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janvier 17, 2022

8 tendances en matière de viande, d'œufs et de produits laitiers végétaliens à surveiller en 20229 minutes de lecture



Les opinions exprimées par les contributeurs entrepreneurs sont les leurs.

Une autre année dans les livres, un autre Veganuary.

Je pense que nous pouvons maintenant convenir que le véganisme lui-même n'est pas une tendance – les ventes d'aliments à base de plantes continuent de croître rapidement. La relation entre l'élevage industriel d'animaux et le changement climatique étant toujours un problème urgent, il n'y a aucune raison pour qu'elle ralentisse de sitôt. Il s'avère que la nourriture à base de plantes est une grosse affaire (à hauteur d'environ 7 milliards de dollars en 2020). Et dans les affaires, il doit toujours y avoir quelque chose qui tombe sur le brochet. Le domaine des alternatives végétales à base de viande, de produits laitiers et d'œufs ne devrait pas faire exception. nourriture cette année à venir. Nous avons beaucoup entendu parler ces derniers temps de viandes cultivées à partir de cellules et de produits hybrides mi-viande, mi-végétariens, mais les bonnes vieilles protéines végétaliennes ne sont pas en reste. De nouvelles innovations et stratégies commerciales continuent de proliférer dans l'espace alimentaire à base de plantes.

Des créations de fermentation aux marques appartenant à des célébrités, voici ce que je m'attends à voir de plus en 2022.

Des étoiles et sans produits laitiers

De la forme physique à l'esprit artisanal, vous savez que quelque chose est devenu un pilier culturel lorsque les célébrités commencent à y mettre leur visage. La fin de 2021 a vu quelques débuts de marques de célébrités – et pour des produits résolument sans produits laitiers. Début décembre, Cardi B annonçait la sortie de sa nouvelle nouveauté alcoolisée : Whipshots. C'est de la crème fouettée infusée à la vodka qui se trouve être sans produits laitiers. Jusqu'à présent, le marketing du produit ne fait pas grand cas de l'aspect non laitier, ce qui montre à quel point le non-lait est normalisé. les produits laitiers sont devenus. (Cela dit, Cardi B n'hésite pas à son intérêt à devenir végétalien.) Ailleurs dans le monde de la musique, le producteur de disques Jermaine Dupri a récemment présenté sa propre marque de crème glacée végétalienne, JD's Vegan. Il est fabriqué à partir d'une base de crème de noix de coco et destiné à être vendu dans les Walmarts du pays. Le marché des produits laitiers alternatifs devrait atteindre une valeur de plus de 40 milliards de dollars d'ici 2026. Il semble probable que davantage de stars du monde du divertissement vont se croiser et commencer à vendre leurs propres produits à base de plantes à l'avenir.

Connexe : De la gastronomie à la restauration rapide : où vont les aliments à base de plantes en 2022

Sauter le bateau pour la viande à base de plantes

Le dicton adapter ou mourir est aussi vrai dans le monde des affaires que partout ailleurs. Et curieusement, nous voyons certaines des plus grandes entreprises de viande au monde faire exactement cela – s'adapter. Certains, comme JBS, l'entreprise brésilienne qui détient le titre de plus grand producteur de viande au monde, l'intègrent dans leur stratégie commerciale en introduisant du poulet végétalien aux côtés de leurs viandes traditionnelles. Dans d'autres cas, de grands dirigeants de l'industrie alimentaire se tournent vers les usines : par exemple, David Hoffman, l'ancien PDG de Dunkin qui vient de lever 2,7 millions de dollars pour la marque de bacon végétalien Hourra Foods, et Doug Ramsey et Bernie Adcock, les dirigeants qui ont récemment quitté leurs postes de longue date chez Tyson pour travailler avec Beyond Meat. Ce sont de grands changements de carrière, mais ils ne devraient pas être une grande surprise. Le marché des aliments à base de plantes a connu une croissance rapide et devrait continuer à le faire dans un avenir prévisible. C'est juste une bonne affaire.

Kebabs sans agneau

Les galettes de burger à base de plantes sont pratiquement monnaie courante de nos jours. Mais de l'agneau végétalien ? C'est quelque chose que nous ne voyons pas très souvent, voire jamais. Le géant culinaire britannique Marco Pierre White a récemment annoncé qu'il servirait non seulement du bœuf, mais aussi de l'agneau entier fabriqué par la société israélienne Redefine Meat dans ses restaurants britanniques. Et la marque britannique Wicked Kitchen a récemment lancé une alternative à l'agneau végétalien alternative dans l'espace de vente au détail. Si l'agneau sans agneau plaît aux consommateurs, il ne faudra probablement pas longtemps avant qu'il soit facilement disponible aux États-Unis et ailleurs. ]

