Créer des franchises de restaurants très rentables en 2024 et au-delà

Ce n’est un secret pour personne que les coûts d’exploitation des restaurants sont sur le point de devenir plus élevés. Le salaire minimum californien passera à 20 dollars de l’heure en 2024, et à 24 dollars dans quelques années, mais comme peu de personnes travaillent réellement au salaire minimum, le salaire moyen réel se rapprochera de 25 à 28 dollars de l’heure. L’élimination du crédit de pourboire signifie que même les concepts à service complet offrant des pourboires aux employés paieront entre 25 et 28 dollars de l’heure. Comment les restaurants prospèrent-ils lorsque les salaires augmentent d’un tiers ?

Pour les restaurateurs, la bonne nouvelle est que chaque jour, 8 milliards de personnes se réveillent affamées sur cette planète. Il existe donc de nombreuses opportunités dans le monde développé. Cependant, les restaurateurs sont aujourd’hui confrontés à des défis qui peuvent affecter leur rentabilité s’ils n’y répondent pas.

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Choisissez le bon concept

Soyons honnêtes : la seule raison d’acheter une franchise est de devenir riche. Alors, choisissez un concept qui connaît tellement de succès que les gens voudront continuer à réinvestir pour ouvrir davantage de sites. Mais rappelez-vous que ce premier restaurant doit aussi être si rentable que toi veulent continuer à réinvestir leurs bénéfices pour ouvrir davantage de sites. Et ce n’est pas aussi facile qu’il y a quelques années. La clé est de contrôler les coûts, en particulier les coûts de main-d’œuvre, en utilisant la technologie pour remplir certains rôles auparavant occupés par des personnes, en ajoutant un concept supplémentaire pour attirer les clients tout au long de la journée, en employant des stratégies de location stratégiques et en utilisant de manière créative les médias sociaux.

Ces augmentations en Californie pourraient anéantir des modèles économiques entiers

Dans tout restaurant, le poste le plus important du compte de résultat est la main d’œuvre. Pendant des générations, les serveurs américains étaient généralement payés au salaire minimum par le restaurant et comptaient sur les pourboires pour augmenter leurs revenus. Ils étaient habitués à travailler dur pour un faible salaire. Cela a changé. L’emploi dans la restauration atteint pré-pandémie niveaux, mais le personnel veut désormais se sentir en sécurité, respecté et faire partie d’une équipe. La rémunération en est une grande partie. Ces augmentations californiennes pourraient anéantir des modèles économiques entiers, à un moment où la National Restaurant Association s’attend à la fermeture d’un tiers de tous les restaurants.

Ces restaurants fermés sont une opportunité pour les franchisés ayant la vision et l’argent nécessaires pour en faire une réalité. Ces gens affamés veulent manger quelque part, et cela peut être chez vous. Vous pouvez gagner de l’argent en fixant correctement le prix de vos aliments et en réduisant le travail que vous devez payer davantage. Augmenter les prix des menus pour couvrir le coût croissant des ingrédients et de la main d’œuvre est facile. Les gens s’attendent à une hausse des prix et paieront pour le bon concept et la bonne qualité. Attendre deux ans pour augmenter les prix afin d’éviter de s’aliéner le client revient à manquer deux années de profit potentiel. Pensez à Five Guys : ses prix sont loin d’être les plus bas de sa catégorie, mais chaque année, son nombre de clients augmente.

La clé suivante consiste à éliminer autant de travail du restaurant tout en améliorant l’expérience client. Un exemple est chez notre client Biscuits Rise et sandwichs au poulet, qui a remplacé les caissiers par une application en ligne et des kiosques en magasin, et place désormais les articles commandés en ligne dans un casier chauffé pour le retrait. Cela a éliminé un deuxième employé (le responsable de l’exposition) et la nécessité de surveiller le processus, et a aidé chaque restaurant à réduire le personnel de six personnes par équipe à quatre, soit une économie d’un tiers. Les salaires économisés peuvent rémunérer davantage le personnel existant. Pendant ce temps, les notes des clients ont augmenté, ce qui a permis au restaurant d’avoir un service plus rapide et plus précis : les clients étaient aux commandes et la nourriture était toujours prête à leur arrivée.

