Un franchisé californien réduit l’indemnité de vacances au-delà de 20 $ de l’heure

^{Cet article a été initialement publié sur Interne du milieu des affaires.}

Marcus Walberg et sa famille exploitent quatre Gros hamburger franchises à Los Angeles. Au fil des années, les restaurants ont survécu aux récessions économiques, lois du travail de l’État qui augmentent les coûts opérationnels et la pandémie de COVID-19.

Mais faire des affaires en Californie « a été plus tendu maintenant que jamais », a déclaré Walberg à Business Insider.

La raison principale: Travailleurs de la restauration rapide californienne reçoivent une augmentation importante de leur salaire, à 20 dollars de l’heure, en vertu d’une nouvelle loi de l’État qui entre en vigueur en avril. Ce nouveau salaire est près de 30 % supérieur à ce que la plupart des employeurs versent aux travailleurs de la restauration rapide. La loi touche 557 000 travailleurs de la restauration rapide dans 30 000 restaurants en Californie.

Les franchisés de restauration rapide se préparent à l’augmentation des coûts de main-d’œuvre en réduisant le personnel ou en gelant les embauches.

Certaines mesures sont drastiques.

Deux franchisés Pizza Hut, qui possèdent des centaines de magasins en Californie, éliminent leurs flottes de livraison internes. La stratégie de réduction de la main-d’œuvre a laissé 1 200 conducteurs sans emploi.

« Je pense que les travailleurs vont souffrir beaucoup car les propriétaires de franchises seront obligés de prendre des mesures drastiques », a déclaré Walberg.

Walberg a déclaré qu’il apportait des changements pour garantir que le nouveau salaire ne « nous ferait pas baisser ». Certains changements sont surprenants, notamment le type de employé de restauration rapide il compte embaucher à l’avenir.

Voici un aperçu de ce qu’il fait pour garantir que ses restaurants restent à flot en avril.

1. Augmenter encore une fois les prix des menus

Walberg a déclaré que l’augmentation des prix était la chose n°1 dont parlait tout propriétaire de restauration rapide californienne.

« C’est effrayant parce que les clients se plaignent déjà du fait que les prix sont trop élevés », a-t-il déclaré.

D’une année sur l’autre, les prix ont augmenté de 8 % dans ses quatre restaurants, a-t-il déclaré. Lorsque les salaires dans la restauration rapide augmenteront à 20 dollars de l’heure en avril, « nous devrons accepter une augmentation supplémentaire de 8 à 10 % », a-t-il déclaré à BI.

Il a déclaré qu’il vérifiait les prix des menus chez ses concurrents pour s’assurer que les augmentations de prix des Fatburgers étaient conformes à celles de « tout le monde ». Il s’est néanmoins dit nerveux à l’idée d’augmenter les prix pour les clients qui « ressentent déjà la pression » de des prix plus élevés à cause de l’inflation.

Il n’est pas seul.

Au cours des deux dernières années, des chaînes comme Starbucks, McDonald’s et Chipotle ont prix des menus augmentés pour lutter contre les coûts élevés des matières premières et les salaires. McDonaldsqui a augmenté ses prix de 20 % sur une période de deux ans, a déclaré à la fin de l’année dernière qu’elle commençait à perdre des clients à faible revenu.

2. Réduire les heures de travail et mettre en place un gel des embauches

Walberg ne licencie pas des travailleurs comme Pizza Hut, mais il réduit ses coûts de main-d’œuvre par d’autres moyens.

Il a déclaré qu’il réduisait les heures de travail des employés et mettait en œuvre un gel des embauches.

« Nous n’embauchons pas de nouvelles personnes pour pourvoir des postes », a-t-il déclaré. « Nous sommes très serrés dans les délais. »

Seth Lederman, PDG de la société de conseil en franchise de Floride Frannexusa déclaré que les chaînes de restauration rapide n’avaient que quelques options pour compenser des salaires plus élevés.

« Si le salaire minimum augmente, soit ils devront augmenter les prix pour pouvoir couvrir l’augmentation des dépenses de main-d’œuvre, soit ils devront consolider leur main-d’œuvre et laisser partir les gens », a déclaré Lederman à BI.