Crudo sans cruauté

Ce n'est pas comme si les alternatives végétaliennes au poisson n'existaient pas ; elles sont proposées dans les restaurants végétariens chinois depuis des lustres. Sophie's Kitchen et Good Catch ont tous deux des fruits de mer à base de plantes dans l'espace de vente au détail depuis plusieurs années. 2021, cependant, a vu l'introduction de thon végétalien de qualité sushi dans la barre crue. Le thon végétalien de Kuleana est fabriqué à partir d'un mélange de plantes comprenant des algues et le champignon koji, et ce n'est pas juste un autre os jeté aux végétaliens. Time Magazine l'a reconnu comme l'une des 100 meilleures inventions de 2021 (également sur la liste : le vaccin Covid-19). C'est un lancement en douceur sur les marchés de détail et les restaurants aux États-Unis, mais si l'enthousiasme de Time signifie quelque chose, il ne faudra probablement pas longtemps avant que nous commencions à le voir partout. en particulier le chocolat, a jusqu'à présent été principalement un créneau dominé par des marques spécialisées comme Amy's et Unreal. Maintenant, enfin, nous voyons des marques héritées sauter tête première dans les eaux végétales. Kit Kat a lancé une version végétalienne de sa barre chocolatée classique sur plusieurs marchés internationaux plus tôt cette année. Le confiseur allemand Ritter Sport a récemment annoncé une prochaine gamme de barres végétaliennes également. La liste est longue : Cadbury et Mars ont déjà lancé des confiseries végétaliennes au chocolat au lait, et Lindt prévoit de le faire en janvier. Cependant, il faudra peut-être un certain temps avant de voir du chocolat au lait non laitier dans votre 7-Eleven local. La plupart de ces produits ne sont pas encore introduits sur le marché américain. Mais, si tout se passe bien, ce n'est qu'une question de temps avant qu'ils ne commencent à migrer hors d'Europe. Le marché des desserts végétaliens continue de croître.

Des hamburgers et des poulets meilleurs pour vous

La valeur nutritionnelle des substituts de viande à base de plantes fait depuis longtemps l'objet de débats parmi les nutritionnistes, les consommateurs et les chefs d'entreprise. J'ai soutenu dans le passé que l'insalubrité relative d'un burger Beyond ou Impossible par rapport au chou frisé ou aux burgers végétariens traditionnels aux haricots noirs fait en fait partie de sa valeur . Mais cela, bien sûr, ne parle pas pour tout le monde. Impossible Foods a peaufiné ses galettes il y a quelques années pour contenir moins de graisses saturées et d'autres indésirables. Beyond Meat a emboîté le pas plus tôt cette année lorsqu'il a publié une version réorganisée et faible en gras de sa galette phare ainsi qu'une nouvelle encore plus faible en gras. Désormais, au lieu de relooker, certaines marques à base de plantes se tournent vers l'or nutritionnel dès le départ. Exemple : De nos jours, le fabricant de pépites de poulet végétalien, se vante d'une liste d'ingrédients courte et lisible et d'un rapport calories/protéines impressionnant. Attendez-vous à en voir davantage de la part des marques existantes et naissantes au cours de l'année à venir.

Le dernier lait alternatif : la pomme de terre

Vous ne pensiez pas que l'industrie des produits laitiers alternatifs en avait fini d'explorer de nouveaux ingrédients, n'est-ce pas ? La chaîne de supermarchés britannique Waitrose a nommé le lait de pomme de terre comme un produit prometteur à attendre avec impatience en 2022. Il est en partie loué en raison de sa durabilité. Effectivement, la marque suédoise Dug s'étendra de l'Europe aux États-Unis dans les mois à venir. Avec plus de 20 millions de tonnes de pommes de terre produites aux États-Unis chaque année, ce n'est qu'une question de temps avant que certains concurrents n'apparaissent. dans les aliments sans animaux récemment, a été l'utilisation de la fermentation pour créer des protéines chimiquement identiques à celles qui proviennent des animaux. Perfect Day est un leader de l'industrie, fournissant des marques comme Brave Robot et bientôt, General Millsavec de la caséine et du lactosérum cultivés dans une installation, et non récoltés sur de vraies vaches. La marque The EVERY Company, basée à San Francisco, a développé un blanc d'œuf sans poulet protéine qui est déjà proposé comme ingrédient de smoothie dans les Pressed juiceries. Ces produits sont difficiles à étiqueter – ils sont sans cruauté, mais sont-ils végétaliens ? Ils sont sans animaux, mais pas sans protéines animales ? Mais pour les personnes qui veulent manger de manière éthique et durable sans sacrifier les goûts auxquels ils sont habitués, ils pourraient changer la donne. Une autre startup basée à SF, appelée New Culture, a levé 25 millions de dollars de financement pour soutenir sa quête d'un fromage sans vache – mais pas sans produits laitiers.

Les haricots et les légumes verts sont excellents et tout, mais parfois un végétalien, végétarien, flexitarien ou réducteur veut juste quelque chose de copieux et familier. Les alternatives végétales et alimentaires à la viande, au fromage et aux œufs sont tout sauf stagnantes en tant que secteur de marché. Ils connaissent de nouveaux développements et innovations, lèvent beaucoup de fonds de démarrage et attirent l'attention de l'ensemble de l'industrie alimentaire. Et pour ma part, je pourrais vraiment opter pour un cheeseburger sans cruauté, respectueux de l'environnement et relativement plus sain en 2022 et au-delà. 19659031]




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