Retourner à l’école pour une très bonne bière

Derrière l’examen hôte et JapperL’experte en petites entreprises de , Emily Washcovick, partage un aperçu de l’épisode du podcast de cette semaine.

Penser aux brasseries et aux brouillons peut évoquer des images d’intérieurs sombres et boisés avec de longs bars et des rangées de robinets versant toutes sortes de bières imaginables.

Farm Ale Brewing n’est pas l’un de ces endroits, et c’est une bonne chose.

Installé dans un ancien bâtiment scolaire à Eola, au Texas, juste à l’est de San Angelo, Brassage de la bière de la ferme mélange l’histoire du bâtiment avec une sélection limitée de bières artisanales de qualité, en conserve et distribuées à l’intérieur de l’école. L’histoire du bâtiment est tout aussi importante que la bière, selon le maître brasseur de Farm Ale, Chris.

« Une grande partie de ce que nous essayons de faire n’est pas seulement d’être une brasserie, mais nous voulons ramener l’école et restaurer en quelque sorte une partie de son ancienne gloire parce que c’était l’une des plus grandes écoles de la région à l’époque. jour », a-t-il déclaré.

« Et j’ai eu des gens ici qui ont obtenu leur diplôme ici, et nous pouvons les promener dans le bâtiment, et ils diront: » Oh, c’était la salle de sciences. C’était la salle de fabrication de la maison. C’était des maths. C’était de l’anglais. Nous avons de vieilles photos de finissants de 1938 accrochées aux murs dans le couloir. Nous essayons de les ramener là où les gens peuvent sortir et boire une bière dans leur classe de première année.

Ce dévouement à l’histoire du bâtiment n’est pas perdu pour ses visiteurs, y compris le critique Josué H.

« En tant que personne qui blogue sur la nourriture et les voyages avec le vin, la bière et la nourriture comme principales caractéristiques, je suis toujours à la recherche de choses uniques, nouvelles, nouvelles et simplement différentes dans ce domaine. Et c’est essentiellement ce que j’ai trouvé quand j’ai vu ma première publicité pour Farm Ale Brewing. Que c’est très différent. Cela ne se fait pas comme n’importe quelle autre brasserie ou taverne où je suis allé. Non seulement là où c’est, mais juste la nature historique très profonde de l’endroit. Et il ne s’agit pas seulement d’aller boire de la bonne bière, il y a tellement d’autres choses autour de ça qui en ont fait une histoire et une expérience vraiment uniques pour moi d’aller faire un article sur le blog.

« L’école qu’elle était, l’histoire qu’elle a, les améliorations qu’ils y font maintenant, ce à quoi elle est réaffectée en tant qu’installation de fabrication de bière, les visites que vous pouvez obtenir avec Chris lui-même, le la nourriture qu’ils ont dans leurs anciennes salles de classe. Le tout est juste une expérience très unique, unique en son genre.

En plus de l’emplacement unique de Farm Ale Brewing, ils se démarquent également parce qu’ils ont abandonné un autre aspect traditionnel d’une taverne – les nombreux types de bières disponibles. Farm Ale a délibérément gardé des opérations petites, se concentrant sur la qualité de leur produit plutôt que sur la quantité.

« Nous pouvons produire notre propre bière ici. Ainsi, non seulement nous la fabriquons ici, mais nous la pouvons ici, puis nous la distribuons. Nous avons préparé 70 caisses ce matin », a déclaré Chris.

« Nous n’avons tout simplement pas l’accès facile en ville que beaucoup d’endroits ont, où vous pouvez faire une tonne de différents types de bière. Et vous aurez en fait des gens qui traverseront en disant: » Oh, hé , Je veux cela.’ Donc, nous gardons les choses petites. Nous gardons les choses simples. Et par simple, il ne s’agit pas seulement d’avoir seulement quelques bières à la pression. Nous gardons également la recette simple. Je n’utilise rien d’artificiel dans nos bières. C’est complètement naturel. Nous avons le grain, nous avons le houblon, nous avons la levure et nous avons l’eau de pluie que nous récupérons ici sur place. Nous n’apportons rien qui donnerait une saveur artificielle.

Chris fait très attention à ses recettes et à la qualité des ingrédients qu’il utilise dans sa bière, ce qui pourrait vous faire penser qu’il est un maître brasseur de carrière, mais c’est tout le contraire. C’est un vétéran militaire avec 24 ans de service, qui vient de commencer à brasser de la bière lorsqu’il est venu travailler pour Farm Ale.

