Les petites entreprises respectueuses de la santé respectueuses de l'environnement conquièrent les condiments

juillet
15, 2020

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Les opinions exprimées par les contributeurs de Entrepreneur sont les leurs.

Le gril n'est plus le domaine du mangeur de viande. Avec autant de marques fabriquant aujourd'hui leurs propres hamburgers et hot-dogs végétaliens, il est possible d'avoir un barbecue totalement sans viande.

Mais il y a une catégorie de produits qui est facile à oublier, malgré son importance pour tout barbecue décent en été: les condiments et garnitures. Mais qu'est-ce qu'une salade de pâtes ou de pommes de terre sans mayonnaise mélangée, ou une salade de jardin fraîche sans quelque chose de délicieux pour couronner le tout? Les chiffres confirment l'importance du marché des condiments, des vinaigrettes et des sauces: actuellement estimé à environ 129,5 milliards de dollars dans le monde, le secteur devrait s'étendre à 158,6 milliards de dollars d'ici 2025.

Au cours des deux dernières années , nous avons déjà constaté un changement dans l'industrie des condiments en faveur des consommateurs à base de plantes. Les options de mayonnaise végétaliennes, autrefois offertes par seulement une ou deux marques axées sur les aliments santé prolifèrent désormais les sections de mayonnaise «régulières» dans les épiceries, et même les grandes marques proposent leur propre version. Et bien que le vieux ketchup et la moutarde ordinaires soient généralement végétaliens par défaut, il y a beaucoup de place pour que la catégorie se développe dans le sens de préoccupations végétales, sans OGM, biologiques et autres préoccupations environnementales et alimentaires.

Bien sûr, le Vegenaise originale de Suivez votre cœur est toujours aussi forte et propose des variétés biologiques, sans soja, à teneur réduite en matières grasses et autres pour répondre à différents besoins et intérêts alimentaires. Ils font même des variétés d'inspiration gastronomique, comme la mayonnaise au pesto et la mayonnaise au chipotle, ainsi que de la sauce tartare pour vos gâteaux végétariens au «crabe». Et au cours des dernières années seulement, la marque rockstar Eat JUST pourrait être créditée d'avoir apporté de la mayonnaise végétalienne aux masses. Ils offrent également une mayonnaise au chipotle, pour quand vous voulez élever votre burger encore plus loin. ] L'indulgence des vinaigrettes crémeuses était, jusqu'à récemment, hors de portée pour ceux qui évitent les produits laitiers. Mais grâce à l'émergence de nouvelles marques, les mangeurs à base de plantes ont désormais plus de choix que l'huile de base et le vinaigre. Plant Junkie fabrique toute une gamme de vinaigrettes vegan de style ranch qui sont également sans noix, soja et sans gluten, ce qui les rend accessibles non seulement aux végétaliens mais aussi aux personnes souffrant d'allergies courantes. Et les saveurs vont du ranch original au ranch au curcuma et au poivre, ce qui rend les repas classiques et gastronomiques possibles. Plant Junkie fabrique également une gamme de pâtes à tartiner de type mayo à base d'huiles végétales comme l'avocat, offrant une alternative naturelle et sans OGM aux mayos végétaliennes standard que vous trouverez au magasin aujourd'hui.

Un autre innovateur en matière de pansements est Imagine Vegan Cafe un restaurant de Memphis qui a réussi à vendre ses vinaigrettes maison en ligne et dans des magasins de détail limités à l'échelle nationale. Ils ne fabriquent que deux produits, un ranch végétalien et une moutarde végétalienne au «miel», en se concentrant sur ce qui est sans doute le plus grand écart pour les végétaliens dans l'allée des vinaigrettes. Leurs vinaigrettes comportent des étiquettes sans OGM et à faible teneur en sodium, et les ingrédients sont principalement des choses que vous trouverez dans une cuisine à domicile ordinaire – sûr de mettre les consommateurs exigeants à l'aise.

Bien sûr, certaines de nos garnitures et vinaigrettes traditionnelles sont déjà fait à partir d'ingrédients végétaux minimes, comme la plupart des produits de raifort et de moutarde de Silver Spring . Garnir un TofuPup avec du raifort épicé est un moyen classique et totalement végétalien d'ajouter une touche épicée à votre déjeuner grillé. Et bien sûr, certaines nouvelles marques trouvent des moyens d'innover avec les garnitures et les côtés traditionnels à base de plantes. Cleveland Kitchen travaille avec les agriculteurs locaux et composte leurs déchets, ajoutant un aspect durable et pro-communautaire à leur activité principale: choucroute et vinaigrettes. Ils font des variétés classiques et créatives, comme le kraut au curry et l'aneth au whisky, et même leurs vinaigrettes crémeuses (comme le césar et l'ail rôti) sont végétaliennes. Et si vous êtes intéressé à vous étendre encore plus avec votre kraut, Atlantic Sea Farms vend de la kraut de betterave de mer, fabriquée à partir de varech cultivé de manière durable avec des betteraves et des carottes. À noter également leur Sea-Chi, un kimchi à base de varech et de chou.

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Diversité sur l'étagère à condiments

est sur les agrafes américaines de base, cependant. Ben to Table est un service de boîte d'abonnement qui fournit des articles de garde-manger et propose des options d'abonnement entièrement basées sur l'usine. Les sauces et les condiments sont un élément important de leurs boîtes – qui proviennent de petits producteurs du monde entier – car leur objectif est de présenter des cuisines internationales. Les offrandes passées comprenaient Aji Amarillo du Pérou, l'huile de piment de Calabre et le Romesco espagnol.

Même le ketchup humble pousse au-delà de son itération traditionnelle sucrée au sirop de maïs. Sky Valley Foods fabrique une gamme de ketchup et de moutardes Organicville tous végétaliens et, comme son nom l'indique, à base d'ingrédients biologiques. Ainsi, même lorsque les consommateurs ont soif des goûts classiques avec lesquels ils ont grandi, des marques comme Organicville offrent une option qui répond à leurs préoccupations éthiques et sanitaires sans sacrifier la saveur familière. Et – peut-être sans surprise si vous avez lu jusqu'ici – Organicville a également une gamme complète de vinaigrettes pour garnir vos salades vertes ou macaroni (ou, vous savez, tout ce que vous voulez), y compris un ranch sans produits laitiers et des mille îles. Une autre marque réinventant les anciens favoris est Primal Kitchen qui fabrique une variété de condiments biologiques, y compris des mayos végétaliennes. Mais particulièrement remarquables sont leurs ketchups, qui sont non seulement exempts de sirop de maïs riche en fructose, mais entièrement non sucrés. . Des rapports récents suggèrent que le marché des condiments, des vinaigrettes et des sauces est en fait très fragmenté composé de beaucoup de petits joueurs plutôt que dominé par quelques grands. Alors que les consommateurs continuent de se tourner vers des produits à base de plantes et respectueux des allergies, et qui ont également des chaînes d'approvisionnement transparentes et des ingrédients naturels, il semble inévitable que de plus en plus de petites marques innovantes continuent de faire irruption et de perturber le barbecue. Le monde de ce que nous pressons et répandons sur nos hamburgers, sandwichs, hot-dogs et salades ne peut que s'agrandir.

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