3. Supprimer les vacances des employés

Walberg a déclaré qu’il avait l’habitude d’offrir des congés payés aux travailleurs éligibles. Le travailleur moyen bénéficie d’environ 48 heures de congés payés, plafonnés à 72 heures par an, a-t-il déclaré.

Mais il a supprimé au début de l’année le programme PTO, lancé pour la première fois en 2021, « pour préparer l’augmentation des salaires en 2024 », a-t-il précisé.

Il a déclaré que les employés appréciaient le programme car il leur offrait des congés flexibles pour les journées familiales.

« Nous ne pouvons tout simplement plus nous permettre de faire cela », a-t-il déclaré, ajoutant que c’était « vraiment dommage ».

4. Augmenter les salaires des managers et des chefs d’équipe pour qu’ils ne fuient pas

Le salaire minimum en Californie est de 16 dollars de l’heure. A Los Angeles, où Walberg exploite ses restaurants, le salaire horaire minimum est légèrement plus élevé à 16,78 $.

« Ce programme aurait dû être mis en place progressivement au lieu d’augmenter le salaire minimum californien de 25 % en une seule journée », a-t-il déclaré.

Walberg a déclaré qu’avec le salaire minimum commençant à 20 dollars de l’heure pour les travailleurs débutants, il serait obligé d’augmenter les salaires des chefs d’équipe et des gestionnaires qui gagnent à peu près le même montant mais ont beaucoup plus de responsabilités.

« Si vous êtes chef d’équipe et que vous avez la responsabilité de veiller à ce que tout le monde ait sa pause, vous n’allez pas faire tout ce travail supplémentaire pour le salaire minimum de 20 dollars », a-t-il déclaré, soulignant que le même montant serait payé à « le gars qui prépare le hamburger et rentre à la maison. »

En conséquence, a-t-il déclaré, il y aura un « effet domino » sur les échelons supérieurs, qui vont exiger plus d’argent ou fuir.

« Un manager débutant va désormais vouloir plus de 20 $ de l’heure », a-t-il déclaré. « Tout cela se traduit par le fait que le client doit payer plus d’argent parce que les propriétaires ne vont pas baisser le loyer. L’argent doit venir de quelque part. »

5. Les modèles d’embauche vont changer et les travailleurs des restaurants occasionnels se tourneront vers la restauration rapide

Même s’il n’embauche pas, Walberg a déclaré qu’il s’attendait à recevoir un afflux de candidatures en avril de la part de travailleurs occasionnels de la restauration à la recherche de plus d’argent. La nouvelle loi californienne ne s’applique pas aux employés des chaînes à service complet telles que Les chilis ou Cheesecake Factory.

Lederman, le consultant chevronné en franchise, était d’accord. Il a déclaré qu’il s’attendait à ce que les travailleurs occasionnels des restaurants « quittent le navire » et se dirigent vers des établissements de restauration rapide parce que les salaires sont meilleurs.

« Ils iront là où ils obtiendront le plus d’argent », a-t-il déclaré.

Walberg a déclaré qu’il y avait des avantages et des inconvénients à ce développement attendu de nouvelles embauches.

Il a dit qu’il considérerait quelqu’un qui avait travaillé chez Chili’s ou Applebee’s parce qu’ils auraient plus d’expérience en matière d’hospitalité. En conséquence, les pénuries de main-d’œuvre du passé pourraient être derrière lui, car de plus en plus de personnes postulent pour des emplois dans la restauration rapide.

« Vous obtiendrez un meilleur niveau d’employé, peut-être pas immédiatement, mais sur une courte période », a-t-il déclaré. « Nous pourrons disposer d’un effectif complet composé d’employés très engagés et axés sur le service. »

Le mauvais côté? Les franchisés seraient probablement moins enclins à embaucher un adolescent inexpérimenté, a déclaré Walberg. « Ce que vous perdrez, c’est que les enfants obtiennent leur premier emploi chez McDonald’s. »