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Plus de ventes par pied carré

Les ventes au pied carré sont importantes car vous payez un loyer au pied carré. Plus vous réalisez de ventes par pied carré, plus votre pourcentage de coût d’occupation sera bas, ce qui rapportera plus d’argent au résultat net. Vous maximisez ces ventes en maximisant le trafic : vous payez le même loyer (idéalement environ 10 % des ventes), qu’il y ait beaucoup de monde ou non. Et chaque restaurant a des horaires chargés et des horaires lents. Métro, par exemple, fait la plupart de ses affaires à l’heure du déjeuner. Mais qu’en est-il du reste du temps ? Que pouvez-vous présenter pour attirer les clients plus tard dans l’après-midi, après le travail et le dîner ?

Plus vous réalisez de ventes par pied carré, plus votre pourcentage de coût d’occupation sera bas, ce qui rapportera plus d’argent au résultat net.

Un exemple est La maison des chiens, un vendeur de hot-dogs et de sauces gastronomiques fondé à Los Angeles, qui s’est étendu à la région de Chicago. Le franchisé a appris que les habitants de Chicago ont leurs propres opinions très arrêtées sur les hot-dogs (pas de ketchup, jamais !) et a réalisé qu’ils devraient élargir le modèle commercial. C’est ainsi qu’est né Bad-Ass Burritos, qui propose des burritos au petit-déjeuner et en fin de soirée, également accompagnés de sauces gourmandes. Le succès a été tel que Bad Ass Breakfast Burritos se développe désormais en tant que concept distinct.

Une autre façon d’optimiser l’immobilier consiste à externaliser autant de préparation que possible afin de minimiser les tâches onéreuses du personnel. Les gars halal, connu pour ses saveurs et ses sauces, ne les prépare pas sur place. En co-emballant (en fabriquant les sauces ailleurs), ses emplacements sont plus propres, moins d’heures de personnel sont consacrées au nettoyage des déversements et plus d’espace est disponible pour servir les clients.

Emplacements de deuxième génération

Le personnel peut être le poste le plus important de votre PL, mais votre emplacement est peut-être le plus critique. Une façon de réduire les dépenses au minimum consiste à effectuer des conversions. Les fermetures de magasins sont des opportunités pour un nouveau propriétaire avec un nouveau concept, une nouvelle attitude et une nouvelle bilan. Il est particulièrement avantageux d’occuper un espace qui aurait pu servir à quelque chose de similaire, il est donc aménagé et équipé de manière à minimiser la construction. Un magasin de falafels peut devenir un magasin de hamburgers relativement facilement – ​​et dispose déjà d’une ventilation adéquate.

Gardez également à l’esprit la probable récession prochaine de l’immobilier. De nombreux propriétaires ont surfinancé leur propriété, et avec PPP et les fonds de relance qui ne sont plus disponibles, pourraient faire défaut. Ils peuvent offrir des conditions très avantageuses pour maintenir leurs propriétés occupées et attrayantes pour les banques et les acheteurs.

Parler de technologie

La technologie n’a pas seulement affecté les opérations. Cela a ouvert un monde d’opportunités marketing. Assurez-vous que les informations de votre moteur de recherche sont entièrement optimisées et que vous utilisez des médias tels que Facebook, Instagram et TikTok non seulement pour montrer la nourriture, mais aussi pour raconter l’histoire qui l’entoure. Maintenez un programme de fidélité solide.

Tout aussi important, sachez que le marketing implique également de créer la meilleure relation possible avec vos prestataires de services. Tout comme Uber classe les clients, UberEats évalue les restaurants en fonction de leur facilité de stationnement, par exemple, afin que les conducteurs puissent décider d’accepter ou non la mission.

Pour tout franchiseur, il y a une dernière chose à retenir en 2024 et au-delà : vous êtes en affaires pour servir vos franchisés. Ils vous paient et vous devez les rendre heureux. S’ils ont une idée pour superposer un nouveau concept qui n’entre pas en concurrence avec votre entreprise ou votre philosophie, laissez-les essayer. Cela pourrait être votre prochain grand