Les deux amis qui ont sauvé leur brasserie pendant la pandémie en s'associant à une proposition de cuisine

Juin
17, 2021

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Andrés Valverde et Miguel Cervantes sont amis depuis le lycée. Ils étaient un couple d'étrangers vivant seuls à Mexico avec seulement dix-huit ans. Aujourd'hui, ils ont ensemble un projet appelé Simple , une brasserie artisanale. Miguel dit qu'Andrés a commencé à expérimenter la fabrication de la bière depuis qu'ils étudiaient ensemble ; Il a invité le groupe d'amis dans son appartement pour essayer le " chela " qu'il avait créé dans sa cuisine. Après le lycée, ils se sont séparés, mais ont gardé la relation. Andrés a créé son projet Harmonic, une marque de gin qui a été bien accueillie, tandis que Miguel étudiait l'économie à l'ITAM (et a vendu chelas en même temps).

Quelques années plus tard, Andrés propose à Miguel de démarrer une brasserie ensemble. Il lui raconte qu'il s'est inspiré d'un épisode de la série Easy intitulé Brew Brothers dans lequel les protagonistes commencent à vendre de la bière depuis leur garage. Miguel accepte la proposition. C'est ainsi que Simple est né.

« Les amis ont tendance à avoir une affinité en dehors de ce qu'ils font ; ils pensent de la même manière et ont une morale et une éthique de travail très similaires. Tu fréquentes des gens qui ont des valeurs similaires aux tiennes et si tu peux transmettre ces valeurs dans l'entreprise pour moi c'est quelque chose d'incroyable. ”, déclare Miguel dans une interview avec Entrepreneur en Español .

À l'origine, Simple n'était qu'une salle de robinet , un endroit où les gens pouvaient aller déguster différentes bières et s'amuser avec leur copains. Ils ont trouvé un endroit dans le quartier de Juárez où ils pouvaient produire et servir leur propre produit, qui disposait également d'un bon centre de consommation. Ils ont ouvert le 3 février 2020 et le premier mois, toutes les prévisions de ventes qu'ils avaient ont été respectées ; son projet était un succès. Cependant, l'imprévisible est arrivé: une pandémie qui a obligé tout le monde à rester chez soi et à fermer tous les centres de consommation maison.

Selon un rapport du journal El Financiero pendant la pandémie 15 % des restaurants au Mexique ont été fermés, soit environ 90 000. Au début de la crise sanitaire, tous les restaurants ont été interdits de fonctionnement. Cela a fait que de nombreuses entreprises ont perdu un grand pourcentage de leurs revenus et ont continué à payer des dépenses telles que le loyer des locaux. Quand ils l'ont autorisé à rouvrir avec des mesures très strictes, il y avait très peu de clients. À l'été 2020, il y avait encore très peu d'informations sur COVID-19 et donc très peur de sortir et de l'attraper. Toutes ces conditions ont rendu très difficile l'ouverture des centres de consommation. Alors, comment Simple vous a-t-il fait non seulement survivre à cela, mais aussi grandir ?

^{Image : Courtesy Simple et Niss}

Comment deux entreprises ont-elles uni leurs forces ?

Essayer de survivre au temps du confinement la deux partenaires effectuaient la livraison comme ils pouvaient : dans la voiture de l'un, sur la moto de l'autre, à vélo ou à pied. En le faisant et en n'utilisant pas d'applications comme Rappi ou Uber Eats, ils ont économisé de l'argent, puisqu'ils facturent entre 20 et 30 % de commission. Ils avaient dit qu'ils allaient baisser la commission pour la pandémie, mais cela ne s'est pas produit et cela a coûté cher à de nombreuses entreprises. Et cela leur a permis de tenir jusqu'à l'annonce du feu orange à l'été 2020. Enfin, ils allaient pouvoir ouvrir, mais à une condition. Afin d'avoir une consommation interne, ils devaient se déclarer comme restaurant et pour cela, ils devaient servir de la nourriture. À la recherche d'une solution, ils ont commencé à organiser des événements pop-up avec différents chefs et propositions. C'est ainsi que Niss arrive à votre porte, un projet de cuisine de proposition qui est né pendant la pandémie. Luis Carlos, l'un des partenaires de Nissa préparé des arepas pour un événement pop-up que les clients de Simple ont beaucoup aimé.

