Hijos de Rivera combine calcul intensif et IA pour étudier « les saveurs du futur »

Hijos de Rivera développe un ambitieux projet de recherche dans lequel, selon eux, pour la première fois au monde, utilisé l’informatique quantique et l’intelligence artificielle (IA) pour simuler la perception du goût.

Cette initiative, réalisée en collaboration avec le Centre Quantique International Fujitsu, le Centre Galicien de Supercomputing (CESGA) et l’Université Catholique San Antonio de Murcia (UCAM), vise àxexplorer les possibilités offertes par la technologie quantique pour évaluer les associations les plus pertinentes entre molécules, connues dans le domaine scientifique sous le nom de amarrage moléculaire.

L’équipe R&D&I de Hijos de Rivera, après trois ans de travail avec ces technologies, a obtenu les premiers résultats de ses recherches, simuler le comportement des récepteurs de fraîcheur présents dans les papilles gustatives, comportement qui ne pouvait pas être expliqué à l’aide des systèmes d’analyse classiques. Il s’agit d’une avancée qui permettra, dans le futur, non seulement de représenter la saveur de certains ingrédientsmais aussi évaluer l’utilisation potentielle de biomolécules afin de réaliser de nouveaux développements dans la composition des aliments et des boissons.