Voici pourquoi certains des plus grands événements de l'année suppriment la viande de leurs menus

Depuis près de deux ans, pratiquement tous les événements culturels ont été annulés, ou du moins considérablement réduits pour des raisons de sécurité COVID-19. Après un an de fêtes et d'événements de petite envergure, socialement éloignés ou complètement anéantis, le calendrier recommence à se remplir – et certaines choses sont différentes… comme le menu.

Seitan sur steak

Gastronomie et les fêtes chics ne sont pas complètes sans nourriture à la hauteur. Et typiquement, cela a signifié toutes sortes de produits d'origine animale, du foie gras aux calamars. Les deux dernières années ont peut-être provoqué une sorte de réinitialisation culturelle. La société dans son ensemble est en train de repenser des traditions qui étaient autrefois considérées comme allant de soi. Dans un mouvement qui reflète la prise de conscience de la crise climatique ainsi que l'évolution des tendances, des événements de grande envergure reviennent avec des menus à base de plantes.

Le Met Gala, qui s'est tenu à New York en septembre après un report de 16 mois, est un exemple principal. Dans le passé, la nourriture n'a pas été un point de presse majeur pour l'événement annuel de collecte de fonds pour le Costume Institute du Metropolitan Museum of Art. Mais cette année, l'hôtesse en chef Anna Wintour l'a mis au premier plan. Au lieu de la restauration traditionnelle, elle a embauché le chef et restaurateur chevronné Marcus Samuelsson pour constituer une équipe de talents culinaires prometteurs afin d'apporter de nouvelles perspectiveset plus particulièrement, un menu complet de recettes originales à base de plantes.

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Et à vrai dire, le buzz autour du dîner végétalien a été assez mineur – peut-être parce que ce n'est que le dernier mouvement d'une tendance croissante. Au cours des années passées, des causes telles que l'interdiction de la vente de fourrures sont venues à l'esprit en tant que signifiant très visible de la conscience culturelle et politique des célébrités audacieuses existant dans les sphères sociales de l'élite. Maintenant, avec des titres de plus en plus paniqués sur le changement climatique qui sortent semaine après semaine, il est impossible d'ignorer l'impact de la vie humaine quotidienne sur l'environnement. Et c'est en grande partie de là que vient notre nourriture.

L'agriculture et l'avant-garde

Si vous restez au courant de l'actualité, vous savez probablement maintenant que l'élevage industriel d'animaux contribue directement aux émissions de gaz à effet de serre – plus que tous les transportscombinés. Vous savez probablement aussi que l'agriculture animale actuelle utilise des quantités non durables de ressources naturelles comme l'eau et la terre. Il est difficile pour une institution de revendiquer une pertinence, et encore moins une place à l'avant-garde, sans reconnaître que les fromages et les coupes de viande gastronomiques ne correspondent tout simplement pas aux besoins de notre société d'aujourd'hui.

Mais plutôt que de prendre la forme. de remuer les doigts, l'introduction de la nourriture végétalienne dans les fêtes d'élite, les restaurants et autres espaces culturels a pris la forme d'excitation et de créativité. Le Met a demandé à certains des nouveaux arrivants les plus prometteurs de la scène culinaire américaine de montrer quelque chose de complètement nouveau et original, et ils ne sont pas les seuls gourmets sérieux à voir la cuisine à base de plantes comme une opportunité plutôt qu'une limitation. Au cours des dernières années, des restaurants de classe mondiale comme Eleven Madison Park et Noma ont commencé à plonger leurs orteils – ou peut-être à plonger la tête la première – dans les eaux à base de plantes.

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Invitant à investir dans l'avenir de notre planète

Ailleurs à l'intersection de la célébrité, de la société et de la politique, un autre notable party a récemment servi une gamme de plats végétaliens. La fête du 60e anniversaire de l'ancien président Barack Obama en août, à laquelle ont assisté des visages célèbres comme Beyoncé et Jay-Z, comportait un menu végétalien organisé par Questlove. Il comprenait des plats à base de viandes et de fromages sans cruauté fabriqués par des marques comme Impossible Foods, Perfect Day et JUST. Et à vrai dire, cela aurait pu être plus visible si cela n'avait pas été le cas – parler de la nourriture américaine aujourd'hui sans mentionner ces entreprises en pleine évolution et en pleine croissance serait négligent. Vers le haut : alors que la restauration rapide continue de devenir végétalienne, quelle est la prochaine étape ?

Ces marques fondées aux États-Unis ont déjà commencé leur expansion dans d'autres pays, notamment les Émirats arabes unis et Singapourentre autres. Si ces entreprises étaient des personnes, la plupart d'entre elles ne seraient même pas assez âgées pour conduire. Et pourtant, ils imprègnent rapidement la culture, injectant des fonds de recherche dans de nouvelles solutions conviviales pour les consommateurs aux problèmes posés par l'agriculture animale. Beaucoup d'entre eux, comme Impossible Foods et Beyond Meat, font déjà équipe avec une autre institution typiquement américaine : la restauration rapide. Ce n'était qu'une question de temps avant qu'ils ne se retrouvent également sur des nappes blanches.

Il est pratiquement impossible, pour ne pas dire rétrograde, de nier le rôle que jouent aujourd'hui les aliments à base de plantes dans les affaires, la cuisine et la politique. Il est temps que des institutions influentes comme le Met et des individus comme les Obama commencent à mener la charge dans une direction plus respectueuse des animaux et de la planète. Et en effet, ils le sont – heureusement, car nous avons tous de la peau dans ce jeu. Quant à moi, j'ai hâte de voir ce que nous réserve la prochaine grande fête.