Ils étaient au New York Coffee Festival!

Octobre
15 2018

9 min de lecture

La caféine circulait librement, de même que les conversations de dizaines de café-entrepreneurs – qui parlaient peut-être un peu plus vite que la normale – à la quatrième édition du Festival du café de New York à Manhattan le week-end dernier. 19659004] L'événement comprenait des stands pour des machines à expresso, des presses françaises et des tasses à café écologiques, ainsi que des dégustations gratuites de toutes les saveurs de fèves torréfiées imaginables – ainsi que des démonstrations de «design latte» et même bijoux inspirés par des grains de café en provenance de République tchèque.

(En anglais seulement): Comment ce démarrage de café a explosé au niveau des détaillants nationaux quelques mois après son lancement

Il y avait aussi un stand particulièrement populaire invitant les amateurs de café à échanger le sirop simple du matin, joe contre sirop infusé avec du CBD (cannabidiol), une substance désormais légale dans plusieurs États.

sont le peuple véritablement obsédés par le café », a déclaré Jeffrey Young dans une interview. Il est le fondateur et le PDG du groupe Allegra basé à Londres, né en Australie et qui organise le festival à Manhattan. Le mois prochain, il lancera une version sur la côte ouest à Los Angeles, à partir du 9 novembre

. Young jeta un coup d'œil heureux par-dessus son épaule à l'espace événementiel du Metropolitan Pavilion, bondé (avec une file d'attente devant encore plus de participants attendant de pouvoir entrer). Sur la base des inscriptions, M. Young a déclaré s'attendre à un total de 12 000 à 14 000 visiteurs sur trois jours. Young a déclaré que ces passionnés de café étaient venus avec une centaine de vendeurs et leurs vendeurs invités qui comprenaient quelque 200 entreprises de torréfaction différentes.

«C'est une passion pour eux». les visiteurs sirotant des lattes gratuites et grignotant des pâtisseries dans l'immense étendue du pavillon, ou errant dans les étages supérieurs pour écouter des conférences sur le café. «D'une certaine manière, ils aiment la personnalité du café, peu importe ce que cela signifie. C'est très personnel pour eux.

"Et il ne s'agit pas uniquement de café, poursuit-il. C'est de l'espace café, de la communauté que le café apporte."

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Et les entrepreneurs? «Cette salle est pleine d’entrepreneurs», a confirmé Young. «Ce sont les jeunes entrepreneurs du café qui créent leurs entreprises, dont certaines connaissent une croissance très, très rapide. Et il y a quelques grandes entreprises, comme Breville [and other]des sociétés d’équipement pour le café. C’est toutefois un marché très entrepreneurial. »

Pour souligner ce point, Young a décrit la vague d’acquisitions survenue cette année dans l’industrie. «JAB Holding Co., une société privée, a vraiment donné le ton aux acquisitions sur ce marché», a déclaré Young. «Vous avez vu Nestlé acquérir [a majority stake in] Blue Bottle Coffee cette année; et, ici à New York, une entreprise créée ici à New York et qui s'étend dans tout le pays est Bluestone Lane . Stephen Ross, président du milliardaire, a investi dans ces sociétés.

Ces dernières années, JAB a fait l'acquisition de Stumptown Coffee Roasters, ainsi que de Peet's Coffee, avant de prendre une participation majoritaire dans Pret a Manger. année. La JAB a également dirigé le groupe d’investisseurs qui ont acquis Keurig Green Mountain. Et cette année, JAB serait également intéressée par la chaîne italienne Illycaffe SpA (Nestlé l'aurait également été); Coca-Cola, quant à elle, a investi dans le café Costa Coffee .

"Ce que ces fabricants de boissons ont compris, c’est que le café est la boisson la plus excitante du moment", a déclaré Young. En conséquence, les entrepreneurs voient ces évaluations [high] sur le marché; et il y a beaucoup d'intérêt à investir dans les petites chaînes de café. »

Une promenade dans le pavillon reflète l'évaluation de Young, alors que divers entrepreneurs parlent avec enthousiasme de leur passion alimentée par la caféine:

Azuca

. Entrevue, Eben Freeman, directeur exécutif du développement de produits, était optimiste quant au sirop simple imprégné de CBD de sa société basée dans le Massachusetts. «Cela résout la plupart des problèmes que vous avez avec les huiles ou les produits alimentaires à base de CBD», a déclaré Freeman. C’est bien, at-il expliqué, car, en un mot, la saveur naturelle de CBD a le goût de… chou.

Ce qui fait la la gamme d’édulcorants Azuca qui sera disponible en ligne cette semaine et qui est déjà commercialisée. certains points de vente (y compris les restaurants Bubby's du propriétaire de l'entreprise, à New York), ont pour particularité l'absence de terpènes. Les terpènes sont les hydrocarbures qui dégagent la mauvaise odeur des produits à base de CBD.

Crédit image: Azuca

«Lorsque vous mettez [the product] en dilution, une tasse de café, vous n'y goûtez pas du tout», a déclaré Freeman. .

La CDB, pour ceux qui ne sont pas au courant, est réputée pour avoir aidé des personnes à combattre la dépression, l'anxiété et la douleur chronique. Il ne contient pas d’ingrédient de cannabis, le THC, et ne produit donc pas d’effet «élevé».

Le sirop de CBD d’Azuca est vendu en bouteilles. Sa version plus petite offre quatre portions – chacune contenant 10 milligrammes de CBD – au prix de 18 $. "Vous pouvez le mettre dans votre café le matin, dans votre thé dans l'après-midi ou dans votre cocktail en fin de soirée", a déclaré Young.

