Son activité secondaire en tant que chef privé rapporte des dizaines de milliers de dollars

Cette séance de questions-réponses Side Hustle Spotlight présente Lauryn Bodden, fondatrice d’une marque de chips de nouilles d’inspiration mondiale S’NOODS. Bodden a une activité secondaire en travaillant comme chef privé avec Collectif de voile. Les réponses ont été modifiées pour des raisons de longueur et de clarté.

^{Crédit image : Nick Kova. Lauryn Bodden, fondatrice de S’NOODS.}

Vous dirigez votre entreprise CPG, S’NOODS, à New York. Qu’est-ce qui vous a inspiré pour créer ce produit et devenir entrepreneur dans le domaine alimentaire ?
J’ai travaillé sur de nombreuses avenues dans le hospitalité l’industrie, et j’ai toujours eu l’impression de ne pas trouver quelque chose qui cliquait complètement. Maintenant, j’ai l’impression de pouvoir profiter de toutes ces expériences. Alors que j’étais rédacteur culinaire dans une publication numérique L’épicéa mangej’ai postulé pour être juge dans un concours de cuisine Netflix (parce que c’était la pandémie et pourquoi pas ?). Né de ma victoire sur le Collation contre chef première saison, S’NOODS, la première marque de chips de nouilles dirigée par un chef et d’inspiration mondiale, lancée en février 2024. Fort de mon expérience de chef, développeur de recettes et consultant média, je voulais apporter des saveurs au rayon des snacks qui sont Ce n’est pas motivé par le référencement. Je souhaite présenter les cuisines que j’ai apprises en tant que cuisinier de restaurant et les cultures que j’ai explorées à travers le monde, le tout d’une manière accessible, comme des collations.

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Comment as-tu découvert ça bousculade secondaireet qu’est-ce qui vous a attiré ?
Il y a quelques années, j’ai contacté l’un des capitaines de Sailing Collective lorsque j’ai apporté des collations faites maison sur l’une de ses chartes de plongée en apnée à Key West lors d’un voyage en famille. J’étais alors développeur de recettes et producteur culinaire, mais je ne me considérais pas comme un chef puisque je ne dirigeais pas ma propre cuisine. Cependant, tout comme le scénario de Manger, prier, aimerj’ai vécu une terrible rupture peu de temps après et j’avais besoin d’une réorientation pour me découvrir. Ce travail et toute cette expérience sortaient de ma zone de confort, mais je voulais en profiter pour me dépasser sur tous les fronts (en tant que chef, propriétaire d’entreprise et individuel). Cela m’a donné l’évasion de New York dont j’avais envie et les moyens de voyager sur des continents que je n’avais jamais vus, surtout en solo.

Où le travail vous a-t-il permis voyage?
Ma première année, j’ai travaillé sept chartes, ce qui se situe dans le haut de gamme pour notre cohorte de chefs. J’ai navigué à Antigua, en Sardaigne/Corse, dans les îles Ioniennes en Grèce, sur la côte dalmate de Croatie, sur l’archipel de Zadar et dans les îles Vierges britanniques. L’été est la meilleure période de l’année pour faire des charters car c’est la haute saison méditerranéenne, j’ai donc l’intention de faire quelques mois de charters à cette époque, puis de consacrer quelques semaines libres où je peux faire des voyages personnels vers de nouveaux endroits. J’ajouterai quelques voyages ponctuels supplémentaires à l’automne et/ou au printemps pour compléter mon année avec des charters.

Sur quels types de bateaux travaillez-vous ?
Nous naviguons généralement sur des catamarans de 42 à 55 pieds avec une moyenne de six à 12 invités.

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Combien d’argent le bousculade secondaire apporter ?
J’ai gagné environ 30 000 $ la première année, mais j’obtiens en moyenne une augmentation annuelle de 18 000 à 20 000 $ chaque année. Mon activité secondaire nourrit mon santé mentale. Cela me permet de couvrir le reste de mes dépenses mensuelles comme le loyer tout en me donnant les moyens de prendre des vacances rapides avec S’NOODS ou même d’être la réinitialisation mentale dont j’ai besoin avec S’NOODS. Cela m’a permis de tester chaque étape de S’NOODS, d’explorer de nouveaux profils de saveurs pour les futures gammes de produits et de consulter des amis chefs de ces régions, tout en construisant mon réseau mondial.

^{Crédit d’image : Avec l’aimable autorisation de S’NOODS}

Quelles sont certaines de vos activités préférées dans la navigation en tant que chef privé ?
Contrairement à Sous le pont (ce que tout le monde imagine en entendant ce que je fais), ces charters ne comptent qu’un seul capitaine et un seul chef, donc je remplis également les rôles de ragoût et de matelot de pont. J’ai appris les principaux nœuds de bateau pour attacher les lignes et nous sécuriser au quai. J’ai appris à lire la navigation et à hisser les voiles ou à conduire si besoin. Ma tâche préférée consiste à nager une ligne depuis la poupe du bateau, à grimper sur les rochers où nous voulons mouiller et à l’attacher. Dire que je ne connaissais rien aux bateaux il y a trois ans.

Quels sont les plus grands défis associés à cela bousculade secondaireet comment les parcourir ?
Même si être chef privé peut sembler glamour, je dois faire face à de nombreux défis physiques, mentaux et émotionnels inattendus. Je dois être disponible 24h/24 et 7j/7, donc cela va bien au-delà de la préparation de plats délicieux. Cela m’a rendu extrêmement patient, flexible et réactif. J’ai découvert cela sur moi-même en filmant Collation contre chef, mais je suis devenu encore plus fort dans ce rôle. Et cela m’a aidé à persévérer face à de nombreux défis avec S’NOODS.

Un bon exemple en est le jour d’approvisionnement juste après mon arrivée (et le jour de l’arrivée des invités). Je dois faire toutes mes courses pendant une semaine entière à bord, et souvent, c’est un endroit que je n’ai jamais vu auparavant et dont je ne connais pas la langue. Mon objectif est de m’assurer que nous ne gaspillons pas de nourriture, c’est pourquoi je budgétise et je suis intelligent quant à ce que nous achetons, car il y a très peu de stockage sur les bateaux. Je dois adapter chaque repas aux préférences alimentaires et aux envies des convives tout en faisant face aux conditions météorologiques et aux imprévus comme le manque de propane pour cuisiner. Bien sûr, trouver le temps de garder mes S’NOODS entreprise en cours d’exécution quand j’ai des temps d’arrêt, c’est le plus grand défi. Je veux profiter de cette culture et de cette cuisine étonnantes, car ces voyages peuvent inspirer la prochaine saveur de S’NOODS.

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^{Crédit image : Avec l’aimable autorisation de Lauryn Bodden}

Quel conseil donneriez-vous aux autres fondateurs qui souhaitent équilibrer la gestion de leur entreprise principale avec activités secondaires?
Découvrez pourquoi vous le faites. Si c’est pour alimenter une partie de votre revenudéterminez quel est ce montant et assurez-vous que vous atteignez cet objectif. Peu importe si cette portion est grande ou petite. Avoir un bousculade secondaire en plus de diriger une entreprise, surtout si vous êtes un fondateur solo comme moi, c’est difficile en soi. Ajouter plus de stress et de contraintes de temps à votre assiette ne fera qu’enlever la force mentale dont vous avez besoin pour réussir votre startup. De plus, il doit y avoir une certaine joie dans les deux/l’un ou l’autre, sinon vous ne ferez tout simplement pas les progrès que vous espérez.