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avril 12, 2022

La star du réseau alimentaire Geoffrey Zakarian distille toute l'industrie hôtelière en seulement 48 mots6 minutes de lecture



"Je dis aux gens ce qu'ils font de mal – n'est-ce pas ce dont nous avons tous besoin?"


Geoffrey Zakarian

la star Geoffrey Zakarian plaisante. En quelque sorte. Le légendaire chef et restaurateur a passé des décennies à perfectionner son art dans les cuisines (rendant des milliers et des milliers de convives plus heureux et plus gros entre-temps) et a continué à appliquer son génie culinaire aux livres de cuisine les plus vendus, undes affaires de conseil et des tours inoubliables sur des émissions commeHaché,Chef de feretLe.

Maintenant, il a un nouveau spectacle,Gros pari sur les restaurantsqui combine son hospitalité etdans une compétition qui laissera de la nourritureentrepreneurs baver partout. Zakarian donne huit la chance de gagner un investissement de 250 000 $ de ses ressources pour aider à propulser leur étoile montante dans le monde de la restauration. "Nous les avons vraiment mis à l'épreuve", déclare Zakarian. "Nous les avons mis dans de vraies relations d'affaires avec des restaurants, en ne leur disant pas seulement de cuisiner, mais de cuisiner avec un objectif. Cuisiner avec beaucoup de choses à l'esprit, comme faire du profit, gérer l'avant de la maison, l'arrière de la Ce n'est pas facile, et le gagnant obtient moi-même, ma femme et notre entreprise pour les aider avec toutes ces choses qu'ils ne savent pas encore faire.

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Alors que la compétition se déroule sur les ondes de Food Network (regardez les nouveaux épisodes ici), Zakarian a pris quelques minutes pour s'asseoir et parler de nourriture et d'affaires sur le dernier épisode de laObtenir un vrai travail Podcast. Voici des extraits de la conversation, qui ont été modifiés pour plus de longueur et de clarté. Bon appétit!

Être restaurateur, c'est bien plus que cuisiner

« Être un grand chef ne signifie pas nécessairement que vous allez être un bon restaurateur. Lorsque vous êtes un grand chef – et tous ces chefs de notre émission sont vraiment talentueux – vous recevez un chèque de paie chaque semaine. Et chaque fois que votre quart de travail est terminé, vous partez et n'avez aucune responsabilité. Vous n'êtes pas responsable de la masse salariale, du P&L, des RH, des problèmes de personnel, du chauffage, des factures d'électricité, de la gestion des loyers, du mobilier, de la rupture de la réfrigération, du refroidissement, des poêles et de l'entretien. Vous n'êtes responsable d'aucune de ces conneries. Mais dès que vous ouvrez votre propre restaurant, vous êtes responsable. Pour tout cela. Et vous ne touchez pas de salaire. C'est un peu comme cette équation ridicule qu'il faut avaler. Mais voici le problème : l'entrepreneuriat est un pari, mais c'est le meilleur pari, parce que vous pariez sur vous-même. »

Un chef n'arrête jamais de cuisiner

"J'ai été impliqué dans les affaires de longtemps, mais ma passion pour la cuisine ne s'est jamais dissipée. C'est comme demander à un musicien s'il ne joue plus du piano. La cuisine est ce que je fais. La gamme est mon piano. J'y suis tous les jours avec mes enfants et je cuisine tous les jours pour la famille. Je travaille toujours sur des recettes et des projets et je vends des choses au détail. Tout a à voir avec ce qu'il y a autour de la table et dans la cuisine. Ma profonde passion pour la nourriture m'a amené dans ce métier en premier lieu.

Pourquoi nous avons plus que jamais besoin de restaurants

« Que vous soyez avocat ou codeur, vous voulez aller au restaurant le plus branché et vous voulez vous amuser. Vous voulez sortir et boire. Vous voulez aller dans un endroit où vous pouvez oublier votre stress et simplement en profiter. C'est mon travail. Et quand je veux sortir, je suis pareil. Je veux passer un bon moment, alors j'aime essayer d'aider ces entrepreneurs. J'adore le mentorat, et j'ai moi-même été encadré et, vous savez, j'ai été tiré de la boue à plusieurs reprises et j'ai appris beaucoup de précieuses leçons. Je veux donc redonner autant que je peux, et quelle belle façon de le faire avec tous ces grands chefs américains.

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Ses conseils aux jeunes restaurateurs

« Si je débutais en tant que restaurateur, j'irais après un gars comme – un vrai gars qui a fait ça un million de fois auparavant et qui peut le faire dans son sommeil. Je disais : 'Écoutez, je veux ouvrir mon propre restaurant. J'accepterai n'importe quel marché que vous êtes prêt à proposer. Fais tout ce que je ne sais pas faire. Et si le premier réussit, nous changerons l'accord sur le suivant. C'est ce que j'aurais fait. Je conseille aux gens de le faire parce que, écoutez, 10 % d'un mouillé, c'est bien mieux que cent pour cent d'un sec.

Construire un endroit où les gens veulent être

« Embauchez des gens qui se respectent, qui ont de très bonnes manières et qui ont le sens de l'urgence. Ce sont les meilleures personnes. Et vous ne pouvez pas enseigner cela. Viens me voir et dis : 'Je n'ai jamais travaillé dans un restaurant auparavant. Je n'ai aucune idée de ce que je fais, mais j'adore ce métier. Je veux me tuer.' C'est une bien meilleure affirmation pour moi que "J'ai travaillé au Cirque, j'ai travaillé chez Daniel, j'étais sous-chef ici, et bla, bla, bla". Tout le monde peut apprendre ce métier, car l'hospitalité est très basique. Tu l'as appris de ta grand-mère, n'est-ce pas ? En allant chez ta grand-mère, y a-t-il jamais un doute que tu seras bien nourri et soigné ? Il va faire chaud, tu vas boire un verre tout de suite, et tout va être parfait et prêt quand tu y seras. Il n'y a pas de doute. Et cela, en un mot, est leentreprise de restauration.”




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