Combien de piments le Mexique a-t-il? Nous vous disons à quoi ils servent (en plus d'être délicieux)

Avril
14, 2021

6 min de lecture

Cette histoire est apparue à l'origine sur México Desconocido

Chiles du Mexique! Au Mexique tout le monde, ou presque tout le monde, mange du piment . Indépendamment de cela, la cuisine du Chili est, à proprement parler, nationale. C'est ce qui nous définit, mais pas exclusivement, par rapport aux autres régimes et cuisines du monde.

La multiplicité des grains de beauté, dont beaucoup, comme nous l'avons vu, sont déjà d'usage courant chez les Mexicains de l'Antiquité, même s'ils ne l'étaient pas. pourtant «transmuté» par la présence des ingrédients apportés par les Espagnols, c'est formidable. Il y a une taupe jaunâtre ; Noir taupe, pot taupe, taupe verte, herbe taupe, pipián manchamanteles, xoloztle, chorreado, muddy, poblano, chimole …

Et comme pour le sauces …

Un décompte de le Musée national des cultures populaires enregistre plus de quarante préparés uniquement avec piments qui sont ] facilement disponibles sur le marché. Rien d'autre ne peut être fait avec le poivre serrano neuf sauces différentes : crues, cuites, frites, rôties, vertes, rouges, "mexicaines" etc., selon l'énumération faite par cet historien de l'alimentation omnivore c'est José N. lturriaga; nous ajouterions les variations qui peuvent être obtenues, que l'ail, l'oignon ou la coriandre soient ajoutés ou non à chacun d'eux, selon.

Piments du Mexique

D'un autre côté, le piment au Mexique est devenu presque un symbole national. Les Mexicains l'utilisent non seulement dans la plupart des plats qu'ils consomment, mais ils s'identifient également de manière vitale, ontologique avec elle.

^{Image: Armando Aguayo Rivera Armando Aguayo Rivera via Mexico Inconnu}

La diversité et la richesse de la les plats préparés avec ce produit sont impressionnants, des moles typiques et consistantes de Puebla, Oaxaca et Yucatán, pour ne parler que des plus connues, aux sauces et marinades raffinées de l'État du Mexique, Guadalajara ou San Luis Potosí, la variété de goûts, de saveurs et d'ingrédients utilisés dans les cuisines du pays en conjonction avec les différents piments a permis le développement d'une gastronomie caractéristique, sensuelle et invitante, avec un goût particulier, qui malgré les transformations et les influences , conserve un tonique particulier, en raison précisément de la variété des formes et des modes de consommation du piment au Mexique. Selon le Système national de ressources phytogénétiques pour l'alimentation et l'agriculture (SINAREFI), le Il existe 64 variétés:

1. Piment jaune
2. Chili achilito
3. Chili large
4. Apaxtleco Chili
5. Piment blanc
6. Chili bolita
7. Piment d'arbre
8. Chili morelos
9. Piment Bell
10. Chili chawa
11. Chili chilpaya
12. Chili au chocolat
13. Chili copié
14. Chili cora
15. Chili côtier
16. Chili coxle
17. Piment d'eau
18. Piment d'arbre
19. Piment de jais)
20. Chili de monte
21. Once de piment
22. poivron doux
23. Piment blanc doux
24. Chili écouté
25. Piment coq-poule
26. Piment de pois chiche
27. Piment gras
28. piment guajillo
29. Piment Habañero
30. Chili huacle
31. piment jalapeno
32. Piment Lajoyero
33. Piment fou
34. Chili Apple
35. Chili miahuateco
36. Chili mirador
37. Chili miraparriba
38. Piment mirasol
39. Piment mulâtre
40. Chili nanche
41. Piment oeil de crabe
42. ] Chili arrêté
43. pasilla
44. Chili pasilla Oaxaca
45. Chili pico paloma
46. Chili pico de paloma
47. Piment
48. Chili puya
49. Piment rayé
50. Piment Serrano
51. Chili simojovel
52. Chili shirunduu
53. Piment Shuladi
54. Solitude du Chili
55. Chili célibataire
56. Chili célibataire
57. Filière du Chili
58. Piment de tabac
59. Piment Taviche
60. Chile tecomatlán
61. Chile tecpin
62. Chile tusta
63. Chile xcat´lk
64. Zacapaleno chili

^{Image: Via Unknown}

Valeur nutritionnelle des piments du Mexique

Ce fruit n'est pas seulement un condiment extraordinaire, peut-être le plus polyvalent de tous; C'est aussi un aliment de grande valeur nutritionnelle.

Il est riche en vitamines : le légume avec la plus forte concentration en acide ascorbique connue (la découverte de cette substance dans le la pulpe du piment a valu au médecin hongrois Albert Szent-Gyürgyi l'attribution du Prix Nobel de physiologie et de médecine en 1937 ).

Les piments frais contiennent plus de deux fois la vitamine C de citron et orange et presque six fois plus que le pamplemousse; les secs quant à eux, contiennent vitamine A dans une proportion plus élevée que les carottes, par exemple. Les piments contiennent également des quantités significatives, quoique inférieures, de vitamines E, P et B, et de certains minéraux.

^{Image: Via Mexico Unknown}

Bien que sa consommation excessive puisse causer divers inconforts, tels que gastrite ou ulcères, manger du piment est essentiel pour une alimentation équilibrée . Et encore plus chez les Mexicains: il a été prouvé que le piment induit une haute digestibilité des protéines de maïs et de haricots, de sorte que, comme le dit José lturriaga,

"Le piment n'est pas pour les Mexicains seulement un complément alimentaire , mais un multiplicateur nutritionnel ".

L'interdépendance qui a été préservée dans la triade alimentaire mexicaine typique: maïs, haricots et piment, intègre un complexe de composants hautement nutritionnels qui s'équilibrent et se renforcent mutuellement. Un taco aux haricots accompagné de salsa est non seulement savoureux mais aussi nutritif .

^{Image: Via Mexico Unknown}

Utilisations industrielles

De plus, ses utilisations industrielles sont en augmentation. La poudre de piment rouge riche en capsanthine (un ingrédient qui détermine la quantité de pigment dans un piment), est utilisée dans l'élevage de volailles comme nourriture pour les poulets, afin d'obtenir une coloration jaune intense, très appréciée, aussi bien dans les bourgeons des œufs que dans la peau des poulets.

• Des piments déshydratés, à son tour, une substance appelée l'oléorésine est extraite, qui est utilisée dans la préparation de charcuterie et de saucisses;
• comme composant de peintures marines;
• comme répulsif dans l'agriculture et le petit bétail contre les mammifères prédateurs;
• industrie du tabac, pour améliorer le goût de certains mélanges de tabac;
• industrie pharmaceutique, comme stimulant;
• en cosmétique, pour produire des pigments colorants pour rouges à lèvres et poudres pour le visage;
• fabrication d'aérosols défensifs.
• industrie militaire, où il est utilisé dans la fabrication de soi-disant

En tout cas, en tant que symbole national, albur, nutriment, ingrédient ou outil, le piment est toujours un élément essentiel de la culture mexicaine.