« En ce qui concerne l’apport de mon expérience antérieure, c’est vraiment l’éthique de travail que l’armée a inculquée. Je trouve très difficile de dire non à quelque chose s’il y a une possibilité que je sois capable de le faire. J’aime les défis, et c’est vraiment d’où ça vient », a-t-il dit. « Quand Jason s’est approché de moi, me demandant d’être le maître brasseur, je l’ai regardé, j’ai dit : ‘Jason, je n’ai jamais brassé auparavant.’ Il est comme, ‘Je ne suis pas inquiet à ce sujet. Vous apprendrez.’ J’étais comme, d’accord, allons-y ! Parce que, je veux dire, vous ne pouvez pas grandir si vous n’essayez pas quelque chose en dehors de votre zone de confort. Et c’est vraiment quelque chose qui m’a été inculqué par l’armée, à travers tous les défis qu’ils m’ont lancé pendant les 24 années que j’ai vécues. »

Chris s’est assuré de tenter sa chance embauche d’autres, tout comme Jason a tenté sa chance avec Chris. Et cela porte ses fruits, selon le maître brasseur.

« J’ai toujours été d’avis que si vous recherchez toujours la bonne personne, vous allez laisser passer beaucoup de gens qui pourraient être cette bonne personne à l’avenir. Il y a tellement de gens qui sont négligés dans ce monde et encore une fois, cela remonte en quelque sorte à l’armée. J’ai développé tellement de gens qui ils sont aujourd’hui. Et je pourrais regarder en arrière comme, oh, j’espère que je ne les ai pas trop foirés. Mais je peux voir qu’ils vont vraiment très bien.

« Et c’est ce que j’aime ici, c’est que nous emmenons des gens qui n’auraient peut-être pas eu leur chance ailleurs. Nous leur donnons cette chance. Nous les laissons devenir les personnes qu’ils peuvent être plutôt que la personne qu’ils sont en ce moment. »

Malgré son manque d’expérience initial, Chris brasse une bière vraiment buvable, créée non pas pour les snobs de bière autoproclamés, mais pour le buveur de bière de tous les jours. Il évite les tendances de l’industrie et trace sa propre voie dans la fabrication de la bière.

« Beaucoup de brasseries artisanales ont la stigmatisation autour d’eux où ils doivent aller saut, saut, saut. Plus de houblon, c’est mieux. Alors que dans mon opinion personnelle, je veux goûter la bière. Je ne veux pas goûter le houblon. Et donc nous allons faire venir beaucoup de monde ici, même avec notre IPA. Ils me disent qu’ils ne sont pas des buveurs d’IPA, mais ils adorent notre IPA. Et les gens soutiennent que ce n’est pas techniquement une IPA, mais je leur donne toujours les saveurs. Je leur donne les arômes sans ce genre de coup de pied au visage ou l’arrière-goût persistant. Et beaucoup de gens s’attendent à cela, et j’ai donc en quelque sorte envisagé une passerelle IPA ou une IPA pour les personnes qui n’aiment pas l’IPA.

« Je ne brasse que depuis un an. J’ai appris tout ce que je sais ici en discutant avec d’autres maîtres brasseurs de la région. Nous venons de faire le tout premier festival de la bière artisanale de Fredericksburg. Et j’ai rencontré un groupe de brasseurs du plus grand brasseries au Texas. Et ils disent, ‘Oh wow, c’est génial. Qui t’a appris ?’ J’étais comme, eh bien, vous savez, je l’ai parcouru trois fois, et je viens de comprendre à partir de là.

« J’ai encore beaucoup à apprendre. Mais c’est bien de voir des gens entrer et apprécier la bière. La prime que Josh a mentionnée plus tôt est en fait la première bière que j’ai créée moi-même. Et encore une fois, le houblon est super, super faible. Cela le rend très potable pour un large public.

Si la simplicité du menu de la bière fonctionne, il s’ensuit que le menu des aliments peut également rester simple. Tout en maintenant la qualité élevée, travailler avec un menu plus petit permet également à Farm Ale Brewing d’être très attentif aux ingrédients utilisés, non seulement pour leur qualité, mais pour l’impact de ces choix sur les entreprises qui les entourent.

