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juillet 2, 2019

Pourquoi la prochaine révolution technologique dans la viande alternative est le poulet5 minutes de lecture



En investissant davantage dans la recherche et le développement dans les produits à base de poulet à base de plantes, les consommateurs en réclameront peut-être plus.


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La saison des barbecues dans notre cour est imminente et il est clair que cette année a été formidable pour la viande à base de plantes. Il y a plusieurs mois, Beyond Meat s'est associé à Carl's Jr. et Del Taco pour proposer des hamburgers et des miettes à base de plantes. Plus récemment, Burger King a annoncé le lancement à l'échelle nationale d'un Whopper fabriqué avec une galette végétarienne de la startup Impossible Foods. Ces entreprises et d’autres grandes entreprises de substitution de la viande à base de plantes parient beaucoup sur le bœuf, et le reste du temps a porté ses fruits . Mais certaines entreprises ont déjà les yeux rivés sur la prochaine révolution technologique dans le secteur de la viande: le poulet

Alors que les produits de remplacement du bœuf suscitent peut-être l'essentiel de la rumeur ces derniers temps, le poulet d'origine animale est le champion incontesté des assiettes américaines. À partir de 1992, pour la première fois dans l'histoire, le poulet est devenu plus populaire que le bœuf aux États-Unis. Selon données du Département de l'agriculture des États-Unis en 2018, les Américains ont mangé un record. 93 livres de poulet par personne, et à peu près le même montant est prévu pour 2019 – plus de 50% de la consommation de bœuf.

Pourquoi la hausse fulgurante de la consommation de poulet? De nombreux facteurs jouent un rôle, mais deux se distinguent. Tout d'abord, dans une enquête 88% des consommateurs ont déclaré qu'ils pensaient que le poulet était en meilleure santé que le bœuf ou le porc (bien que des preuves récentes suggèrent que pourrait ne pas être vrai ). Deuxièmement, le prix: selon Jayson Lusk, économiste spécialisé dans l'alimentation et l'agriculture, : «Au début des années 1970, une livre de bœuf était environ 2,5 fois plus chère qu'une livre de poulet et ce chiffre a suivi une tendance à la hausse. Aujourd'hui, le bœuf coûte plus de quatre fois plus cher que le poulet. ”

Pour répondre à cette demande, les entreprises du secteur alimentaire ont commencé à commercialiser des substituts de poulet. Perdue Foods en partenariat avec Better Meat Co. présente une gamme de produits à base de poulet mélangeant du poulet et des légumes – un mélange de chou-fleur et de pois chiches transformés en nuggets, tendres et galettes de poulet – qui sera vendue aux détaillants du pays en septembre. Tyson Foods fait la promotion du fait qu'il va commencer à vendre des pépites à base de protéine de pois dans les épiceries cet été. Rebellyous Foods, un nouveau venu dans le marché, cherche à conquérir le marché du poulet frit sans viande en en réduisant les coûts de la viande à base de plantes .

Au Royaume-Uni, KFC vient d'annoncer son essai un burger de poulet végétalien dans des magasins à travers l'Angleterre. L’imposter Burger comporte un filet fabriqué à partir de Quorn enrobé d’herbes et d’épices de la recette originale du colonel. Il s'est avéré si populaire qu'il s'est vendu en quelques jours seulement

S'il est vrai qu'il existe déjà de nombreux produits à base de poulet à base de plantes sur le marché, ils sont sans doute à la traîne d'une innovation sans précédent. nous avons vu dans son homologue de viande rouge. En effet, l'investissement dans la recherche et le développement de produits à base de poulet comparables semble avoir été largement dépassé par celui de produits à base de viande rouge tels que Beyond Burger et Impossible Burger. Ces récents développements pourraient toutefois signaler un changement. Et il y a beaucoup de choses en jeu pour obtenir un poulet à base de plantes.

Neuf animaux terrestres sur dix tués pour la viande sont des poulets. La grande majorité d'entre eux sont élevés dans des fermes industrielles, où ils sont confinés dans des bâtiments sombres, semblables à des entrepôts, pouvant contenir jusqu'à des dizaines de milliers de poulets. Ce confinement intensif engendre la crasse et la maladie, et beaucoup souffrent de graves problèmes de santé, notamment des maladies respiratoires chroniques et des infections bactériennes. (McDonald's, par exemple, a toujours des sources de poulets élevés pour devenir si gros, si vite que beaucoup ne peuvent même pas marcher sans douleur. Cependant, Burger King, Subway, Jack in the Box et plus de 100 autres entreprises alimentaires se sont engagées à mettre fin à cet abus.) En outre, l’élevage de volailles est l’une des principales causes du changement climatique, car les méthodes de production en elles-mêmes génèrent [dioxyde de carbone, oxyde nitreux, méthane et autres]. les émissions de gaz à effet de serre dans l'atmosphère. Et notre histoire d'amour culinaire avec le poulet peut aider à expliquer pourquoi seulement un adulte sur dix a assez de fruits ou de légumes .

La réalité est que la plupart des consommateurs ne choisissent pas les aliments en fonction de ces principes éthiques, environnementaux et de santé. problèmes. Ils décident plutôt de quoi manger en fonction du prix, du goût et de la commodité . Par conséquent, nous ne pourrons résoudre ces problèmes que si les entreprises sont en mesure de mettre au point des substituts de poulet aussi peu coûteux, délicieux et communs que la viande à base d’animaux, un peu comme l’Impossible Burger et le Beyond Burger. En investissant davantage dans la recherche-développement sur les produits à base de poulet à base de plantes, il est possible que de plus en plus de consommateurs en demandent davantage.




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