Le voyage intelligent vers la réduction du gaspillage alimentaire

Que nous vidions nos réfrigérateurs de légumes flétris ou que nous passions devant les bacs débordants d’un café, nous savons tous que le gaspillage alimentaire est un problème. Mais c’est quand on considère que «un tiers de la quantité totale de nourriture produite dans le monde» est gaspillé chaque année où la véritable ampleur du problème devient parfaitement claire.

Ce n’est pas seulement un désastre environnemental. , étant donné que le gaspillage alimentaire est responsable de "environ 8% de toutes les émissions de gaz à effet de serre causées par l'homme" il s'agit d'un grave problème d'éthique dans un monde où tant de gens ont faim. De plus, il s’agit d’un « échec chronique du marché », la valeur du gaspillage de nourriture étant estimée à plus de 1 billion de dollars. Le gaspillage alimentaire est une mauvaise affaire, sur presque tous les fronts. Et l’industrie du voyage n’est pas différente.

La volonté de changement

Les particuliers comme les entreprises se rendent compte de l’urgence de ce problème et, à certains endroits, le changement est mené au niveau national. En 2016, la France a adopté une loi stipulant que les supermarchés dépassant une certaine taille doivent donner leur nourriture non utilisée ou risquent une amende. Cela a été suivi par une éducation accrue en matière de durabilité alimentaire, ainsi que par des politiques obligeant les entreprises à communiquer leurs statistiques sur le gaspillage alimentaire.

D'autres pays commencent à faire de même, bien que lentement. Un projet pilote visant à réduire au minimum le gaspillage alimentaire a été annoncé récemment au Royaume-Uni. Un financement de 15 millions de £ a été fourni pour aider les organismes de bienfaisance à redistribuer les excédents alimentaires. Plus récemment, le Defra (ministère de l’Environnement, de l’Alimentation et des Affaires rurales) a exhorté le gouvernement du Royaume-Uni à inclure la collecte obligatoire des déchets d’aliments dans sa prochaine stratégie Resource & Waste, le taux de recyclage de l’Angleterre ayant stagné ces dernières années. ABDA implore également le gouvernement de "faire ce qui est juste" .

Il est clair qu’il reste encore beaucoup à faire et les entreprises ne devraient certainement pas attendre d’être informées avant de changer de comportement. Les économies de coûts à elles seules devraient constituer une motivation suffisante.

Le coût des déchets

Un gaspillage alimentaire non planifié peut avoir un impact important sur les marges d'une entreprise, que ce soit grâce au prix des ingrédients périmés, au coût de transport des provisions inattendues. , ou même l'énergie utilisée pour cuisiner des repas non nécessaires. Une fois que les aliments sont gaspillés, leur élimination génère également des coûts. Les compagnies aériennes, par exemple, doivent traiter tous les déchets de cuisine provenant de pays tiers avec un risque élevé, ce qui signifie qu'ils doivent souvent être transportés vers et enfouis dans des décharges .

Ensuite, quel que soit le secteur, le produit alimentaire la préparation peut entraîner un retrait important (qui est surcompensé par une commande excessive). La perte de poids des fruits varie entre 20 et 50%, contre 35% pour les légumes.

Il faut donner quelque chose. Les fournisseurs, les traiteurs et les équipes logistiques doivent déterminer avec précision la quantité de nourriture à consommer (ou aussi près que possible de la marque) afin de mieux optimiser les chaînes d'approvisionnement et de réduire le gaspillage. Heureusement, la plupart des données nécessaires à cette fin sont largement disponibles – il s'agit simplement d'entreprises qui investissent dans les bonnes plateformes pour les stocker et les analyser.

Lutter intelligemment contre le gaspillage alimentaire

En tant qu'industrie qui produit quantités importantes de déchets alimentaires les compagnies aériennes sont un excellent exemple de la manière dont cela pourrait être traité plus efficacement. Des transporteurs à petit budget flanquant des paninis aux dîners à quatre plats servis en classe affaires, la plupart des vols produisent un gaspillage de nourriture important. Pour s'attaquer à ce problème, les compagnies aériennes doivent utiliser quelque chose qu'elles ont en abondance – des données – et s'en servir pour organiser leurs vols plus efficacement.