Biohazard Coffee

Kelly Driscoll, directrice du marketing du programme de deux ans ancienne société Biohazard Coffee a souvent dû céder sa place au stand de sa société pour permettre à sa collègue "Patch" de poser pour des selfies pris par des visiteurs avides d'être vus avec lui, car il était vêtu d'un risque biologique costume et masque.

La cascade était liée au nom de la société, ce que Driscoll a expliqué provient du «928 kilogrammes de caféine du café pour 12 onces liquides». Cela fait trois à quatre fois la quantité de caféine contenue dans un café normal fabriqué par des barista », a-t-elle déclaré.

L'entreprise est fière de ne rien ajouter au café cru et d'utiliser des grains« robustes à 100% ». qui, dit Driscoll, enlève l'amertume naturelle des haricots. «Pour moi personnellement, je bois trois ou quatre tasses de café par jour», a déclaré Driscoll. «Ainsi, au lieu de prendre trois à quatre tasses par jour, j'en ai une heure du matin et je suis prêt à partir.»

«Aux États-Unis, nous sommes de loin le plus fort», poursuit Driscoll, tout en reconnaissant qu'un concurrent pourrait battre Biohazard à son propre jeu. «C’est ce qui se passe avec les cafés très caféinés», a-t-elle déclaré. «Quelqu'un pourrait toujours avoir quelque chose de plus fort.»

Breville

«Mon nom signifie« être calme », ce que je ne suis pas», a déclaré Rachael Calmas, faisant référence à sa carrière de publiciste promouvant une entreprise. faire des machines à expresso. Plus précisément, Calmas travaille pour la société australienne d’équipement alimentaire Breville dont le siège américain se trouve depuis 15 ans à Torrance, en Californie.

L’entreprise se concentre sur les appareils de cuisine pour le marché intérieur – tels que comme des fours à pizza au feu de bois – ainsi que des machines à espresso pour les américains qui adorent le café.

Certaines de ces œuvres d'art en acier inoxydable étaient exposées au Festival du café. Les machines les plus récentes de Breville, l'Oracle Touch et le Barista Touch (automatiques et manuelles), ont chacune remporté un prix du «Meilleur nouveau produit» à l'exposition Specialty Coffee Association.

La sortie du mois prochain est la plus récente de Breville. machine, la Bambino-Plus une mini machine à expresso de 500 $. Selon Calmas, il s’agit d’un marché très fréquenté qui propose des machines qui sont de belles pièces «d’information» pour votre comptoir de cuisine, ainsi que des machines pour la catégorie «maison intelligente», «où vous avez un téléphone [and tell it] 'Make mon café avant que je me lève. '”

La vraie clé d'un bon espresso? Calmas a reconnu non seulement une machine sophistiquée, mais «la bonne texture de lait" – et ce n'est pas facile à obtenir à chaque fois. "Honnêtement", a-t-elle ajouté, "le lait entier le plus riche en gras va vous offrir la meilleure qualité . ”

Ecoffee Cup

David McLagan, fondateur et PDG, a expliqué comment il avait fondé Ecoffee Cup une entreprise de coupe écologique, en 2014,“ quand nous avons découvert que plus de 100 milliards utiliser ses gobelets pour aller aux décharges. "

Son entreprise est anglaise et néerlandaise et est basée à Londres et à Amsterdam, mais elle est en train de prendre pied aux États-Unis, à Brooklyn, dans l'État de New York, bientôt.

Les gobelets écologiques de la société – qui viennent de 100 conceptions différentes et de quatre tailles différentes – composées de fibres de bambou, de fécule de maïs et de résine, les gobelets offrent la même durabilité que la céramique et permettent de maintenir une température stable pendant 45 minutes.Les gobelets de 11,76 $ sont sans phtalate

Les cafés, dit McLagan, sont disposés à mettre leur café dans le propre environnement de leurs clients Starbucks offre un rabais de 10 centimes

Il est intéressant de noter que le site Web d’Ecoffee se targue de l’extension relativement nouvelle «eco». Les entreprises doivent demander l'honneur d'utiliser cette extension "éco" en fournissant une déclaration d'impact et des références environnementales.

Lors du festival dans son ensemble, l'environnementalisme était une préoccupation exprimée non seulement par Ecoffee Cup, mais également par le projet Water Fall une organisation britannique à but non lucratif dont la mission est «d'apporter de l'eau potable, des assainissement et une éducation salubres aux communautés productrices de café»

La Northeast Recreational Coffee Association

Les artistes latte, ces créateurs de café à la cannelle your latte foam – ont l'esprit des entrepreneurs dans le sens où ils sont prêts à repousser les limites et à se consacrer pleinement à leur travail.

L'Association organise chaque mois à New York un «coup de foudre» parmi Lanny Huang, organisateur,

Huang a expliqué que l'art du latte équivaut à "mettre un plat dans un plat", ce qui signifie que les restaurants haut de gamme s'engagent dans la création d'un magnifique dinn. er plaque. «L'art de la latte recouvre un latte et les compétences requises ont beaucoup à faire pour texturer correctement le lait entier», a-t-il déclaré.

«Fondamentalement, l'art de la latte s'est développé et le café de spécialité s'est développé parce qu'il signature de rehausser l'expérience du café », a déclaré Huang, soulignant la machine à expresso La Marzocco derrière lui. En fait, cette société pensait assez aux efforts de l’association pour sponsoriser son stand de festival.

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"On ne trouve généralement pas un bon café servi sans art au latte", a déclaré Huang.