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mars 1, 2019

Une vieille recette manuscrite garde ce chef inspiré et concentré3 minutes de lecture


La recette de biscuit de sa mère rappelle à Deborah VanTrece qu'elle est forte et capable. (Et oui, le cookie est au menu de son restaurant.)


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Je garde une recette sur ma table de chevet. C’est des biscuits aux pépites de chocolat avec des noix noires, et c’est écrit à la main par ma mère qui est décédée. Elle a reçu la recette de sa mère et me l’a transmise bien avant que je ne devienne un chef professionnel. Je la garde en sécurité dans un sac en plastique, et je la regarde probablement trois ou quatre fois par mois, plus souvent si la situation est difficile.

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Enfant, je passais beaucoup de temps avec ma mère à la cuisine. C'était l'endroit dans notre maison où la famille s'est réunie. J'ai grandi dans le Midwest à une époque de troubles civils, de ségrégation et de tensions raciales. Ma mère m'a appris à naviguer cette fois et à me libérer des limites définies par d'autres. Lorsque j'ai finalement déménagé à Atlanta pour poursuivre ma carrière dans le restaurant j'ai subi un choc culturel: j'étais une femme noire et homosexuelle qui vivait soudainement dans le Sud et travaillait dans une industrie dominée par les Blancs. Beaucoup de choses m'ont été lancées et des luttes ont eu lieu. En tant que propriétaire d’entreprise, j’ai appris l’importance de la ténacité et de la valeur du réseautage avec les autres. Dans cet environnement diversifié, j'ai trouvé de nombreux systèmes de soutien et de compréhension.

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Mais je me fie encore souvent aux leçons que ma mère m'a apprises. Elle m'a fait comprendre que tout est réalisable. Elle m'a rendu sans peur: l'échec n'est pas quelque chose que je divertis. Et c'est pourquoi je garde cette recette de biscuits si près de moi. Quand je regarde la recette, je me sens comme si ma mère était toujours avec moi et cela me rappelle que je peux affronter cette affaire avec confiance. Ma mère était une femme travailleuse et quand je me souviens de tout ce qu'elle a fait pour nous, cela me donne de la force. J'ai d'autres recettes d'elle, mais le fait que celle-ci soit manuscrite me semble spécial – elle m'a confié un morceau de qui elle était et cela m'a permis d'avoir de petites conversations avec elle.

Aujourd'hui, je suis le chef et le propriétaire de Twisted Soul Cookhouse and Pours à Atlanta. Et, bien sûr, le biscuit aux pépites de chocolat de Mama Helen est au menu. Cela peut faire sourire tout le monde.




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