La protection du patrimoine gastronomique européen limite-t-elle l'innovation?

juillet
15 2019

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Imaginons que les moines pionniers de la création du pastel de nata traditionnel portugais aient su à quel point symbole que la petite pâtisserie ronde deviendrait pour leur pays.

De la même manière, une grande partie de la gastronomie européenne est également devenue un élément emblématique du patrimoine national. Pensez aux vins et fromages de France, aux bières allemandes ou au fromage grec Halloumi.

Régimes d’indication géographique de l’UE

La ​​plupart des spécialités traditionnelles sont protégées par les régimes européens d’indication géographique, qui promeuvent et protègent les noms de produits agricoles de qualité. C'est pour cette raison, par exemple, que les vins mousseux fabriqués en dehors de la ville française de Champagne ne peuvent pas s'appeler ainsi.

La protection des noms de produits est un moyen important de conserver leur contribution à la santé des économies locales par le biais tourisme, ainsi que la manière dont ils veillent à ce que les populations restent en zones rurales. Mais ce n'est pas la seule chose qui est sauvegardée. Les recettes de spécialités locales figurent également parmi les secrets les mieux gardés de la région, comme celle de la Sachertorte de Vienne, inventée en 1832.

De telles recettes ressemblent davantage à des artefacts historiques ou à des trésors nationaux que des instructions de cuisson. Prenez le pastel de nata, par exemple. Seules six personnes dans le monde connaissent la recette originale, selon NPR.

Innovation gastronomique

Toutefois, étant donné que l'écosystème de la technologie alimentaire en Europe connaît une croissance régulière depuis 2014, il a notamment progressé. au Royaume-Uni, en Allemagne et en France – ce niveau de protection et de confidentialité autour des recettes constitue-t-il une limite créative à l'innovation gastronomique?

Les collations emballées ont depuis longtemps été adaptées aux papilles gustatives des marchés étrangers. En Asie, des kits-kats aux arômes exotiques, tels que le thé vert et le wasabi, remplissent les étagères des supermarchés. Il en va de même pour les chips.

Mais quand une recette au pastel de nata qui a fait le chemin jusqu’à Singapour est modifiée en goût de thé vert matcha ou de fruit de la passion, le changement ressemble à un sacrilège Des boulangers portugais qui, chaque jour depuis plus de 100 ans, raffolent chaque jour de la parfaite crème à la vanille et aux œufs de vanille.

Slow Food-CE

Un projet a toutefois prouvé que l’innovation dans le secteur alimentaire n’était pas nécessaire. implique la modification de recettes minutieusement mises au point, mais peut au contraire transformer les façons de tirer le meilleur parti de la cuisine locale traditionnelle. Le projet demande si la gastronomie locale est utilisée pour promouvoir le tourisme, mais pourquoi ne pas aussi en tirer parti pour la durabilité économique, environnementale et sociale.

Slow Food-CE est un projet triennal financé par Interreg Europe centrale. qui vise à faire de la nourriture un «moteur de développement» en Italie, en Croatie, en Hongrie, en République tchèque et en Pologne. Lancé en 2017 et qui devrait s'achever l'année prochaine, le projet explore les moyens par lesquels les acteurs publics et privés locaux peuvent valoriser leur patrimoine culturel gastronomique, puis l'intégrer dans la politique urbaine nationale.

Maintenant dans sa pénultième année, le projet a présenté des initiatives lors d'événements tels que Terra Madre Salone del Gusto, une exposition bi-annuelle sur la gastronomie internationale qui se déroule à Turin, en Italie. Celles-ci prévoient notamment d'intégrer les cuisines locales dans les installations artistiques et les programmes éducatifs à Dubrovnik (Croatie) et à Brno (République tchèque).

Le résultat final devrait être un modèle transférable pouvant être appliqué d'une ville à l'autre, garantissant que le patrimoine culturel gastronomique de l'Europe n'est pas valorisé uniquement pour le tourisme qu'il apporte, mais également pour sa part active dans la planification des politiques et la promotion du développement durable. des économies du continent.

(Article écrit par Sophie Foggin )