Démarrer et développer une entreprise : Salt & Straw entre à New York

En 1996, Kim Malek, PDG et co-fondatrice avec son cousin Tyler Malek d’une entreprise de crème glacée artisanale Sel & Paillerêvait d’ouvrir un glacier à PortlandOrégon. « Quand j’ai emménagé ici, j’ai été frappé par l’expérience de rencontrer littéralement des gens dans la rue qui sont devenus certains de mes amis les plus proches », raconte Kim Malek. Entrepreneur.

Portland est un « axé sur la communauté phare », dit Kim Malek, la ville était donc un endroit naturel pour établir un troisième place cela rassemblerait les gens. Elle a travaillé à Starbucks à ses débuts, la chaîne de café s’est également penchée sur l’idée d’un espace où les clients pourraient se rassembler en dehors de la maison ou du travail.

^{Crédit d’image : Avec l’aimable autorisation de Salt & Straw. Tyler Malek, à gauche ; Kim Malek, c’est vrai.}

Salt & Straw (du nom de la façon dont la crème glacée était fabriquée à l’époque : congelée avec du sel gemme et conservée au froid avec de la paille) a été fondée en 2011. Au cours de la dernière décennie, elle a parcouru un long chemin – d’une simple poussette à une un suivi multi-villes grâce à ses saveurs inventives et communauté se concentrer.

La société s’est étendue à des sites en Arizona, en Californie, en Floride, au Nevada et à Washington, avec ses deux premiers La ville de New York les magasins ouvriront plus tard ce mois-ci. De plus, Salt & Straw a enregistré une croissance de 27 % sur quatre ans. taux de croissance annuel composé (TCAC) depuis 2020, selon l’entreprise.

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Tyler Malek est responsable de l’innovation chez Salt & Straw et contribue à façonner la série de menus tournants mensuels de l’entreprise – la série de pommes de septembre propose des créations telles que « Beignets au cidre de pomme » et « Sorbet au wasabi aux pommes vertes » – aux côtés de classiques permanents tels que « Sel de mer avec rubans de caramel  » et  » Pâte à biscuits salée, maltée et aux pépites de chocolat. « 

^{Crédit d’image : Avec l’aimable autorisation de Salt & Straw}

Au fil des années, Salt & Straw’s engagement envers la communauté a tenu bon, servant de fil conducteur dans tout ce que fait l’entreprise, dit Kim Malek. Cet esprit s’étend aux entreprises locales avec lesquelles Salt & Straw s’associe pour des collaborations en matière de saveurs, à ses vitrines, aux communautés environnantes et à sa propre dynamique d’équipe.

« Vous découvrirez quelque chose que vous ne connaissiez peut-être pas grâce à nos glaces. »

Salt & Straw a toujours eu pour objectif d’élaborer un menu qui reflète la communauté, mettant en vedette divers agriculteurs, artisans et fabricants dans ses saveurs.

À Portland, parmi les nombreux partenaires locaux de l’entreprise figurent une chocolaterie et un café Forêt nuageusequi a collaboré sur des saveurs comme « Cloudforest Chocolate Ishpingo & Mango » et « Cloudforest’s Cocoa Hazelnut Magic Shell » ; Domaine viticole Sokol Blosserqui a contribué à la création du tube « Pink Rosé and Watermelon Sorbet » ; Moulin à olives Durantqui est à l’origine de « l’huile d’olive Arbequina » ; entreprise de cocktails artisanaux en conserve Cocktails immédiatsqui a sorti son « Lemon Mari Gold Amaro Sherbet » en mai ; et le recycleur alimentaire à but non lucratif Glaneurs urbainsqui a contribué à donner vie au « Pouding au pain d’un jour et ganache au chocolat ».

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Salt & Straw bénéficie également d’un partenariat innovant avec une parfumerie d’inspiration littéraire basée à Portland. Auteurs imaginaires. Ils ont collaboré sur le parfum portable « A Whiff of Waffle Cone », qui comprend, entre autres, des notes de vanille, de cannelle de Saigon et de crème épaisse, ainsi que sur trois parfums comestibles : « A Cloud of Cocoa », « Swoon of Citrus » et « A Panache de fleurs. » Ils ajoutent une autre couche à la crème glacée, qui est généralement trop froide pour être parfumée.

^{Crédit d’image : Avec l’aimable autorisation de Salt & Straw}

Lorsque Salt & Straw a ouvert son premier magasin à l’extérieur de Portland, à Los Angeles, Malek affirme que l’entreprise a envisagé d’exporter des ingrédients depuis son port d’attache, mais elle a ensuite choisi de faire les choses « à la dure » et de travailler avec entreprises locales pour créer des saveurs qui reflètent la communauté.