Luis Carlos est un chef colombien qui a passé les dernières années travaillant dans le restaurant cuisine cachée avec son sous-chef Dennise Pérez. Tous deux étaient sans travail au début de la pandémie et cherchaient à faire autre chose.

^{Hummus aux carottes / Image : Courtesy Simple and Niss}

« Le temps est venu où il fallait déjà faire quelque chose parce que l'argent était ça ne va pas nous durer toute notre vie. Pour moi, travailler avec quelqu'un d'autre ne fonctionnait plus, donc cela semblait être une meilleure idée de mettre en place quelque chose nous-mêmes. "Commente Dennise dans l'interview.

Le jour où il a cuisiné pour le pop-up , Luis Carlos est venu parler avec Andrés et Miguel pour proposer de compléter ses forces. La journée avait été chargée et les gens avaient aimé la nourriture, alors les partenaires de Simple ont pensé que c'était une bonne idée de donner une chance à la collaboration. Niss lui a fait une proposition de nourriture qui les a battus et ils travaillent ensemble depuis. Le restaurant a été installé à l'intérieur de la robinetterie et une cuisine a été ajoutée aux locaux qui sont ouverts depuis trois mois. Ce sont toujours deux entreprises individuelles qui pour le moment travaillent ensemble vers un seul objectif : se faire un nom dans l'industrie et se développer.

Quels ont été les défis que vous avez rencontrés une fois associés ?

Miguel explique cette partie de ce que Simple veut faire c'est enrichir le concept de bière au Mexique, ce qui est difficile car les gens s'accrochent à ce qu'ils connaissent. Ils veulent que leur entreprise serve le créneau de la bière artisanale, leur montre qu'il s'agit d'une boisson accessible mais qu'elle peut également apporter quelque chose de différent à la saveur traditionnelle et devenir une option d'accord.

« C'est un grand défi de montrer l'exemple où nous voulons que la culture de la bière disparaisse et que plus de gens la reconnaissent comme étant un produit de haute qualité. C'est pourquoi nous essayons de nous assurer que notre ticket moyen n'est pas trop élevé. Oui, nous devons respecter le chiffrage, mais nous ne voulons pas que le prix soit un élément excluant. "

Côté nourriture, Dennise fait face à un défi similaire, disant que les gens viennent en attendant des hamburgers ou des assiettes très copieuses et trouvent une cuisine beaucoup plus propre. Elle n'aime pas saturer les plats de saveurs pour qu'ils se marient bien avec les bières et que le plus difficile est de changer l'idée que l'on se fait de la nourriture qui va avec cette boisson.

"Je crois que cela fait partie de notre projet dans son ensemble. Nos deux marques, qui au final vont de pair part, veulent changer ce concept que nous avons. "

Ce défi a à voir avec les personnes qui acceptent votre proposition. Pour y parvenir, ils doivent avoir des clients à qui le proposer. Malgré le fait qu'ils pourraient ouvrir le lieu, la pandémie a continué de présenter des défis pour la consommation d'aliments et de boissons, comme convaincre les gens d'aller physiquement au restaurant.

En général, il y a déjà de nombreux aspects de la vie que nous résolvons. numériquement et les entreprises doivent suivre cela, mais le confinement a triplé le temps et les services que nous recherchons en ligne. Pour toucher le client, il fallait penser à une stratégie de marketing numérique. Au début ils n'ont pas beaucoup misé sur la croissance de leurs réseaux sociaux car cela ne les aidait pas d'avoir beaucoup de followers qui ne reviennent pas sous forme de client et ils n'avaient pas de lettre de motivation digitale complète, ensuite ils ont préféré la croissance organique . Ils ont trouvé qu'il était plus utile de contacter différents points de vente d'aliments ou de boissons ou d'affaires pour obtenir leur validation. Ils ont encore participé à la Coupe Centro de Cervezas et ont remporté deux médailles. Avec cela, ils peuvent montrer au public que leur produit en vaut vraiment la peine et qu'ils ont déjà un an et un gros travail derrière eux. Puisqu'ils ont votre lettre de motivation, ils peuvent commencer à se concentrer davantage sur leurs réseaux sociaux et peut-être même payer pour de la publicité.

