Viandes et Fromages et Olives, Oh My! Comment ce vétéran a lancé une franchise de charcuterie réussie

Après que Kerry Sylvester ait quitté l’armée en 2003, elle a déménagé en Oklahoma et a obtenu un diplôme en gestion d’entreprise. Mais elle a également revendiqué une distinction plus informelle – elle était la « charcuterie » désignée dans son cercle social. « Lorsque nous apportons de la nourriture chez nos amis, nous voulons qu’ils disent: » Wow, tu as fait ça? «  », Dit-elle. Pourtant, en tant que mère célibataire active, Sylvester n’a pas toujours eu le temps de planifier et d’exécuter correctement ses planches, et après avoir cherché en vain un endroit où elle pourrait prendre une planche fraîchement préparée avant une fête, elle a décidé que la seule option était de créer elle-même une entreprise.

Un peu plus de deux ans plus tard, Engouement pour le pâturage compte 12 sites aux États-Unis – et 100 autres devraient ouvrir d’ici la fin de l’année – et la marque a récemment formé une affiliation avec Groupe Franchise Unie (UFG), une « famille » de marques qui se soutiennent et se conseillent mutuellement tout au long du processus d’expansion de la franchise. Le timing de Sylvester était fortuit; le secteur de la charcuterie est devenu une industrie de 378 millions de dollars. Mais comme l’explique Sylvester, le succès a nécessité beaucoup d’essais et d’erreurs.

Lié: 4 qualités que les franchiseurs de restaurants recherchent chez un franchisé

Pourquoi pensez-vous que la charcuterie est devenue si populaire ?

Nous ne sommes pas tous cuisiniers, mais beaucoup d’entre nous sommes Des gens créatifs. La charcuterie est un moyen pour des personnes qui n’ont pas forcément une formation culinaire de devenir foodie et de créer quelque chose. J’ai grandi en mangeant de la charcuterie quand j’étais enfant en Angleterre, et quand je suis arrivé aux États-Unis, ce n’était pas aussi populaire. Je suis donc devenu la personne qui a apporté la planche de charcuterie.

Quels ont été les premiers défis de Graze Craze ?

Le créneau que nous avons maîtrisé n’a pas été facile. Quand je me suis lancé là-dedans, je savais que j’aurais besoin d’un certain volume d’articles, et l’approvisionnement de nos ingrédients était la partie la plus importante. Il ne s’agissait pas de me précipiter chez Trader Joe’s ! Je voulais pouvoir dire : « Notre salami provient d’une entreprise familiale vieille de 300 ans dans le New Jersey, et notre écorce de chocolat provient d’un chocolatier de l’Oklahoma et ils sont les seuls à faire notre recette. « 

Il y a eu beaucoup de tests. Je veux dire, tu ne le ferais pas croire combien de types de raisins il y a. Ou des craquelins ! Nous ne voulions pas utiliser de carottes en sac car il y a trop d’humidité ; vous ne pouvez pas simplement les sortir du sac et les jeter sur le tableau. C’est rapide, mais ce n’est pas de la qualité. Rien sur nos planches n’est pré-tranché. Il est important que les clients sachent qu’ils ont reçu une planche fraîchement préparée ce jour-là. Il y a
un million de belles planches sur les réseaux sociaux, mais si vous mangiez cette planche, serait-elle aussi bonne qu’elle en a l’air ?

Lié: La pandémie a créé des «déserts de garde d’enfants» et cette entreprise d’éducation bilingue intervient pour combler le vide

La franchise pour la première fois peut être intimidante si vous n’êtes pas guidé par d’autres personnes qui l’ont déjà fait. Est-ce ce qui vous a attiré vers les conseils de première main que vous recevez d’une affiliation avec UFG ?

Je n’aurais jamais pensé que ce serait une franchise. Je n’avais aucune idée de ce que cela impliquerait même. Mais j’ai tellement appris rien qu’en un ou deux ans que nous avons connu UFG. Ils comprennent vraiment le franchisage, et je suis tellement enthousiasmé par la croissance exponentielle que nous connaissons.

Quelle a été l’une des choses qui vous a surpris en commençant Graze Craze ?

Ce n’est pas seulement la nourriture, ce sont les gens — c’est là que vont nos planches de charcuterie lorsqu’elles quittent nos magasins. Vous ne croiriez pas certaines des histoires que j’entends.

Une histoire récente pourrait me faire pleurer en en parlant. Il y avait une dame et sa mère qui ont acheté une planche pour Pâques. Sa sœur avait un cancer en phase terminale et il ne lui restait que quelques mois à vivre, alors cette planche faisait partie de leur dernier repas de Pâques ensemble. Elle a dit: « Vous ne savez tout simplement pas ce que ce plateau de charcuterie signifie pour nous. » Ça m’épate parfois. C’est donc ça la passion.

Lié: 6 franchiseurs ont trouvé de nouvelles façons de construire pendant la crise du Covid-19