Informations sur les vols précédents, l'historique des transactions de vente en vol, et même des profils de clients dynamiques indiquant les aliments que les passagers sont susceptibles de vouloir – toutes ces données sont extrêmement précieuses, car elles pourraient être utilisées pour prédire exactement ce qui sera probablement consommé (et en quelle quantité) pendant un vol. Au niveau local, les compagnies aériennes pourraient prendre en compte les préférences exactes des passagers de leurs vols.

Même dans les compagnies aériennes à bas prix où les repas ne sont pas fournis en standard, des tendances se dégageraient sans aucun doute – le nombre de personnes qui mangent des sandwichs malsains est peut-être plus élevé un vendredi qu'un lundi. Quelles que soient les données révélées, cela contribuerait certainement à réduire le gaspillage.

Rien de tout cela n'est particulièrement compliqué à réaliser – il s'agit simplement d'investir dans la bonne plate-forme de données en nuage pour aider les équipes logistiques à interpréter les données disponibles. Ainsi, les compagnies aériennes pourraient réduire considérablement le gaspillage de nourriture, ce qui réduirait à la fois le stress sur leurs marges financières et la quantité de nourriture devant être transportée vers une décharge ou un autre centre de traitement des déchets à la fin du vol.

En général, il est préférable de savoir mieux. La vente attendue chaque jour de vos points de vente signifie que la nourriture ne sera pas préparée inutilement. Cela peut vouloir dire suivre les corrélateurs externes – depuis les mises à jour en temps réel sur la circulation et la météo jusqu'aux informations sur les arrivées et les départs des trains – pour comprendre ce qui motive les transactions à chaque point de vente et comment ces paniers changent en fonction de la saison et de la météo, ou à la suite d'un retard de transport. En règle générale, les organisations ont du mal à obtenir ce type de corrélation, généralement à cause de la diversité des données à inclure: des données historiques et géographiques aux données chronologiques sur la météo, ainsi que des événements inattendus tels que le train retardé, la embouteillage d'une heure ou une semaine d'été contiguë.

Partage des données sur toute la chaîne

Bien sûr, cela s'applique à tous les secteurs, pas seulement aux compagnies aériennes ou aux détaillants. Pensez aux cantines de bureau, où plateau après plateau sont jetés tous les jours à cause d'une mauvaise planification. Dans un bâtiment de 1 000 travailleurs, les traiteurs savent rarement combien de personnes mangeront avec eux ce jour-là. Étant donné que de nombreuses entreprises disposent déjà de cartes d'identité interchangeables, les traiteurs pourraient les utiliser pour connaître le nombre de personnes qui se trouvent au bureau avant le déjeuner. Les données provenant des transactions des travailleurs pourraient ensuite être utilisées pour créer les modèles de consommation attendus, ces informations étant transmises tout au long de la chaîne d'approvisionnement pour informer les fournisseurs de produits alimentaires exactement de la quantité à livrer et du moment auquel ils le feront.

Encore une fois, cela dépend de toutes les personnes concernées. avoir accès à l'information – l'employé, l'entrepreneur de la cantine, les installations, la sécurité et l'employeur. Et deuxièmement, pouvoir contribuer leur part de ces données. Une plate-forme intelligente à cet égard pourrait permettre aux chatbots de demander aux travailleurs ce qu’ils pensaient être pour le déjeuner et où ils doivent aujourd’hui obtenir non seulement un nombre plus précis de bouches affamées à 12h01, mais également ce pour quoi ils ont le plus tendance à avoir faim. 19659002] Heureusement, il suffit d'une plate-forme conviviale, et tout le monde, des chefs cuisiniers aux cueilleurs d'aliments en entrepôt, sera en mesure de s'assurer que les données collectées à un bout de la chaîne sont utilisées intelligemment à chaque étape. Partager quand le fruit a été cueilli et par qui. Partagez qui a préparé la nourriture et pourquoi ils ont choisi ce plat pour aujourd’hui, avec l’aide de leur planificateur de menus assisté par l’IA, et de leur réfrigérateur numérique, leur rappelant ce qui restait des ingrédients d’hier. Partagez ce que vous avez pensé de spécial du jour. Faites bien les choses et les entreprises de tous les secteurs pourraient réduire non seulement leur gaspillage alimentaire et leur impact sur l'environnement, mais aussi leurs pertes financières.

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Cet article a été publié à l'origine sur IT Pro Portal.

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