Jon Taffer est un gars qui n’a pas peur de monter dans les mauvaises herbes – et dans les excréments de la souris – pour sauver des bars et des restaurants au bord de l’effondrement. Et il n’a pas peur d’élever la voix en le faisant.
Taffer est le producteur exécutif et star de Paramount Network Sauvetagemaintenant dans sa neuvième saison avec des plans annoncés pour un dixième. Il est également prêt à organiser des émissions de radio sur Régleril vient de lancer Taffer’s Brunded Butter Bourbon et continue de gérer son Taffer’s Tavern franchise.
L’homme est occupé, pour le dire légèrement. Mais heureusement, il a trouvé le temps de passer à côté du studio et de nous rejoindre pour un épisode de Comment le succès se produit. Taffer a discuté de son parcours de carrière, a partagé ses conseils aux aspirants entrepreneurs et nous a donné l’image mentale d’une cuisine de bar vraiment horrible qui pourrait vous donner envie de ne plus jamais manger quoi que ce soit.
Écoutez l’épisode entier ici et consultez quelques faits saillants ci-dessous.
Dan Bova: À quoi ressemblait Jon Taffer quand il était enfant?
Jon Taffer: J’étais un enfant assez agressif. J’avais beaucoup d’amis à l’école. Nous étions en petit groupe. Et quand le groupe est allé au camp d’été, j’étais l’un des dirigeants. J’étais le « Don of Trouble », si vous voulez. J’étais très espiègle, mais personne n’a fait quoi que ce soit de mal sans l’effacer avec moi en premier. J’ai toujours eu le genre de personnalité qui prenait le contrôle de la pièce. Cela m’est toujours venu naturellement.
Et vous étiez un batteur, ce qui semble aller de pair avec cela – tout le monde doit littéralement marcher à votre rythme.
Eh bien, oui. Et la vie est un battement. Et les restaurants sont un battement. Regardez un beau steakhouse – le serveur marche lentement, les lumières sont faibles. Regardez un restaurant bon marché – le serveur marche rapidement, les lumières sont brillantes. Si le serveur marche rapidement dans le steakhouse, ce steak ne vaut plus 80 $. Le rythme de vie est donc très, très important.
Y a-t-il des bars que vous avez sauvés ou tenté de sauver qui vous hantent à ce jour?
Ouais, il y en a en fait un tas là-bas. Souvent, je dois verser de la poudre d’ail sur le bout de ma langue et respirer par ma bouche parce que la puanteur de la cuisine est si horrible que je ne peux même pas y inspirer. Nous avons ouvert des portes réfrigérées et trouvé des ratons laveurs morts. Nous avons été dans les cuisines et alors que je me tiens à côté du chef, les rats courent dans nos pieds. J’ai trouvé la prophylactique utilisée derrière les barreaux. Les choses que nous avons découvertes sont incroyables. Mais, vous savez, l’irresponsabilité engendre ce genre de chose. Et c’est ce qui m’amène vraiment. Cela ne me dérange pas si vous faites des erreurs et perdez de l’argent. Mais être irresponsable et rendre les gens malades et baiser vos employés et laisser tomber votre famille? C’est là que je me fâche vraiment. Je dis toujours que chaque entreprise défaillante a un propriétaire défaillant.
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Quelqu’un a-t-il lancé un coup de poing lors d’une bande?
Personne ne m’a jamais lancé un coup de poing, mais nous avons eu de légères altercations en poussant une ou deux fois. Mais la plupart des gens réalisent que je me bats pour eux, pas avec eux.
Outre les trucs dégoûtants que vous avez mentionnés, quelles sont les plus grandes difficultés pour les propriétaires de bar et de restaurants?
Les gens me demandent constamment des conseils sur ce qu’il faut faire lorsque les coûts sont si élevés. Les gens ne réalisent pas que dans la restauration, nous effectuons environ 30% de coût alimentaire. Donc, si mon hamburger augmente 3 $, je dois le lever de 9 $. Et le consommateur pourrait ne pas être en mesure d’accepter ce 9 $, donc je ne peux que le lever peut-être 3 $. Alors je viens de perdre. Et croyez-le ou non, Ozempic affecte l’industrie. Les gens viennent et commandent des amuse-gueules, pas des entrées. Et le cannabis a affecté l’industrie des spiritueux. Ce n’est pas une excellente année pour les esprits.
Votre entreprise est-elle naturellement développée au fil des ans ou avez-vous eu un mentor qui vous a contribué?