^{Dennise Pérez /Image : Courtesy Simple et Niss}

Et eux maintenant ?

Ils ont continué à chercher de nouvelles façons de se développer[19659005] et faire parvenir leur produit à différents clients. Maintenant, ils ont déjà huit styles de têtes de lit, qui, en plus d'être disponibles dans la robinet , ils en ont déjà produit une production en canettes et travaillent maintenant sur un en bouteilles.

« Ce que nous essaient de faire est de diversifier le produit. Oui, les locaux sont comme on l'imaginait au départ, mais maintenant réfléchissons à comment nous pouvons vendre à l'étranger. Quels autres centres de consommation pouvons-nous atteindre ? Vous devez obtenir des étiquettes, des canettes ou des bouteilles, vous devez obtenir des collaborations pour obtenir un meilleur positionnement dans la marque. "

Le confinement et les mesures sanitaires imposées aux restaurants ont fortement limité les ventes. Ceux qui ne cherchaient pas à générer des revenus malgré les obstacles qui leur étaient présentés ou qui n'étaient tout simplement pas possibles pour différentes raisons, ont dû fermer leur magasin. Le fait que vous avez cherché différentes possibilités de ce que pourrait être votre entreprise et n'êtes pas resté fidèle à l'idée initiale est l'un des éléments clés par lesquels Simple et Niss ont non seulement survécu à la pandémie, mais ont également grandi.

One des choses qui ont augmenté pendant la pandémie était la capacité. Au début, l'endroit n'avait que trois tables pour quatre personnes et un bar pour dix-sept. Grâce à l'inclusion d'un restaurant, ils ont pu accéder aux procédures pour avoir des tables à l'extérieur sur une sorte de terrasse et ajouter deux bars supplémentaires. Avoir une terrasse permet de respecter un peu plus les mesures imposées dans les restaurants. La règle est que les gens ne peuvent pas être assis à l'intérieur tant que la terrasse n'est pas pleine. Les mesures sanitaires pour l'instant ne leur permettent pas d'atteindre la moitié de leur capacité, mais même ainsi, la croissance a été une belle réussite.

Bien qu'ils aient pris de très bonnes mesures pour sauver et développer leur entreprise, leur histoire n'est pas terminée et les défis sont à relever. continuez à venir. Comme Miguel l'a mentionné à un moment donné de l'entretien, « nous ne sommes pas sortis de la pandémie, nous devons donc essayer de ne pas nous limiter à penser que parce que nous avons déjà résolu une chose, nous avons déjà tout résolu. En fin de compte, nous continuons à construire. "

^{Salade de couenne de porc à la viande / Image : Courtesy Simple et Niss}

Conseils pour survivre à la pandémie

Pour ceux qui pensent à commencer maintenant[19659005] ou ont déjà un projet au point mort ces derniers mois, les partenaires de Simple et Niss ont deux conseils à donner en fonction de ce qu'ils ont appris de leur propre expérience. D'un côté, Miguel leur dirait de ne pas fermer jusqu'à un canal de vente et qu'il existe de nombreux outils accessibles et faciles à comprendre qu'ils peuvent utiliser pour atteindre plus de personnes.

« C'est comme cet exemple de sociétés immobilières qui mettent leur parapluie et leur chaise dans la rue et sont assises C'est vous si vous ne vendez pas ailleurs. Vous êtes assis là dans la rue à attendre que les gens viennent vous demander. "

D'un autre côté, Denisse dit que tout dépend des opportunités qui se présentent à vous. et ne pas les laisser passer.

« Si l'occasion se présente, attrape le! Parce que si nous avions arrêté à cause de cette situation ou parce qu'il n'est pas vendu, peut-être que l'opportunité serait passée et que nous n'avons plus rien fait. "

Il est clair que Simple et Niss ont profité de toutes les opportunités qui se sont présentées et n'ont pas cessé d'en chercher d'autres. Ils ont trouvé la faiblesse de deux projets individuels et se sont réunis pour se renforcer mutuellement. En ce moment c'est un grande collaboration qui fonctionne très bien, mais ils ne veulent pas lier fermement leurs projets pour que chacun ait la possibilité de grandir où il veut.

Il semble que les partenaires aient créé une bonne amitié et cette atmosphère de confiance et de liberté est transmis en Simple et Niss.