L’Outil Surpuissant pour Exploser ton Chiffre d'Affaires en 2024 !
Pourquoi votre franchise dépend d’une économie d’unité solide et 5 façons de les renforcer
Opinions exprimées par Chef d’entreprise les contributeurs sont les leurs.
Lorsque les franchisés potentiels évaluent la franchise opportunités, l’une des mesures les plus cruciales pour comparer les options est économie unitaire. L’économie d’unité est un moyen de mesurer, de suivre et d’améliorer les performances d’une franchise au niveau de l’unité. Si une franchise n’a pas une économie d’unité solide, ce n’est pas un concept investissable – parce que sans une forte économie unitairetu ne peux pas avoir de force ROI.
Améliorer l’économie de l’unité se résume essentiellement à générer plus de revenus et à optimiser les coûts. Sur le Ventes côté, les marques doivent soit promouvoir plus de dépenses et de fréquence de clients, soit créer un nouvelle source de revenus comme le hors site, la restauration ou la vente en gros. Optimiser les coûts ne signifie pas nécessairement réduire, mais plutôt faire preuve de créativité et trouver une meilleure alternative pour faire la même chose.
Lié: Comment créer plusieurs flux de revenus pour votre entreprise
Voici cinq façons concrètes d’améliorer l’économie des unités dans le contexte difficile d’aujourd’hui restaurant paysage.
Ingénierie des menus
Avec Restaurants toujours en train de s’adapter à l’après-pandémie paysage et montée en flèche inflation, les prix des aliments au restaurant augmentent. Les prix de gros des aliments ont augmenté de 17,1 % au cours des 12 derniers mois, la plus forte augmentation depuis 1974, selon Les données de la NRA. Bien qu’une solution consiste à augmenter les prix, c’est une ligne fine avant de faire sortir le client de votre restaurant. Selon rechercher par Technomic, les clients des restaurants QSR trouvent que 7 $ par entrée est un prix équitable, mais ont estimé que 10 $ par entrée devenaient trop chers. Pour référence : le prix moyen d’une entrée QSR est de 10,08 $.
Heureusement, il existe d’autres alternatives pour concevoir le menu pour une économie unitaire plus forte, sans aliéner les clients fidèles.
Tout d’abord, évaluez le menu et éliminez les éléments trop chers. Ensuite, identifiez les best-sellers bon marché et créez de nouveaux éléments de menu qui utilisent ces ingrédients moins chers. Enfin, au point de vente, demandez à votre équipe ou à des invites numériques pour la commande en ligne de suggérer d’ajouter des articles à marge élevée comme des boissons et des accompagnements à une commande. Lorsque Rise Southern Biscuits & Righteous Chicken sont passés à la commande numérique, les ventes de côtés ont monté en flèche en fonction des suggestions suscitées lors du processus de commande.
Aussi comme chaîne d’approvisionnement les problèmes persistent, il est sage de supprimer les éléments de menu qui sont trop difficiles ou coûteux à garder en stock.
Enfin, tenez compte du temps nécessaire pour préparer les éléments du menu et éliminez travail plats intensifs pour augmenter les profits.
Lié: Quand Rebel Foods a déchiffré la recette de l’économie unitaire
Optimiser les heures
Rappelles toi Steakhouse de l’arrière-pays? Lorsque le co-fondateur Chris Sullivan a travaillé pour Bennegan’s et Chili’s, il a remarqué l’écart entre combien il Coût rester ouvert pendant déjeuner et le manque constant de profit. Lorsqu’il a finalement fondé Outback, Sullivan a suggéré qu’en passant le déjeuner, l’opération serait plus facile et plus rentable à gérer – et il avait raison. De plus, comme la marque n’était pas axée sur le public des déjeuners d’affaires, elle pouvait éviter les immobilier coûts qui sont typiques dans les principaux centres-villes.
Il peut sembler contre-intuitif que pour augmenter les revenus, vous deviez réduire les heures, mais ce n’est pas le cas. Faites attention aux heures de la journée où vous rencontrez des pics de revenus, et s’il y a des écarts de profit entre certaines heures, cela pourrait stimuler l’économie de l’unité à fermer pendant les périodes plus lentes.
