Voici où ouvre Prince St. Pizza

Lawrence Longo est certain sur une chose: l’Amérique a besoin d’un grand national pizza marque.

Pas seulement une chaîne qui lance des tranches, mais un nom qui signifie la qualité, le patrimoine et le type de saveur pour lesquels les gens voyagera. « Notre objectif est d’être cette boutique de tranches premium en Amérique », raconte-t-il Influenceurs du restaurant hôte Shawn Walchef.

Cette mission est au cœur de son travail en croissance Prince St. Pizza d’un seul magasin dans un Marque avec des emplacements à travers le pays.

L’histoire a commencé sur un pâté de maisons dans le quartier Soho de New York, où l’original Prince St. Pizza attire des foules depuis des années. Sa tranche carrée de pepperoni est une icône: des bords croustillants, débordant de boucle et dégoulinant de saveur.

Longo était fan avant d’être partenaire. « J’allais en tant que client », dit-il. « J’ai adoré la pizza; j’ai adoré l’énergie dans la boutique. Je pouvais sentir ce que cela signifiait pour les gens. »

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Cette connexion s’est transformée en conversations. Longo a appris les propriétaires, apprenant non seulement les recettes, mais sur la fierté et l’histoire derrière eux. « Nous avons commencé à parler de ce que cela pourrait être », se souvient-il. « Je leur ai dit: » Ce n’est pas seulement un magasin de tranches. C’est une marque qui pourrait signifier quelque chose dans chaque ville. «  »

Finalement, ce dialogue est devenu un partenariat, fondé sur un engagement commun à maintenir le produit et la culture intacts. Maintenant, l’expansion est réelle. Cette interview a eu lieu à l’intérieur d’une nouvelle pizza Prince St. à Las Vegas, à quelques pas du Strip.

La foule ici est un mélange de locaux et de visiteurs, mais la tranche dans leurs mains a le goût de Soho. « C’est le but », dit Longo. « Peu importe où vous êtes, lorsque vous vous mordez, cela devrait avoir l’impression d’être à New York. »

La boutique de Las Vegas n’est que l’un des nombreux nouveaux emplacements, chacun choisi soigneusement. « Nous n’allons nulle part », explique-t-il. « Nous recherchons des villes où Prince St. peut s’intégrer et se démarquer. Et puis nous construisons la bonne équipe pour protéger ce qui le rend spécial. »

Pour Longo, il ne s’agit pas simplement de grandir. Il s’agit de créer une marque de pizza nationale sans perdre l’âme de l’original.

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La prochaine grande marque de pizza américaine

L’empreinte de Prince St. Pizza devient plus grande et l’élan est réel. De nouveaux emplacements s’ouvrent sur des marchés comme Miami et Dallas. Chacun correspond à la qualité et à la culture de la boutique SOHO d’origine. Clients des célébrités ont fait partie de l’histoire. Huissier. Adam Sandler. Dave Portnoy. Ils ne sont pas là pour des séances de photos. Ils entrent parce qu’ils aiment la pizza.

« Ils essaient, et ils reviennent et ils aiment la marque », explique Longo. Être dans des villes comme New York, Los Angeles et Chicago signifient passer le chemin avec des gens qui vivent pour de la bonne nourriture, qu’ils soient célèbres ou non.

La croissance apporte également du bruit. « Plus vous obtenez, plus vous obtenez des ennemis », dit Longo. « Vous ne pouvez pas écouter le bruit. Vous voulez écouter tout le monde, mais vous devez simplement garder la tête baissée, vous inquiéter pour vous, faire le meilleur travail possible et vous concentrer sur vos clients. »

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Cet état d’esprit permet à Longo de continuer à se développer sans perdre la saveur et la culture qui ont fait de Prince St. Pizza une destination en premier lieu.

Chaque nouveau magasin est une autre chance de prouver qu’un magasin de tranches premium peut évoluer à l’échelle nationale sans perdre ce qui l’a rendu spécial.

« Chaque fois que vous ouvrez un nouveau restaurant, vous apprenez quelque chose de nouveau sur votre marque », dit Longo, « et nous ne faisons que mieux. »

C’est le même objectif qu’il s’est fixé depuis le début – pour emmener Prince St. Pizza dans une seule boutique à New York à une véritable marque nationale. Et pour Longo, la recette pour y arriver est simple: protéger le produit, protéger la culture et continuer à servir des tranches qui valent la peine d’être voyagées.

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