La dure leçon que cet entrepreneur de BBQ a apprise lors de sa vente à un commanditaire

juillet
16 2019

6 min de lecture

Depuis qu'il a commencé Dinosaur Bar-B-Que en tant que concession mobile lors d'un rassemblement de motards dans le nord de l'État de New York au début des années 80, John Stage a perfectionné l'art de doler des viandes qui mettent l'eau à la bouche aux clients affamés. «Quand vous commencez sans capital», dit-il Entrepreneur «vous comprenez les choses rapidement. Vous apprendrez à faire preuve d'ingéniosité. "

Après cinq ans de tournées de spectacles de motos et d'autres événements dans le Nord-Est, ses deux partenaires et lui-même ont ouvert leur premier site à Syracuse, NY, en 1988. Dix ans plus tard, dans le but de élargir la marque, Stage s'est associé à l'imposant investisseur Soros Strategic Partners. Cela a conduit à de nouveaux emplacements à Chicago et à Baltimore, mais moins de deux ans plus tard, les deux ont été fermés. Incapable de prendre les choses en main, Stage a découvert que le fait de s’associer à un commanditaire d’une entreprise pouvait avoir de graves inconvénients. C'est à ce moment-là qu'il décida de faire un autre changement.

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En octobre dernier, comme le dinosaure Bar-B- Que a eu 30 ans, Stage a racheté une participation majoritaire et a transféré le bureau à domicile à Syracuse, où tout a commencé. Soros n'est plus impliqué, laissant le gourou du barbecue à lui-même, lançant côte à côte des côtes, une poitrine et des ailes aux fans dans huit endroits différents de New York, du New Jersey et du Connecticut.

Qu'est-ce qui a gardé la scène pendant ces trois décennies tumultueuses? «Je reste affamé, je reste décousu et je n'arrête jamais d'apprendre», nous dit-il. Qu'a-t-il appris exactement?

Crédit image: BBQ de dinosaure

Le dinosaure Bar-B-Que a commencé comme une concession mobile?

L'idée de Dino a débuté en 1983 à l'occasion du Harley Rendezvous un motard se rassemblant à l'extérieur d'Albany, NY. Nous avons constaté un vide sur le marché, à savoir le manque de bonne nourriture, et avons décidé de faire quelque chose pour y remédier. Avec zéro capital, nous nous sommes lancés dans le business de nourrir les motards. Nous avons scié un tambour de 55 gallons en deux et nous sommes partis! Nous avons ensuite converti un vieux camion Arnold Bread et avons parcouru la côte est en ramassant des foires et d’autres festivals entre deux concerts. Puis, épuisés après cinq ans de route, nous avons pris l'argent que nous avions gagné et ouvert Dino Bar-B-Que à Syracuse.

Est-ce là que vous avez vraiment fait connaître la marque?

Nous avons définitivement fabriqué nos os à Syracuse. Je suis fier de l'équipe que nous avons constituée et de la réputation que nous avons acquise en tant que destination de barbecue dans l'un des endroits les plus improbables – une ville de Snowbelt au centre de New York.

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En 2008, vous avez formé un partenariat avec Soros Strategic Partners et avez formé une relation d'une décennie au cours de laquelle Dinosaur a été élargie à Chicago et Baltimore. Ces endroits ont fermé après seulement deux ans. Quel était le problème?

En 2014, je me suis éloigné du rôle quotidien de la gestion du commerce et de celui de conseiller. Je me suis trompé dans les nouveaux plans d'expansion. donc, j'ai perdu le contrôle, surtout sans participation majoritaire. Le problème était mauvais endroits et manque de culture; nous avons mordu plus que nous pourrions mâcher.

Selon vous, que gagne-t-on et perd-on lorsqu'un magasin familial vend aux grandes entreprises?

L’accès au capital et aux ressources est ce qui a été gagné. La culture et la liberté de fonctionner comme par le passé peuvent être perdues

Qu'avez-vous retenu de l'expérience?

Beaucoup de choses. L'importance de la culture, ou le manque de. Assurez-vous que vos objectifs de croissance sont alignés sur ceux de vos partenaires et, si vous n’êtes pas majoritaires, renoncez-vous.

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