Ce que vous devez savoir avant de démarrer une entreprise de restauration

Novembre
9, 2016

6 minutes de lecture

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Est-ce que travailler dur dans la cuisine pendant que tout le monde mange, boit et socialise dans le salon ressemble à votre idée de passer un bon moment ? Si votre objectif est d'être dans le restaurationla réponse devrait être un oui catégorique.

L'amour des Américains pour dîner et recevoir a créé un marché énorme pour les traiteurs hors établissement dans tout le pays. Un large éventail d'événements sociaux et d'affaires offrent aux traiteurs l'occasion de concocter des plats savoureux et de délicieux bénéfices. En fait, la restauration sociale a connu l'une des plus fortes croissances dans l'ensemble de l'industrie des services alimentaires ces dernières années, et cette tendance devrait se poursuivre.

Les traiteurs qui réussissent sont organisés, cohérents et créatifs. Ils aiment travailler dans un environnement qui, à certains égards, change chaque jour, tandis que d'autres restent le même. Bien qu'une grande partie de la préparation, du nettoyage et du service deviennent un peu routiniers, les endroits où vous voyagerez et les types de fonctions auxquelles vous assisterez peuvent différer considérablement. "La plupart des restaurateurs détestent la restauration pour la raison exacte que je l'aime : c'est différent chaque jour", déclare Ann Crane, propriétaire de Meyerhof's Cuisine and Catering à Irvine, Californie. « Un restaurateur est heureux dans un espace complètement confiné où il a le contrôle et il n'a pas à s'inquiéter que quoi que ce soit quitte le bâtiment. Avec la restauration, vous pouvez régler vos opérations internes jusqu'au bout, mais vous devez ensuite tout mettre dans un camion et l'emmener quelque part pour l'installer et vous pourriez perdre le contrôle. » Un autre attrait de la restauration, dit-elle, est la forte relation qui tend à se développer avec les clients. « C’est quelque chose de vraiment personnel. La nourriture est le reflet personnel de l'hôte, que ce soit dans un environnement d'entreprise ou chez quelqu'un. »

Du point de vue du coût d'entrée, la restauration est probablement la plus flexible de toutes les entreprises de restauration. Bien que vous ayez besoin d'un emplacement commercial, vous pouvez commencer petit et créer votre inventaire d'équipement selon vos besoins. Vous pouvez même trouver une cuisine commerciale existante que vous pouvez louer, comme Maxine Turner l'a fait lorsqu'elle a lancé Cuisine Unlimitedson entreprise de restauration à Salt Lake City. Elle a travaillé dans une cafétéria scolaire pendant dix ans avant d'emménager dans son propre local commercial.

Au début, si vous avez besoin de quelque chose d'inhabituel, comme une fontaine à champagne pour une réception de mariage, vous pouvez généralement louer plutôt que de l'acheter. Et votre inventaire de nourriture est facile à contrôler, car dans la plupart des cas, vous savez bien à l'avance pour combien de personnes vous cuisinez.

Les traiteurs hors établissement qui apportent la nourriture aux clients — plutôt qu'un service de restauration qui opère sur place dans un hôtel ou un centre de congrès – peut tout offrir, du petit-déjeuner gastronomique au lit pour deux aux dîners élégants pour 20 personnes aux galas de charité pour plus de 1 000 invités. Certains traiteurs se spécialisent dans un type de nourriture, comme les gâteaux et les pâtisseries, tandis que d'autres proposent une large gamme de services, notamment des compositions florales, des accessoires et des costumes spécialisés pour les soirées à thème et la coordination de mariage.

Les trois principaux marchés pour les hors établissement. les traiteurs sont :

1. Entreprises clientes. Le principal besoin de ce marché est la nourriture pour le petit-déjeuner et les déjeuners pour les réunions, bien qu'il y ait une certaine demande pour les cocktails et les dîners. Le service peut aller de la simple préparation d'un plateau de nourriture qui est livré dans les bureaux du client ou à proximité à la préparation d'un repas élaboré et à son organisation sur le site de la réunion.

2. Événements sociaux. Des millions de dollars sont dépensés chaque année pour les réceptions de mariage, dont une grande partie est consacrée à la nourriture. Parmi les autres événements spéciaux couramment organisés, citons les bar et bat mitzvahs, les dîners d'anniversaire, les fêtes d'anniversaire et les remises de diplômes.

3. Organisations culturelles. Les opéras, les musées, les symphonies et d'autres organisations culturelles et communautaires organisent fréquemment des événements allant des hors-d'œuvre légers aux dîners officiels, parfois pour plusieurs milliers de personnes.

Vous verrez une quantité énorme de croisement entre ces derniers. groupes de marché. Turner a commencé avec une clientèle principalement corporative, servant des petits déjeuners continentaux et des paniers-repas. Au fur et à mesure que son entreprise grandissait, les entreprises clientes ont commencé à l'embaucher pour gérer leurs événements sociaux personnels, tels que les mariages et les fêtes. Et bien qu'elle prépare toujours des petits déjeuners et des déjeuners simples, elle a également organisé des événements tels que la célébration du 100e épisode de la série télévisée à succès Touched by an Angelqui a été filmée à Salt Lake City. Bien sûr, il existe un large éventail de marchés et de spécialités supplémentaires. Vous pouvez cuisiner pour des personnes ayant des restrictions alimentaires spécifiques, telles que casher, macrobiotique, sans gluten ou d'autres exigences de préparation alimentaire spéciales. Vous pouvez vous concentrer sur les thés de l'après-midi, les petits-déjeuners de fête ou même les paniers de pique-nique. Un autre marché de niche populaire est la cuisine pour les couples à double carrière qui n'ont pas le temps de cuisiner eux-mêmes. Vous pouvez soit vous rendre chez eux et y préparer les repas, soit cuisiner dans vos propres locaux et livrer la nourriture prête à être servie. Une autre option consiste à offrir plusieurs jours ou une semaine de repas préparés à l'avance que vos clients peuvent simplement réchauffer et servir. Laissez libre cours à votre imagination avec des idées de marché possibles, puis faites une étude de marché de base pour voir ce qui est susceptible de fonctionner dans votre région. Consultez également les traiteurs qui desservent déjà votre région.

Les traiteurs de premier ordre peuvent exiger et obtenir le meilleur prix pour leurs services, mais vous et votre nourriture devez être de premier ordre. Vous devez également garder à l'esprit certaines tendances générales du marché. Pour la plupart, les repas extravagants et les aliments riches appartiennent au passé. De nos jours, les gens mangent moins de bœuf et plus de volaille et de poisson, et ils boivent moins d'alcool fort et plus de bière et de vin. Ils sont également plus préoccupés par le résultat net qu'ils ne l'étaient autrefois. De nombreux traiteurs disent que ces tendances les ont obligés à être des chefs plus créatifs, travaillant avec des épices et des plats ethniques plutôt qu'avec des sauces riches.

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