« Nous faisons en fait ici ce que nous appelons la vérification de la source. Nous savons donc exactement d’où vient ce bœuf. Nous n’allons pas chez Sam pour l’obtenir. Il y a un petit endroit à Marfa, au Texas, appelé Marfa Meats, où nous obtenons toute notre viande. qu’il s’agisse du hamburger, des steaks, des côtelettes de porc. Et nous pouvons retracer chaque ingrédient que nous utilisons, non seulement dans notre bière, mais aussi dans notre nourriture, jusqu’à son origine », a déclaré Chris.

C’est un mandat qui vient du propriétaire de Farm Ale Brewing lui-même.

« C’est une énorme priorité pour lui parce que dans son genre de vie dans le monde des affaires, il veut non seulement faire prospérer sa propre entreprise, mais il veut aussi faire prospérer les petites entreprises de sa région. Alors nous utiliser autant que possible de cette région. Si ce n’est pas d’une ferme, nous avons notre propre jardin ici que nous puiserons et cuisinerons au restaurant, puis il utilisera tout ce qu’il pourra de la région.

L’attention portée aux détails et à la qualité se voit dans la nourriture servie à Farm Ale Brewing, selon le critique Joshua.

« Je dirais que la qualité de ce qu’ils ont est sans aucun doute incomparable. Ce n’est pas seulement de la bonne nourriture pour un bar. C’est juste une bonne période de nourriture. Que ce soit le pain de viande, le poisson frit, un bon Smashburger. Leurs frites sont super . Leurs nachos sont fous. Et je pense qu’en partant de là, ils sont définitivement plus du côté hyper-local, le gardant aussi proche que possible. Vous goûtez ce qui est disponible dans la région. Vous obtenez en fait un avant-goût Même leur menu lui-même, c’est écrit sur un tableau, et c’est généralement six, sept éléments, ce qui me dit que nous allons faire six ou sept choses vraiment bonnes à chaque fois et ne pas nous soucier d’essayer de plaire tout le monde avec tout. Nous allons juste faire quelques articles très bons, à chaque fois. Et c’est comme ça que ça s’est passé.

« Aucun détail n’est épargné. Faisons de la bonne bière dans un bon endroit, mais ensuite mangeons dans la moyenne. Cela ne semble pas être le cas. Tout est bien au-dessus de la moyenne. Tout est impressionnant. »

Et comme si la nourriture, l’histoire et la qualité de la bière ne suffisaient pas à faire revenir les gens, le service client offert vaut le détour.

« C’est quelque chose qui est une caractéristique commune à tous les employés où vous pouvez dire que vous êtes accueilli lorsque vous entrez et qu’ils sont heureux de vous revoir. Ils sont prêts à voir ce que vous faites, comment vous avez été, ce qu’ils font, ce qui s’en vient. Je veux dire, c’est vraiment comme revenir littéralement à l’école et vous reprenez là où vous vous étiez arrêté. Vous savez, c’est ce sentiment accueillant et amical où vous vous sentez comme vous Vous faites partie du groupe ou de la foule qui a quelque chose de spécial là-bas.

« Ils font tous ça à leur manière. Vous savez, c’est une poignée de main, une tape dans le dos, juste pour vous demander comment ça va. ‘Comment va ton fils ? Où est la femme ?’ Cela va très loin dans une telle subtilité, mais cela contribue grandement à vous donner envie de revenir. »

Votre petite entreprise ne brasse peut-être pas de bière, mais chaque entreprise peut utiliser certains de ces plats à emporter du succès de Farm Ale Brewing :

• C’est bien de faire quelques choses, et de les faire vraiment, vraiment bien. Farm Ale maintient les menus de nourriture et de bière limités, plutôt que d’essayer de plaire à tout le monde avec beaucoup de choses qui ne sont que modérément bien faites.
• Embauchez des personnes pour leur potentiel, pas nécessairement pour leur expérience réelle. Vous pourrez les former vous-même et développer des employés de qualité, fidèles à vous et à votre entreprise.
• Lorsque vous utilisez des espaces historiques, il est avantageux d’honorer cette histoire. Si vous restez fidèle à l’objectif initial et aux personnes qui l’ont construit, votre espace ajoute au charme de votre entreprise, la rendant mémorable.
• Votre entreprise peut soutenir d’autres petites entreprises. L’utilisation de fournisseurs locaux pour les ingrédients et l’inventaire développera votre entreprise et la leur en même temps, créant une formule gagnante pour les deux.

Écoutez l’épisode ci-dessous pour entendre directement Chris et Joshua, et s’abonner à Derrière l’examen pour en savoir plus sur les nouveaux propriétaires d’entreprise et les critiques tous les jeudis.

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