« Nous recherchons un mélange de personnes qui offriront à nos invités une expérience qui correspond à ces succès qui vous enthousiasment », déclare Malek, « et vous découvrirez ensuite quelque chose que vous ne connaissiez peut-être pas grâce à notre glace. »

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« Nous créons un espace où les gens sont enthousiasmés par ces saveurs intéressantes de crème glacée. »

Dans ses magasins, Salt & Straw privilégie une « expérience client en tête-à-tête », où clients peut compter sur toute l’attention du personnel, explique Malek. À cette fin, Salt & Straw est très intentionnel avec son modèle de déploiement des employés, garantissant que les membres de l’équipe peuvent passer suffisamment de temps à examiner le menu avec les clients et à répondre à toutes leurs questions.

« Cela donne lieu à des choses magiques dans nos magasins », explique Malek.

Les clients discutent également souvent entre eux. « Nous créons un espace où les gens sont enthousiasmés par ces saveurs intéressantes de crème glacée », explique-t-elle. « Ils veulent parler, et cela conduit à parler davantage ; ils veulent connecter les uns avec les autres. Du genre : « Avez-vous essayé la saveur miel-balsamique-fraise ? Vous allez adorer.' »

^{Crédit d’image : Avec l’aimable autorisation de Salt & Straw}

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Selon Malek, les magasins Salt & Straw rassemblent des personnes de différentes générations et de différents horizons et contribuent même à faciliter des relations peut-être inattendues – on sait que les propositions de mariage et les offres d’emploi se produisent en ligne.

À tout le moins, « il n’est pas inhabituel que quelqu’un achète un scoop à la fin de l’expérience pour la personne qu’il a rencontrée derrière lui dans la file », explique Malek.

Salt & Straw se consacre également à redonner aux communautés qui entourent ses magasins. Les employés parcourent les magasins plusieurs fois par jour pour ramasser les déchets, explique Malek, et les directeurs généraux sont payés pour assister aux réunions des associations de quartier, un peu comme le ferait un propriétaire de magasin local, afin de s’impliquer au niveau local.

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L’entreprise collabore également chaque année avec des écoles primaires locales pour une série d’étudiants inventeurs, qui donne aux étudiants la chance d’inventer leurs propres saveurs de crème glacée. Les saveurs gagnantes finissent dans les magasins Salt & Straw et l’entreprise reverse 15 % des recettes de ces saveurs aux écoles qui les ont inventées. La nature continue de ces programmes « complète cet élément communautaire », dit Malek.

« Nous déployons beaucoup d’efforts pour rester connectés en tant que communauté. »

Malek dit Salt & Straw’s engagement envers la communauté commence au sein même de l’entreprise. Cela signifie mettre en place des points de communication intentionnels, comme le mensuel mairies où toute l’entreprise peut appeler pour entendre les mises à jour et poser des questions. Salt & Straw dispose également d’une plate-forme numérique sur laquelle les employés de l’entreprise peuvent se connecter et apprendre à se connaître, en échangeant des informations ou même une recommandation de podcast.

Salt & Straw encourage également et fournit un budget aux magasins pour qu’ils se connectent les uns aux autres, en organisant parfois des concours afin que les employés du magasin gagnant puissent avoir une soirée libre. Et chaque mois d’octobre, tous les directeurs généraux se réunissent à Portland.

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« Nous nous réunissons une fois par an et avons une événement d’apprentissage« , dit Malek. « Nous sommes tous dispersés dans différentes régions et lieux, mais nous déployons beaucoup d’efforts pour rester connectés en tant que communauté. »

Ces jours-ci, elle a hâte de réinventer le taco au chocolat grâce au partenariat de Salt & Straw avec Cloche à tacosaffirmant que cela pourrait donner à l’entreprise « une piste pour réaliser à l’avenir des choses innovantes vraiment passionnantes que le monde n’a jamais vues en matière de crème glacée », et, bien sûr, aux ouvertures imminentes de magasins à New York.

^{Crédit d’image : Avec l’aimable autorisation de Salt & Straw}

« Nous déployons beaucoup d’efforts pour rester connectés en tant que communauté. »

Malek dit La ville de New York a longtemps été l’endroit le plus demandé, mais Salt & Straw a voulu prendre son temps pour trouver le bon endroit.

« Nous ne voulions pas entrer à New York dans un lieu touristique tape-à-l’œil », explique-t-elle. « Nous voulions aller dans des quartiers où nous pourrions humblement connaître les gens qui y vivent et faire partie de cette communauté locale. C’est ainsi que nous avons pensé à cela. »

Salt & Straw ouvrira ses portes au 540 Hudson Street dans le West Village et au 360 Amsterdam Avenue dans l’Upper West Side. Dans les jours à venir, l’entreprise organisera une série de pop-ups avec des icônes locales, servant des glaces et des biscuits à Levain Bakery le 6 septembre, des sandwichs à la crème glacée au bagel chez PopUp Bagels le 7 septembre et des coupes glacées babka à Breads Bakery le 7 septembre. 8.

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Malek est ravi de présenter Salt & Straw aux communautés de New York – et de continuer à innover en cours de route.

« Mon plus grand espoir est que Salt & Straw restera dans les mémoires comme un acteur révolutionnaire dans ce que signifie travailler dans notre industrie et être dans cet espace communautaire, non seulement pour nos invités mais aussi pour les membres de notre équipe – [that’s] mon rêve à long terme », dit-elle.