«  Alternative à la viande la plus pure  » pour cultiver dans l’usine suédoise des mycoprotéines

Swedish Foodtech démarrer Millow a ouvert sa première usine à l’échelle commerciale dans une ancienne salle de production LEGO à Göteborg.

L’installation utilisera un processus de fermentation sec breveté dans lequel le mycélium – la structure racinaire des champignons – se nourrit de l’avoine dans un bioréacteur. Là, il se transforme rapidement en une alternative de viande qui peut tout remplacer, de la viande de bœuf à la kebab de Doner.

Millow vise à produire 500 kg de la soi-disant mycoprotéine par jour sur le site une fois pleinement opérationnel plus tard cette année. Les fondateurs de l’entreprise espèrent que son produit, également appelé Millow, fera éclater les plis du secteur alternatif de la viande.

«Les critiques disent que la viande végétale a échoué sur le goût et la transparence; cette usine montre que nous pouvons résoudre à la fois à une échelle industrielle», a déclaré le Dr Staffan Hillberg, président de Millow.

Alors que 2021 a vu un énorme 6,9 ​​milliards de dollars investis dans des startups de protéines alternatives, financement a progressivement gazé depuis lors, atteignant seulement 1,1 milliard de dollars l’année dernière, selon les données du Good Food Institute. Le seul point lumineux pour le secteur a été la fermentation, où l’investissement en VC a augmenté de 43% en 2024 par rapport à l’année précédente.

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Le nombre croissant de startups de fermentation de l’Europe en Europe sont des racines infinies à base de Hambourg, qui ont collecté 58 millions de dollars en janvier pour évoluer sa protéine alternative à base de sous-produits de déchets de l’industrie de la bière. Une autre entreprise est les aliments Formo à Berlin, qui ont sécurisé 61 millions de dollars l’année dernière Transformez le champignon en fromage.

En comparaison, Millow est un vairon – il a augmenté un total de 3,4 millions de dollars de deux subventions de l’UE. Cependant, l’entreprise a confiance en son produit. Il prétend que la nourriture est la viande alternative la plus pure jamais faite.

Champignons magiques

MILLOW est fabriqué à l’aide de l’avoine et du mycélium. Il n’utilise pas de liants ou d’arômes ajoutés, contrairement à la plupart des produits de mycoprotéine, comme Quorn. Son processus de fermentation de l’État sec a été développé au fil des décennies par le co-fondateur de l’entreprise, le professeur Mohammad Taherzadeh (photo photo). La technique promet de réduire la consommation d’eau de 95%, la consommation d’énergie de 67% et les coûts opérationnels de deux tiers par rapport aux méthodes conventionnelles.

Contrairement à la fermentation liquide, qui produit des fils de protéines minces qui doivent être mélangés et liés avec d’autres ingrédients, la fermentation sèche de Millow donne un produit complet en une seule fois. L’ensemble du processus prend 24 heures.

« Le résultat est un bloc glissé à ingrédient unique et à transformation minimale qui se comporte comme un muscle, pas une purée reconstituée », a déclaré Hillberg à TNW. La protéine est alors prête à être façonnée en produits finis tels que les hamburgers ou les boulettes de viande.

Outre les avantages culinaires potentiels, Millow pourrait également limiter le chauffage mondial. La société estime que son produit peut réduire les émissions de gaz à effet de serre jusqu’à 97% par rapport au bœuf.

À une époque où des alternatives de viande à base de plantes et cultivées sont en difficulté, l’usine de Millow suggère que la fermentation pourrait être la percée dont le secteur a besoin.

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