Comment faire de la confiture de baccalauréat: fruits, alcool et temps

La patience est une vertu. Aujourd'hui, avec presque tous nos besoins facilement satisfaits en appuyant sur un écran tactile, cette vertu semble s'estomper. Pourtant, certaines des meilleures leçons de patience peuvent encore être trouvées dans le foyer et à la maison. C'est dans la cuisine qu'un peu d'effort et beaucoup de patience livrent certaines des plus grandes récompenses.

La confiture de Bachelor est l'un des meilleurs exemples de cette sagesse simple en cuisine. Cette confiture d'été fruits n'est pas du tout une confiture ; c'est plutôt un mélange fougueux de baies et de fruits à noyau trempés dans du sucre et du brandy. Laissés au repos – peut-être à moitié oubliés – dans votre placard de cuisine pendant quelques mois, les fruits infusent le brandy de leur saveur et se ramollissent en absorbant le sucre. C'est sans effort. En fin de compte, vous aurez fait deux friandises en une : une liqueur sucrée et une concoction succulente et confiturée de fruits sous-marins.

C'est une tradition enracinée dans la vieille conservation européenne des aliments. Avant que la mise en conserve et la congélation ne deviennent les moyens les plus courants de conserver les aliments, les ménagères s'appuyaient sur d'autres méthodes : le salage, le séchage, la fermentation et le trempage des fruits dans de l'alcool fort. Avec ses qualités antiseptiques, l'alcool fournit une méthode toute prête pour conserver les fruits et en plus d'offrir de délicieux résultats. Vous retrouverez cette technique pour faire la confiture de vieux garçons française, qui appelle du kirsch ou du cognac, et du rumtopf allemand, qui appelle du rhum. les fraises sont entrées en saison et ajoutent plus de fruits au pot au fur et à mesure que l'été s'épanouit, puis se fanent à l'automne. Avec chaque nouveau fruit de saison – cerises, abricots, groseilles rouges, prunes – vous en déposez quelques-uns dans le bocal, avec une autre portion de sucre et de brandy. À la fin de la saison, vous les scellez, placez le pot dans un placard sombre et attendez l'hiver pour l'ouvrir à nouveau. Au moment où les vacances arriveraient, la confiture serait prête à partager toute sa gloire sucrée et alcoolisée.

Faire votre propre

Faire de la confiture de célibataire est infaillible. La recette est née à une époque où les ménagères, déjà surchargées par le poids de la récolte estivale, avaient peu de temps pour s'occuper de recettes élaborées ou de techniques compliquées. Donc, si vous pouvez jeter quelques prunes dénoyautées dans un bocal, vous pouvez faire cette conserve. Cela signifie que vous pouvez utiliser n'importe quel fruit le moins cher et le plus abondant sur votre marché fermier local. Ajoutez des baies entières au pot, coupez les fruits plus gros en morceaux de la taille d'une bouchée et assurez-vous de retirer les noyaux des pêches, des prunes et de tout autre fruit à noyau qui se retrouve dans votre cuisine.

L'astuce est pour garder un œil sur vos ratios. Pour chaque livre de fruits que vous ajoutez à votre bocal, ajoutez 1 tasse de sucre et environ 1 tasse de brandy. L'alcool doit toujours couvrir le fruit d'environ 1 pouce, alors ajoutez-en un peu plus si vous en avez besoin. Si le fruit flotte à la surface du brandy, pensez à l'alourdir avec une petite assiette ou un poids en verre. Enfin, fermez hermétiquement le bocal, en veillant à utiliser un couvercle en plastique, en verre ou un autre couvercle non réactif, car l'alcool peut corroder les couvercles métalliques. ratio de 1 tasse de sucre pour 1 livre de fruits et ajouter suffisamment d'alcool pour couvrir d'un pouce. Ensuite, lorsque la saison des fruits d'été est terminée à la fin septembre, rangez le pot dans votre placard et laissez-le reposer sans le déranger jusqu'à l'hiver. L'alcool et le jus de fruits dissoudront toutes les poches de sucre, les transformant en une concoction agréable et sirupeuse.

La confiture sera prête à être dégustée après environ 3 mois, et vous pouvez la déguster jusqu'à 1 an. Sirotez la liqueur ou mélangez-la à un punch de Noël. Soulevez les fruits avec une cuillère pour les déguster seuls ou sur de la crème glacée, des crèmes anglaises et des gâteaux. C'est aussi un joli cadeau fait maison qui ne manquera pas de charmer vos amis.

Dans l'obscurité et le froid de l'hiver, ouvrir ce pot de confiture de célibataire vous ramènera à la luminosité de l'été. Traditionnellement, la confiture de célibataire était fabriquée en quantités énormes, avec plus de fruits, de sucre et de brandy ajoutés tout au long de la saison estivale. Pour cette version réduite, vous pouvez tout faire d'un coup et le ranger dans le placard jusqu'à l'hiver. La recette donne environ un litre, ce qui est généralement suffisant pour la plupart des familles, mais vous pouvez facilement doubler ou tripler la recette si vous souhaitez en faire plus ou la partager avec des amis.

Pour environ 1 litre

• 3/4 livre mélange de fruits d'été sans tache, tels que baies, prunes et pêches
• 3/4 tasse de sucre cristallisé
• 3/4 tasse de brandy (50 % d'alcoolémie), plus si nécessaire

Retirez les noyaux de toute pierre fruits et couper les gros fruits en morceaux de la taille d'une bouchée. Les baies doivent être fermes et vous pouvez les laisser entières.

Disposez les fruits préparés au fond d'un pot propre d'un quart, puis saupoudrez de sucre dessus. Verser le cognac, en rajouter si nécessaire pour couvrir les fruits de 1 pouce. Si vos fruits flottent à la surface du bocal, les peser avec une petite soucoupe ou un poids en verre et fermer le bocal avec un couvercle non réactif.

Transférer la confiture dans une armoire et la garder à l'abri de la lumière et de la chaleur pendant au moins 3 mois. Une fois prête, la confiture de célibataire devrait avoir une odeur sucrée, fruitée et alcoolisée. Si vous voyez des taches de moisissure se développer à la surface, jetez la confiture; cela est rare, mais est généralement dû à l'utilisation de fruits qui ont dépassé leur apogée ou d'alcool avec un pourcentage d'alcoolémie inférieur. Conserver dans un placard sombre à température ambiante jusqu'à 1 an.

Par Jennifer McGruther

Jennifer McGruther, NTP, est praticienne en thérapie nutritionnelle, herboriste et auteur de trois livres de cuisine, dont « Vibrant Botanicals ». Elle est également la créatrice de NourishedKitchen.com, un site Web qui célèbre les aliments traditionnels, les remèdes à base de plantes et la fermentation. Elle donne des ateliers sur les aliments naturels et l'herboristerie et vit actuellement dans le nord-ouest du Pacifique.