Comment un entrepreneur ramène l’hospitalité de la vieille école à l’industrie hôtelière

Jessica Abo : Leo, comment êtes-vous entré dans l’hôtellerie ?

Léo Grifka :
Je suis tombé sur un projet à Culver City, un ancien motel d’appartements délabré de 49 chambres, et l’utilisation la plus élevée et la meilleure était un hôtel-boutique. J’ai adoré le projet et j’ai adoré l’emplacement. J’ai donc lancé Grifka Group avec cette propriété comme premier projet.

Comment avez-vous trouvé votre prochain hôtel ?

Griffon:
Trouver un projet valable et bon qui va prendre plusieurs années à se développer, prend du temps. J’ai trouvé l’hôtel Farmer’s Daughter, j’ai commencé à parler au propriétaire et il a décidé de me vendre la propriété. J’ai adoré la propriété parce que j’habite à deux pâtés de maisons de l’hôtel, donc je marchais tout le temps avec ma famille. Donc, j’étais ravi de pouvoir entreprendre un projet comme celui-là.

À quoi ressemblait cette expérience pendant une pandémie?

Griffon:
C’était une période très, très effrayante pour les hôteliers. C’était une énorme opportunité pour moi, de pouvoir trouver une propriété comme The Farmer’s Daughter qui était très en vue et bien connue dans la région.

Le nouveau nom de l’hôtel est Short Stories. Que pouvez-vous partager sur le nom ?

Griffon:
Le premier sens des nouvelles est dans les années 20 et 30, il y avait beaucoup de poètes et d’auteurs vivant dans cette région, beaucoup d’entre eux travaillant sur des nouvelles. Faulkner et Bukowski sont deux des plus connus. La deuxième signification est que lorsque vous séjournez dans un hôtel, vous ne créez pas vraiment un roman, vous créez simplement de petites histoires courtes. J’ai aimé cela. J’ai aimé ça à propos du nom. Et enfin, ce n’est que trois histoires, donc c’est littéralement court.

Que pouvez-vous partager sur l’hôtel en termes de propriété ?

Griffon:
L’hôtel dispose de 66 chambres. Il y a trois ou quatre types de chambres différents et nous avons une piscine, ce qui est super à Los Angeles. Le restaurant Short Stories compte environ 160 places assises et dispose d’un très beau patio et d’une cour idéale pour les repas en plein air. Tout a été révisé. Ce n’est ni trop féminin, ni trop masculin, mais juste vraiment joli avec des matières très haut de gamme. Presque tout dans la chambre est fait sur mesure. En arrière-plan, vous pouvez voir une estampe de Kenton Nelson, qui est un artiste bien connu, un artiste basé à Los Angeles, ce qui, je pense, est très spécial par rapport à l’art des douves que vous voyez dans les hôtels aujourd’hui.

Étant donné l’importance de l’hospitalité à l’ancienne pour vous, comment offrez-vous cette expérience à vos clients ?

Griffon:
Avec Short Stories, l’objectif est de ramener l’hospitalité de la vieille école parce que j’ai vu, même avant COVID, que c’était en quelque sorte devenu la norme de l’industrie aussi, lorsque vous vous enregistrez, ils vous donnent la clé, et puis c’est comme, ‘Nous ‘vous verrez quand vous vérifierez.’ Nous avons commencé à voir des mesures de réduction des coûts comme l’enregistrement mobile et les kiosques de réception au lieu des préposés à la réception. Au même moment, l’omniprésence d’Airbnb faisait son apparition. La réaction instinctive des propriétaires d’hôtels a été : « Soyons plus comme Airbnb. Ce qui ressemble à peu près à une expérience client dépouillée, juste « Voilà votre lit ». Donc, cela a vraiment fait quelque chose de médiocre pour l’expérience de l’hôtel, qui à ce moment-là n’est plus hospitalière. Le but de l’hospitalité est d’être hospitalier. Donc, avec Short Stories, je ramène l’hospitalité à l’ancienne. Nous allons donc vous saluer par votre nom. Nous allons vous offrir un verre de bienvenue. On va te raccompagner dans ta chambre. Nous proposons un service de refus, ce qui est tout à fait unique pour un petit hôtel de charme, et bien d’autres petites attentions comme celle-ci, ce qui contribue grandement à l’expérience totale des clients.

Pourquoi pensez-vous qu’il est si important pour les propriétaires d’entreprise d’investir dans des projets locaux ?

Griffon:
Quelqu’un qui est local, qui se développe dans son jardin, connaît la région mieux que quiconque. Vous êtes en mesure d’affecter le plus l’utilisateur final. Et cela vaut pour n’importe quelle classe d’actifs, mais spécifiquement pour les hôtels, car je connais, par exemple, la région de Fairfax, West Hollywood, Beverly Grove, je suis en mesure de gérer l’expérience client plus qu’un développeur de tout le pays ou même de un autre pays.

Enfin, quel est votre conseil aux aspirants entrepreneurs ?

Griffon:
Je vais vous dire ce qui a fonctionné pour moi. Ne prenez jamais non pour une réponse. Je pense qu’il est important d’écouter, mais si vous laissez chaque « non » vous arrêter, vous ne pourrez en aucun cas être un entrepreneur à succès, car il y aura toujours des opposants. Le travail acharné est extrêmement important. Je veux dire, tout ce que vous mettez est ce que vous allez vraiment obtenir à la fin. Essayez de faire quelque chose de différent. Il y a beaucoup de gens qui ont réussi en faisant la même chose que tout le monde. Mais je pense que si vous voulez vraiment être dans l’échelon supérieur des entrepreneurs, vous devez essayer de faire quelque chose de différent et de vous démarquer car les gens vont sûrement le remarquer.