Quoi de neuf dans la franchise de restaurants en ce moment ? Deux experts de l’industrie donnent leur avis

Les deux dernières années ont déclenché des changements radicaux dans la façon dont les aliments et les boissons franchisé fonctionnent et ont apporté des changements importants dans comportement du consommateur quand il s’agit de manger. Les franchises qui ont connu le plus de succès ont pu s’adapter rapidement et prospérer avec les changements en cours en puisant dans ce qui est chaud – et pas – dans l’industrie actuelle des aliments et des boissons.

RSQ

Actuellement, le modèle d’entreprise leader en Restaurants est RSQ – autrement connu sous le nom de restaurants à service rapide ou de restauration rapide, comme McDonalds ou Taco Bell. Les restaurants QSR ont généralement réussi à pivoter pendant la pandémie, et la plupart ont ainsi gagné une part de marché importante. « Ils ont pu se déplacer vers des canaux de livraison qui n’existaient pas ; ils ont pu étendre la prise en charge par des tiers – ils ont simplement obtenu le modèle mieux que quiconque », déclare Nous vendons des restaurants co-fondateur Robin Gagnon. « Donc, à la sortie de la pandémie, nous voyons vraiment tous les modèles QSR se vendre aux multiples les plus élevés et se vendre au rythme le plus rapide, et le chiffre d’affaires associé à cela est dans la meilleure fourchette. »

Les QSR ont pu adapter leur des modèles plus rapidement que les restaurants à service complet, et ils ont adopté davantage en termes de technologie et de flexibilité pour répondre à l’évolution de la demande des consommateurs. « Ils ont pu stimuler les ventes et améliorer leurs modèles de main-d’œuvre et leurs coûts alimentaires sur le moment avec agilité, et pour cette raison, ils ont eu le plus de succès – pendant la pandémie, en dehors de la pandémie et aujourd’hui », dit Gagnon.

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Technologie

Il n’y a pas moyen de contourner cela – le grand buzz dans les restaurants en ce moment est technologie à des degrés divers. Bien que la technologie actuelle la plus en vogue de l’industrie soit disponible depuis des années, la demande a grimpé en flèche au cours des deux dernières années en raison des commandes en ligne, des contacts facultatifs et du besoin de travail alternatif a augmenté. « J’ai travaillé avec des marques où il n’y avait pas de commande en ligne, mais vous ne pouvez plus vous en sortir en ignorant la technologie dans les restaurants », déclare Lauren Fernandez, fondatrice et PDG de Cours complet. « Les franchiseurs doivent investir dans cette pile technologique, et c’est non seulement une dépense supplémentaire pour les franchiseurs, mais aussi pour les franchisés. »

Cependant, ce n’est pas seulement commande en ligne et la livraison auxquelles les restaurants doivent s’adapter – de plus en plus, c’est le manque de main-d’œuvre. Plusieurs franchises adoptent des alternatives technologiques pour atténuer la récente pénurie de main-d’œuvre affectant leurs opérations. Que ce soit dans la cuisine grâce à l’automatisation ou dans la rue avec la livraison robotisée, les franchises trouvent des moyens d’intégrer un nouvelle vague de technologie pour minimiser les coûts, augmenter l’efficacité et augmenter la rentabilité.

Pourtant, Fernandez avertit les franchiseurs et les franchisés d’être intentionnels et stratégiques lorsqu’ils entrent dans l’espace technologique. « Vous devez vous assurer que vous poussez la technologie pour les bonnes raisons et pas seulement pour la technologie », déclare Fernandez. « Soyez prudent et diligent dans les tests de technologie. Lorsque vous obtenez un flot de technologie dans n’importe quelle industrie, vous obtenez beaucoup de choses qui passent la nuit, ou qui ne sont pas correctement vérifiées, ou qui font beaucoup de promesses qu’elles ne peuvent pas tenir, il est donc très important que les franchiseurs testent la technologie avant de la déployer dans un système. »

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Marchez légèrement avec les modes

Quand on regarde prospérer tendances de la restauration, il peut être tentant de sauter le pas et de faire grimper la demande pour des concepts qui se concentrent sur des niches comme le poke, le poulet frit ou le récent engouement pour les biscuits farcis. Néanmoins, méfiez-vous de ne pas intervenir trop tôt – ou trop tard – car il faut du temps au marché pour révéler si ces concepts sont des modes ou des industries durables qui finissent par devenir leur propre catégorie. « Il y a beaucoup de saturation sur le marché très rapidement, et il y a du buzz et tout le monde entre, mais ensuite c’est sursaturé », déclare Fernandez. « Nous voyons des marques tester du poulet pour voler des parts de marché, mais je prédis que nous assisterons à une certaine consolidation. Je ne pense pas que cela va disparaître, mais il n’y en a pas assez pour tous. »