Ouais, mon grand-père. Mon grand-père obtient en fait un crédit pour avoir inventé le publipostage. Il a grandi à Brooklyn et il a trouvé une presse à imprimer à la main dans les ordures. Il a donc commencé à imprimer des dépliants et à les coller dans des journaux à l’âge de 14 ans. Et puis il s’est transformé en une opération de vitrine, puis il a été acheté par une grande agence de publicité et il est devenu l’inventeur du marketing direct et du marketing de publipostage.
Comment êtes-vous devenu une star de la télévision?
J’étais directeur de l’hôtel prononçant un discours lors d’une convention à Vegas et quelqu’un a dit: « Vous devriez être à la télévision. » Je suis donc rentré chez moi et j’ai écrit quelque chose appelé « On the Rocks ». C’était environ trois pages. J’avais travaillé avec Paramount Consumer Marketing dans les licences pour certaines de leurs marques de restaurants, alors j’ai appelé mes amis chez Paramount et j’ai dit: « Écoutez, faites-moi une faveur, pouvez-vous mettre quelques personnes de télévision dans une pièce pour que je puisse lancer? » Il est donc installé et le chef de la télévision était en fait dans une pièce. Je lui dis mon idée et il me regarde et dit: « Jon, tu ne seras jamais flippant à la télévision. Tu es trop vieux. Tu n’es pas assez beau. Ça ne se produira jamais. » Alors je sors des portes primordiales et je me pense: « Je suis la seule personne qui peut me dire non. » J’ai donc créé ma propre bobine grésilleuse. Et j’ai envoyé cela à quatre sociétés de production, et j’ai reçu quatre offres. En moins d’un an, l’émission a été lancée sur Spike TV. La première soirée, j’ai envoyé la tête de Paramount Television, qui était maintenant un de mes amis, une boîte en forme de cercueil remplie de roses noires.
Des leçons que vous avez apprises des choses qui ne se sont pas déroulées dans votre sens?
Oh ouais. Dans ma première entreprise, mon partenaire m’a arraché pour tout mon argent. J’ai beaucoup appris de cela en ce qui concerne les documents et les contrats et tous ces types de choses. Les poignées de main ne sont pas aussi précieuses que vous le pensez.
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Avez-vous des habitudes qui, selon vous, avez aidé votre succès?
Il y a une réelle conscience d’une habitude que j’ai développée au fil des ans qui a été très réussie pour moi. Nous travaillons tous dans nos entreprises, mais nous ne travaillons pas sur eux. Et il y a une réelle différence. J’isole donc du temps chaque mois pour travailler sur mon entreprise. Je passe beaucoup de temps seul. Je pense aux choses, je stratégie sur les choses. Je ne précipite pas les décisions. Et en bloquant le temps par moi-même, je peux vraiment réfléchir aux choses, en clarifiant la façon dont je dirige mon équipe et ce que je fais. Je ne suis pas un fusil de chasse. Je ne change pas d’avis. Quand j’étais jeune et stupide, j’étais agitée. J’ai pris des décisions plus rapides et j’étais plus réactif. Reactif est très bien parfois, mais quand j’ai appris à prendre de l’avance et à anticiper et à être un peu plus stratégique et un peu moins émotif à propos de ce que je fais, c’était un grand changement de jeu.
Quel est votre conseil n ° 1 pour les aspirants entrepreneurs?
Les plus grandes entreprises viennent lorsque vous associez la passion avec l’opportunité. Je dis donc toujours à tout le monde de commencer par sa passion. Quelle est votre passion? Et je ne veux pas dire aussi spécifique que les pulls de tissage. Je veux dire, aimez-vous travailler avec les gens? Aimez-vous travailler avec la technologie? Aimez-vous vendre? Voulez-vous éduquer? Voulez-vous cultiver des gens? D’où vient votre joie? Si vous pouvez trouver cette réponse, cela vous placera sur un chemin de passion. Et les personnes les plus prospères que j’ai jamais rencontrées sont les personnes les plus passionnées que j’ai jamais rencontrées.
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Sur la façon dont le succès se produit
Chaque épisode de Halon Success se produit partage les voyages inspirants, divertissants et inattendus qui influencent les leaders dans les affaires, les arts et les sports ont voyagé sur leur chemin pour devenir des noms familiers. C’est un rappel que derrière chaque grande carrière, il y a une personne qui a persisté face au doute de soi, à l’échec et à tout ce qui a été jeté sur leur chemin.
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