Le PDG de Resy et des vétérans de l’industrie révèlent ce que veulent les convives américains

De nos jours, les Américains ont soif à manger expériences. L’industrie américaine de la restauration est en passe de réaliser un chiffre d’affaires de 1 000 milliards de dollars pour la première fois de son histoire en 2024, selon le rapport. Association nationale des restaurantset le ménage moyen dépense 2 375 $ par an sur les achats au restaurant et à emporter.

La technologie rend plus pratique que jamais la commande d’une livraison ou la réservation d’une table en appuyant simplement sur un bouton. Et bien que le coût élevé des courses pourrait contribuer à la préférence croissante pour les repas au restaurant, se réunir autour d’un repas au restaurant est également l’un des moyens de socialisation les plus populaires : c’était même le loisir n°1 pendant une grande partie de la pandémie.

« La restauration sera toujours le point central… comment pouvons-nous connecter les convives aux restaurants ? »

Pablo Rivero, PDG de Perdu et vice-président de Restauration American Expressraconte Entrepreneur que la plateforme de réservation, rachetée par Amex en 2019 et qui vient de fêter ses 10 ans, est restée fidèle à sa mission de rapprocher convives et restaurants au fil des années.

^{Crédit d’image : avec l’aimable autorisation de Resy. Pablo Rivero.}

« Les gens trouvent différentes façons de communiquer les uns avec les autres, et la restauration en sera toujours le point central », explique Rivero. « Alors, comment pouvons-nous connecter les convives aux restaurants ? Comment pouvons-nous les aider à découvrir ce joyau caché dans un quartier qu’ils n’ont jamais visité auparavant afin qu’ils puissent partager cette table avec leurs amis, leur famille ou leurs collègues ? »

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Resy aide à y parvenir avec une suite d’outils. Les convives doivent tirer parti de l’onglet Découverte de la plateforme pour trouver des endroits méconnus dans leur quartier, utiliser la fonction de liste de succès pour suivre un nouveau restaurant préféré et le partager avec des amis, et envisager des heures de réservation anticipées pour atterrir à des tables dans certains des restaurants. établissements les plus populaires, dit Rivero.

« Chaque soir, des gens dans nos restaurants font leur prochaine réservation avant de partir. »

Resy s’engage également en faveur des restaurants. Sean Feeney, copropriétaire de Lilia, Mission et Misipâtes avec la chef Missy Robbins, affirme qu’une excellente technologie de restauration rend une entreprise plus saine, les opérations plus efficaces et les invités sont plus heureux. Il note qu’avec Resy, les restaurants ont accès à des données utiles qu’ils peuvent utiliser pour en savoir plus sur leurs clients.

^{Crédit d’image : Avec l’aimable autorisation de Misipasta. Missy Robbins, à gauche ; Sean Feeney, c’est vrai.}

C’est ainsi que Feeney et Robbins ont fait une découverte importante sur leurs convives. « Chaque soir, des gens dans nos restaurants font leur prochaine réservation avant de partir », explique Feeney. « C’est une chose incroyable. Nous en sommes reconnaissants. »

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Le secret, bien sûr, est de créer une expérience qui incite les gens à revenir pour en savoir plus. Aujourd’hui, clients apprécient de plus en plus ce qu’il faut pour cultiver cela, selon Feeney. Les convives veulent entendre les détails derrière les plats et l’ambiance ; parfois, ils poseront même des questions sur la musique jouée.

Certains posent la question parce qu’ils souhaitent recréer l’expérience à la maison – une activité qui a également gagné du terrain. pendant la pandémie.

« Ils documentaient tout le voyage… ils rentraient chez eux, ils déballaient. »

Le désir de reproduire l’expérience du restaurant à la maison a contribué à convaincre Feeney et Robbins que leur plus récent concept Misipasta, un bar et boutique d’apéritifs, serait un succès. « Nous avons beaucoup réfléchi [about] à quoi cela pourrait ressembler, mais aussi à quoi nous voulions que cela ressemble et quel était son but », explique Robbins. « Et le but était d’amener autant de personnes à cuisiner avec nos ingrédients et à disposer des outils nécessaires pour cuisiner comme un cuisinier. »

De plus, tout comme les clients des restaurants d’aujourd’hui prendre une photo de leur assiette être publiée sur les réseaux sociaux, ceux qui mangent à la maison aiment également partager leur expérience avec leurs amis et leurs abonnés. Début 2020, les « pasta drops » de Misipasta ont souligné l’empressement des convives à organiser eux-mêmes des expériences de qualité restaurant – et à les enregistrer.

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Les vendredis et samedis, Misipasta a annoncé la forme des pâtes et la saveur de la sauce disponible cette semaine-là. Lors de la première offre, 250 personnes se sont présentées pour 75 sacs, faisant la queue pour eux par une température de 16 degrés, explique Feeney. Ensuite, les gens ont montré exactement ce qu’ils faisaient avec les produits à la maison.

« Ils documentaient tout le voyage », explique Feeney. « Ils étaient excités lorsqu’ils ont sécurisé le sac. Ils sont rentrés chez eux, ils étaient en train de déballer et les magnifiques créations de Missy étaient exposées sur Instagram.  » En arrière-plan, certains clients ont même joué le même album de Bob Marley qu’ils utilisaient lorsqu’ils ont récupéré le sac.

Feeney et Robbins, qui ont tous deux grandi avec une profonde appréciation pour la nourriture, restent motivés par l’idée de susciter l’enthousiasme des gens pour leur prochaine expérience culinaire, qu’elle soit organisée au restaurant ou à la maison.