Ces 3 franchises de restaurants ont prospéré pendant la pandémie. Voici ce qu'il faut apprendre de leurs succès.

Après 21 mois d'incertitude induite par la pandémie dans l'industrie de la restauration, pourquoi les entrepreneurs devraient-ils envisager d'investir et d'ouvrir une franchise de restaurants ?

Prenez le PDG de Berkshire Hathaway et multimilliardaire Warren Buffet, qui conseille les investisseurs : « Si vous pensez qu'être entrepreneur est risqué, essayez de travailler pour quelqu'un d'autre pendant 40 ans et de vivre de la sécurité sociale. Beaucoup de gens paniqueront pour trouver un chargeur avant que leur téléphone ne meure, mais ne paniqueront pas pour trouver un plan avant que leur rêve ne meure. Le succès réside dans la capacité d'être très patient mais d'agir de manière agressive le moment venu.

J'ai vu trois concepts de restaurant spécifiques non seulement survivre, mais prospérer, pendant la pandémie. Ils ont vu la forêt à travers les arbres, se rendant compte que de nombreuses tendances nées par nécessité pendant la pandémie – comme la livraison simplifiée et le ramassage sans contact – sont là pour rester. Les propriétaires des trois franchises ont fait des investissements audacieux dans la technologie, une stratégie qui porte déjà ses fruits pour leurs franchisés.

Les entrepreneurs intéressés par la franchise doivent soigneusement noter ce qui distingue ces concepts et rechercher des qualités similaires chez un partenaire franchisé.[19659003]Divulgation financière : Dan Rowe est PDG de Fransmart, le groupe de franchise en partenariat avec Rise Southern Biscuits & Righteous Chicken, Brooklyn Dumpling Shop et Taffer's Tavern.

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Rise Southern Biscuits & Righteous Chicken

Rise Le fondateur de Rise Tom Ferguson a esquivé de nombreux revers courants provoqués par la pandémie au début de 2020. Quelques années auparavant, ses bons résultats restaurant a subi un changement de marque. Parallèlement au changement de marque, des modifications ont été apportées au modèle commercial, notamment le déplacement des priorités vers les commandes en ligne et les commandes de livraison.

À la fin de 2019, les éléments étaient en place pour effectuer la transition opérationnelle en février 2020. En repensant à ce moment privilégié, Ferguson dit "Je ne peux pas prétendre visionnaire, mais je peux prétendre à la chance." Une fois que la pandémie a battu son plein en mars 2020, Rise a eu la possibilité de passer rapidement des caisses enregistreuses aux bornes libre-service et d'ajouter un service en bordure de rue. Trois de ses magasins corporatifs ont maintenant intégré des casiers chauffés pour le ramassage sans contact par les clients et les chauffeurs-livreurs. Les ventes des magasins d'entreprise ont augmenté de plus de 25 % et les ventes à l'échelle de l'entreprise de 15 %, sans aucun signe de ralentissement. d'employés requis par quart de travail. Le système a permis à Rise d'économiser sur les coûts de main-d'œuvre quotidiens et a permis au personnel de se concentrer sur la qualité des aliments et la rapidité du service. Bien que moins d'employés travaillaient à chaque quart de travail, Rise a augmenté sa vitesse de service et obtenu des scores de commentaires des clients plus élevés. centre-ville de Durham, Caroline du Nord, le pourcentage des coûts de main-d'œuvre de l'emplacement à une moyenne de 18,18 % au cours du premier semestre de 2021, descendant même jusqu'à 16,14 %*.

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Brooklyn Dumpling Shop

Dans le passé, les automates utilisaient des casiers à pièces contenant des aliments chauds et des boissons derrière une vitre. L'absence de serveurs permettait aux automates d'accueillir de nombreux clients par jour à bas prix.

Stratis Morfogen a lancé Brooklyn Dumpling Shop en 2020, introduisant une nouvelle technologie pour réinventer l'automate et permettre un processus 100 % sans contact du paiement au retrait. Le restaurant propose désormais 32 boulettes et rouleaux de printemps uniques, du cheeseburger au bacon au beurre de cacahuète et à la gelée.

Les clients peuvent commander en ligne n'importe où à quelques kilomètres du restaurant ou en temps réel dans un kiosque en magasin. Une fois que les clients ont commandé et convenu d'une heure de ramassage, ils reçoivent un code-barres à passer devant leur casier à nourriture désigné. Le casier s'ouvre automatiquement et le client reçoit sa commande mains libres depuis le casier à température contrôlée (selon le type de commande).

La boutique a récemment annoncé des expansions au Texas, en Floride et en Géorgie et prévoit une croissance rapide à l'échelle nationale.

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Taffer's Tavern

Avec son nouveau concept de restaurant à service complet, Jon Taffer, un expert en hôtellerie de premier plan et star de Paramount Network's Bar Rescue,  fait passer le ramassage sans contact en toute sécurité au niveau supérieur.

Taffer's Tavern est le premier restaurant à service complet à adopter pleinement les techniques rapides et décontractées à emporter. Éliminant l'expérience traditionnelle consistant à passer une commande à emporter sur le stand hôte, Taffer's offre aux convives une expérience de ramassage sans contact avancée et à la pointe de la technologie avec la première installation à travers le mur du Carter-Hoffmann Pick Up Cabinet (PUC). La technologie de ramassage permet un accès piétonnier côté rue pour emporter. Un service de livraison invité ou tiers accède à l'un des huit casiers à emporter à l'extérieur sans avoir besoin d'entrer dans le restaurant. La récupération de nourriture en plein air réduit le trafic à l'intérieur du restaurant, améliorant les protocoles de flux de travail du restaurant intérieur.

"La taverne de Taffer est un concept leader du secteur. Non seulement nous voulons offrir à nos clients une expérience culinaire exceptionnelle, mais aussi nous assurer qu'ils le réalisent, c'est tout aussi exceptionnel », a déclaré Taffer. « En utilisant les technologies de restauration les plus avancées à l'avant et à l'arrière de la cuisine, la restauration de notre clientèle est le travail le plus important que nous ayons. Dans cet esprit, nous avons choisi l'option la plus innovante, la plus sûre et la plus pratique disponible pour répondre aux attentes élevées de nos clients à emporter. "

La réponse de Taffer à la pénurie de main-d'œuvre était de concevoir la "cuisine du futur". Grâce à l'adoption de méthodes de cuisson sous vide, environ 50% du travail de cuisine de Taffer a lieu en dehors de la cuisine. Bien qu'un objectif clé de la cuisson sous vide soit d'assurer une expérience client de haute qualité et une meilleure cohérence, cela réduit également le besoin de nettoyage et de préparation approfondis. Le concept nécessite la moitié du personnel de cuisine d'un restaurant traditionnel, ce qui donne aux franchisés la possibilité de payer davantage leur personnel et d'améliorer la rétention des employés. pour que les nouveaux franchisés agissent de manière agressive et obtiennent un retour sur investissement immédiat sur une franchise de restaurants à croissance rapide et « à l'épreuve du temps ». Les entrepreneurs doivent rechercher des concepts de restauration qui n'ont pas peur d'investir dans la technologie et qui sont attentifs à l'avenir.

*Données basées sur l'article 19 décrit dans le Rise FDD publié le 14 juin 2021.