L’ascension inspirante du chef Vikas Khanna, de la lutte à la célébrité

Chef Vikas KhannaL’histoire de la vie de est un profond voyage de résilience, d’humilité et de détermination.

Né avec une malformation congénitale du pied en Inde et confronté à la discrimination et aux difficultés, il a défié les attentes pour devenir l’un des Indiens les plus célèbres. cuisiniers dans le monde.

La grand-mère de Khanna l’a inspiré en lui apprenant la beauté des Indiens cuisine et la nature cyclique de la vie. Malgré d’innombrables revers, notamment l’itinérance et les pertes personnelles, Khanna est devenue la voix des personnes mal desservies et un champion de l’héritage indien. Il s’engage à accomplir un travail significatif et percutant qui transcende le monde culinaire.

Ses premières expériences ont jeté les bases de sa passion culinaire, qui l’a mené à devenir un chef étoilé Michelin, animateur de MasterChef Indeauteur de plus de 35 livres et réalisateur de documentaires. Ces projets reflètent son engagement à représenter la culture indienne sur la scène mondiale.

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Chef à la croisée des chemins

Au cours d’une période difficile qui l’a contraint à fermer son restaurant, Khanna s’est retrouvé à la croisée des chemins, en quête de conseils et d’inspiration. Une rencontre fortuite avec Sa Sainteté le Dalaï Lama, lui a apporté l’affirmation dont il avait besoin : « Quand tout se ferme, c’est bien parce que cela libère. Il est temps de redémarrer », se souvient-il du dicton du Dalaï Lama.

Alimenté par ces mots, Khanna s’est lancé dans un voyage transformateur à travers le Bhoutan, le Tibet, le Népal, le nord de l’Inde, le Myanmar, l’ouest de la Chine et le Pakistan, enregistrant ses réflexions et s’immergeant dans diverses cultures.

Cette expérience a conduit à la création d’un Revue nominée au James Beard Award. Pour Khanna, l’échec n’était pas une fin mais un puissant catalyseur pour explorer de nouvelles voies, déclenchant son voyage de découverte de soi et de croissance.

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Dans son restaurant new-yorkais, Bungalowqui a ouvert ses portes en 2024, les plats de Khanna capturent des histoires personnelles, comme un plat de racine de lotus honorant la femme qui l’a hébergé pendant les émeutes de Mumbai, soulignant son mélange d’art culinaire et d’expérience de vie.

Bungalow honore le rêve de sa défunte sœur de créer le meilleur restaurant indien du monde, marquant le point culminant d’une carrière extraordinaire avant qu’il ne se consacre pleinement à sa mission de lutte contre la faim en Inde.

Bungalow incarne la conviction de Khanna selon laquelle les restaurants doivent apporter des changements innovants pour redynamiser l’industrie. « Les restaurants doivent se réinventer », dit-il à Shawn Walchef à propos de Médias BBQ de Cali. « Une nouvelle énergie arrive dans le secteur et la plupart des clients vont chercher quelque chose de nouveau. Les restaurants doivent être très expérientiels. Ils doivent motiver les gens à quitter le confort de la maison et à venir dans un nouvel espace et à trouver cette créativité. l’énergie d’une communauté.

Le travail de Khanna s’étend au-delà de la cuisine ; son Nourrir l’Inde Cette initiative a permis de servir des millions de repas. Poussé par une profonde empathie pour les groupes marginalisés, Khanna a également mis en lumière les luttes des veuves indiennes avec La dernière couleurun roman et un film inspirés du témoignage de l’isolement des veuves pendant Holi, la fête des couleurs.

Ce portrait émouvant a été diffusé dans plus de 100 festivals de cinéma et a valu à Khanna le rôle d’ambassadeur mondial du Fonds mondial pour les veuves. Sa mission de faire la lumière sur le sort de 350 millions de veuves privées de leurs droits dans le monde a conduit à de profonds changements sociétaux et a permis aux femmes de récupérer leur voix.

« [People said]« s’en tenir à la cuisine ». J’ai dit non, restez fidèle au cœur », a déclaré Khanna. « C’est tellement incroyable de voir à quel point un film peut émouvoir autant de gens, et je suis très fier d’avoir créé cela. »

À la hauteur de son amour pour la cuisine indienne et de l’élévation des personnes privées de leurs droits, Khanna est également un ardent défenseur de la célébration culturelle et du changement social. Son livre de 1 200 pages, Utsav : une épopée culinaire des festivals indienscapture l’esprit des fêtes et des traditions indiennes.

Khanna a personnellement remis des exemplaires du livre à des icônes mondiales comme la reine Elizabeth, le président Barack Obama et le pape François.

« Cela a commencé avec une petite idée, mais ensuite je suis devenu tellement obsédé par la redécouverte de l’Inde », dit Khanna à propos de l’inspiration derrière le livre. « C’est génial pour moi parce que j’ai ces connaissances et ces informations sur les recettes et les célébrations, donc je peux créer quelque chose comme ça. »

Malgré d’innombrables revers, Khanna est devenue la voix des personnes mal desservies et un défenseur du patrimoine indien. Son travail englobe son engagement envers un travail significatif et percutant transcendant le monde culinaire.

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