Jerky à base de plantes est la collation durable de l'avenir

Janvier
23, 2020

4 min de lecture

Les opinions exprimées par les contributeurs de entrepreneurs sont les leurs.

Si vous faites du camping ou de la randonnée ou si vous avez simplement besoin d'une collation à apporter au travail, le saccadé est depuis longtemps le mode de secours non périssable et riche en protéines. Et comme le monde des aliments à base de plantes continue de croître, le bœuf et la dinde ne sont plus les seules options saccadées sur l'étagère.

Les végétaliens, les végétariens, les flexitariens, les réducteurs et tous ceux qui cherchent à sauter sur la viande pour des raisons de santé et autres ont une option de collation séchée de plus récemment. Un certain nombre de startups alimentaires expérimentent la conservation des champignons, du soja et d'autres plantes comme saccadés pour une nourriture rapide et délicieuse en déplacement.

Puisque le soja est utilisé comme alternative à la viande depuis des décennies et comme protéine centrale depuis bien plus longtemps, il n'est pas surprenant que plusieurs des nouveaux jerkies à base de plantes soient fabriqués à partir de celui-ci. La société All Yall’s Foods, basée au Texas, fabrique une telle ligne, dans une variété de saveurs inspirées du sud-ouest comme le chipotle de figue de Barbarie. Il s'avère que, pour les mêmes raisons que les Américains en général réduisent leur consommation de produits d'origine animale. L'élevage de bétail a un impact environnemental plus important que l'élevage de plantes, sans parler des dilemmes éthiques entourant la consommation d'animaux. Et en plus de tout cela, leur saccadé de soja est plus nutritif – c'est-à-dire, plus de protéines, de fer, de calcium et de magnésium – que le saccadé de bœuf, sans le cholestérol et d'autres problèmes de santé véhiculés par la viande.

Connexes: Exemples d'idées d'affaires végétaliennes

Leaf Jerky est une autre marque de viande séchée à base de soja qui est basée dans le Michigan. Comme All Yall’s, Leaf cite la durabilité comme un objectif central de sa marque. En plus d'utiliser uniquement des ingrédients d'origine végétale sur de la viande à forte intensité de ressources, son emballage est recyclé. Il n'est pas étonnant que le soja soit une base saccadée si populaire, car les chefs et les scientifiques de l'alimentation ont littéralement des siècles de pratiques de cuisine à utiliser pour s'inspirer pour faire une collation non seulement nutritive, mais aussi savoureuse et charnue pour impressionner même les mangeurs de viande sérieux.

Mais le soja n'est pas la seule plante capable de faire ça. Upton’s Naturals la marque végétalienne connue principalement pour ses viandes de seitan et de jacquier, lance sa propre viande séchée, faite de protéines de blé. Et les champignons, célèbres, ont une texture forte et parfois semblable à de la viande ainsi que de délicieuses saveurs terreuses qui en font une excellente base pour le saccadé. Pan’s Mushroom Jerky est une marque qui a compris, supposément inspirée des recettes familiales végétariennes du parent malaisien du fondateur Michael Pan.

Comme de nombreux "nouveaux" aliments sur le marché à base de plantes, le Pan's jerky est un exemple de la façon dont les recettes et les pratiques alimentaires éprouvées du monde entier sont reconditionnées et fabriquées à l'échelle industrielle pour aider à améliorer la façon dont les Américains mangent. Une autre marque, Savory Wild fabrique également des champignons jerkym servant des saveurs auxquelles les gourmets s'attendent à avoir accès, comme le balsamique doux et la figue dorée, l'ail rôti et le poivre noir et le sésame, le gingembre et le piment coréen. Les saveurs sont éclectiques et mondaines, mais utilisent l'alternative de viande la plus classique – l'humble champignon – comme fondement.

Connexes: La meilleure façon de marquer votre entreprise à base de plantes

Il serait trop simpliste de dire que des entreprises comme Pan ou All Yall réinventent la roue en utilisant des ingrédients comme le soja et les champignons à la place de la viande. Au contraire, il est tout à fait approprié que nous commencions à nous appuyer de plus en plus sur les ressources naturelles qui ont toujours été autour de nous et qui font partie de l’alimentation humaine. Et quand il s'agit de saccadé, une collation qui rappelle tellement l'aventure en plein air, il est logique de garder les ingrédients proches de la nature.