Jon Taffer de « Bar Rescue » partage son hack de productivité de 10 %

D’accord, Jon Taffer fans, il est temps de vous servir un grand cocktail. Sauvetage au bar est de retour, alors que les cris — euh, nous voulons dire « encouragements fougueux » — commencent !

Première le dimanche 25 février à 22 h HE sur Réseau primordialle pitbull d’hospitalité préféré de tous se rend dans les bars à travers le pays pour aider à lutter les propriétaires d’entreprise et les employés se ressaisissent avant que leurs portes ne ferment définitivement. Et dans une nouvelle tournure cette saison, Taffer a recruté une liste d’experts de la vie nocturne, des bars et des restaurants, dont l’acteur Danny Trejo et le gourou des boîtes de nuit de Las Vegas Dustin Drai, pour apporter encore plus de chaleur à ces cuisines en difficulté.

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Entrepreneur parlé avec le motivateur au franc-parler et cerveau des affaires après avoir terminé le tournage de son incroyable 250ème épisode pour avoir son point de vue sur les nouveautés du secteur des bars (Êtes-vous prêt pour un robot barman ?) et pour découvrir ce qui l’excite autant à chaque fois qu’il entre dans un bar dans un besoin désespéré de sauvetage (indice : cela a plus à voir avec les familles qu’avec l’alcool.) Voici quelques points forts de cette conversation, qui ont été édités pour plus de longueur et de clarté.

Voudriez-vous de l’IA avec vos frites ?

« Quand je vais à des congrès et restaurant spectacles, tout est question de robotique et IA comme solution au travail humain que les propriétaires ont tant de mal embauche « , dit Taffer. « Je pense que de nombreux restaurants dans les cinq à sept prochaines années seront assez robotisés – de la commande à la livraison en passant par la préparation. L’IA est déjà largement utilisée à l’arrière-plan – pour interpréter les données, identifier les tendances et effectuer tout ce genre de travail – mais je pense que nous allons commencer à en voir une bonne part également à l’avant-plan. Par exemple, commander sur une tablette qui interagit avec vous de manière conversationnelle. ‘Qu’aimerais tu faire? Cela pourrait vous plaire. Les robots travaillent déjà sur des friteuses et retournent des hamburgers, et cela va certainement augmenter. Et ce qui est intéressant avec la robotique, c’est qu’elle prend des coûts variables et les rend fixes. J’ai un coût d’équipement fixe ; J’ai un coût de maintenance fixe, ce qui évite certaines surprises qui surviennent dans l’industrie. »

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Mais les humains n’ont pas encore fini

« La robotique et l’IA seront certainement utiles à l’arrière de la maison, mais les bons restaurants sont une question d’importance. connectivité« , poursuit Taffer. « Les clients ne se connectent pas avec une tablette; ils se connectent avec d’excellents serveurs, chefs et propriétaires. À Taverne de Taffer, nous sommes très high-tech à l’arrière de la maison, mais il n’y a pas de technologie à l’avant de la maison. Nous avons conçu un concept pour protéger cette connectivité. Et il faut penser qu’il existe trois types de menus. Le menu spontané est l’endroit où vous vous arrêtez et prenez un hot-dog simplement parce que ça sent bon. Le menu pratique est le restaurant qui se trouve dans le hall de votre immeuble de bureaux. Ce n’est pas la meilleure nourriture au monde, mais c’est facile et pratique. Et puis il y a le menu de destination, où vous voyagez vers un endroit spécifique. Ces deux premiers menus vont vraiment intégrer et bénéficier de la robotique. »

Avoir un impact avec Sauvetage au bar

« L’Université Purdue a fait un étude d’émissions de téléréalité sur les restaurants comme la nôtre, Cauchemars en cuisine et Restaurant Impossibleet il a évalué le taux de réussite de chacun. Sauvetage au bar a doublé tous les autres spectacles en termes de taux de réussite », déclare Taffer. « Et cela signifie beaucoup pour moi car derrière ces établissements se cachent des gens. Ces propriétaires de bar paient des hypothèques et prennent soin de leurs familles. Donc succès pour un bar, cela signifie que nous aidons les enfants à aller à l’université. Nous faisons vraiment une différence positive dans la vie des gens. »

Les avantages d’aider les autres

« Il y a des années, je j’ai ouvert mon restaurant, Alamo Grill, dans le Mall of America », explique Taffer. « Nous ouvrions notre deuxième restaurant à Kansas City et je devais choisir une équipe de formation. Je choisis donc un préparateur, un cuisinier à la chaîne, un serveur et un hôte. Nous formons l’équipe et nous partons sur la route. Il y avait un lave-vaisselle nommé Theo, qui était un enfant du coin. Le cuisinier de préparation a démissionné, alors j’ai transféré Théo à ce poste, et il était tout simplement génial. Nous sommes à Kansas City pour une grande réunion avec 80 nouveaux employés, et chacun des formateurs se présente. Et Théo est là en costume. Il s’approche du podium et dit : « Il y a six mois, j’étais lave-vaisselle, et regardez-moi aujourd’hui. » Mec, ce fut un moment fort pour moi. J’étais plus fier que lui ! Ce fut un moment de réelle gratification pour moi, et quand on vit quelque chose de si gratifiant dans la vie, on en recherche davantage. »

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La règle des 10%

« Sur Sauvetage au bar, nous faisons tout en quatre jours, y compris l’évaluation de l’entreprise, le remodelage, le rebranding, la refonte des logos, la nourriture, les boissons, l’intérieur, la formation — tout. Dans quatre jours ! », déclare Taffer. « Quand je parle aux grandes entreprises, je demande toujours : ‘Qu’est-ce qui vous prend autant de temps pour faire quoi que ce soit ?’ Je dis donc à tous ceux qui lisent ceci qu’il n’y a pas un seul projet, il n’y a pas un seul processus, il n’y a pas un seul objectif dans votre vie que vous ne puissiez accélérer d’au moins 10 pour cent. Cela inclut le nombre d’appels téléphoniques que vous passez, le nombre de contacts que vous établissez, le nombre d’endroits où vous vous rendez, la vitesse à laquelle vous écrivez quelque chose – faites-le seulement 10 % plus rapidement, et cela augmentera considérablement votre productivité et votre temps. Ces 10 % peuvent changer votre vie. »