Alternativement, il existe des concepts de franchise où les propriétaires peuvent gagner de l’argent pendant leur sommeil – littéralement. Boutique de boulettes de Brooklyn, la franchise de dumplings à la croissance la plus rapide du pays, est capable de rester ouverte 24h/24 et 7j/7 grâce à l’utilisation d’une cuisine robotisée et d’un système automatique. De la même manière, Payer plus, le premier détaillant d’appareils électroniques d’occasion et neufs, possède plusieurs magasins en ligne en plus de l’emplacement physique, permettant à l’entreprise de générer des revenus 24 heures sur 24.
Améliorer la technologie
L’utilisation de nouvelles technologies peut améliorer le fonctionnement et l’efficacité des restaurants et réduire les coûts. Taverne de Taffer réinventé le secteur de la restauration à service complet en créant «la cuisine du futur.« Taffer a utilisé la technologie pour réduire la charge de travail dans la cuisine de 60 % et a systématisé l’opération afin que le temps de formation soit également considérablement réduit, ce qui permet d’économiser du temps et de l’argent tout en optimisant les bénéfices.
Cependant, si vous ne pouvez pas réorganiser l’arrière-plan de vos opérations, vous pouvez toujours mettre en œuvre d’autres technologies pour réduire la main-d’œuvre, améliorer les opérations et augmenter la rentabilité. Par exemple, lorsque Monter passée à la commande exclusivement en ligne et en kiosque, la marque a considérablement réduit les coûts de main-d’œuvre en supprimant le besoin de caissiers. De plus, la commande moyenne de billets a augmenté – un gagnant-gagnant.
Lié: Jon Taffer sur la communication, le marketing et la cohérence dans le franchisage
Réduction des coûts de main-d’œuvre
Les coûts de main-d’œuvre dans la restauration ont augmenté de 10 % en 2021, selon Les données par Restaurant Business. Avec des facteurs comme le Grande démission contribuant à un marché du travail tendu, les restaurants augmentent les salaires pour attirer les travailleurs, et réfléchir à la manière de maîtriser certains de ces coûts de main-d’œuvre contribuera à améliorer l’économie de l’unité.
Une solution simple que n’importe quel restaurant peut mettre en place ? Ajoutez des ensembles de menus. Vendre 20 $ de produits coûte autant en main-d’œuvre que vendre 10 $.
Pour franchisés multi-unités, envisagez d’embaucher un super gestionnaire pour superviser plusieurs emplacements, au lieu d’avoir des directeurs généraux dans chaque unité. Vous pouvez embaucher un super manager pour 80 000 $ pour superviser trois magasins, au lieu de payer 60 000 $ par directeur général, réduisant ainsi considérablement les coûts salariaux.
Quelques nouveaux concepts de franchise ont été créés pour courir maigre et méchant. Curry Up maintenant, un concept indien rapide et décontracté, n’a pas besoin d’un chef indien qualifié dans chaque restaurant, une exigence qui peut souvent coûter cher. De même, la franchise de desserts, JARRES, n’appelle pas non plus un pâtissier de formation. En structurant un restaurant qui peut fonctionner sans postes à coûts élevés tout en offrant de la qualité, les coûts de main-d’œuvre sont considérablement réduits. Des marques comme Taffer’s Tavern, Rise et Brooklyn Dumpling Shop ont été développées pour s’appuyer sur la technologie plutôt que sur les mains humaines, réduisant considérablement les coûts.
Réduction des frais annexes
Examinez les coûts supplémentaires tels que le nettoyage, l’entretien et le loyer, et faites preuve de créativité pour savoir où vous pouvez réduire. Avez-vous besoin d’un service de nettoyage séparé ou s’agit-il d’un travail annexe que le personnel actuel peut effectuer pendant les temps d’arrêt ? Service soudain de Palpar exemple, demande aux employés de faire l’entretien du magasin.
Le loyer coûte généralement 8 à 10 % des ventes. Envisagez de négocier avec votre propriétaire pour une meilleure offre et faites preuve de créativité. Par exemple, accorderaient-ils un loyer inférieur en échange d’un pourcentage des ventes ?
N’oubliez pas qu’il existe d’innombrables éléments dans un restaurant P&L en plus de la nourriture et de la main-d’œuvre. Examinez attentivement l’inventaire et voyez s’il existe un moyen moins coûteux d’accomplir la même chose.
Avec autant de concepts de franchise disponibles et des marges réduites, l’importance d’une économie unitaire solide est impérative. Dans aujourd’hui marché tendusuivre ces cinq conseils pour améliorer l’économie de l’unité rendra votre opportunité de franchise plus attrayante pour les nouveaux franchisés et investisseurs.
Source link