histoire. Je dis toujours : j’espère que je fais un excellent travail. J’apprends encore cela. Je continue de grandir dans ce domaine. »

Joe Flamm a déclaré que tout son travail acharné a porté ses fruits lorsqu’il a appris à quel point sa nourriture a touché les gens et a fait progresser la cuisine des Balkans en Amérique. « J’ai eu une femme qui est venue après notre ouverture et elle a commencé à pleurer », a-t-il déclaré à propos d’une expérience client particulière.

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