Comment démarrer une entreprise Tamalería

^{Par Marissa Sánchez}

Pourquoi?

L'industrie des aliments et des boissons est l'une des plus dynamiques du Mexique. Et les chiffres le confirment: les restaurants (hors pandémie) génèrent plus de 1,4% du PIB national et 13% du PIB touristique.

De son côté, la production de tamales dans le pays date retour à l'époque préhispanique. Ainsi, des cultures comme celle des Mayas ont inclus la consommation de cette nourriture dans des rituels pour purifier ses graines au début du cycle agricole. À l'époque, le maïs et les feuilles de bananier étaient utilisés et cuits à la vapeur. Alors que l'arrivée du sucre dans notre alimentation (après la colonisation) a enrichi la variété des tamales, que certains estiment entre 500 et cinq mille.

Aujourd'hui, en plus de sa consommation soit au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner, comme plat principal ou un régal, pendant la semaine ou les samedis et dimanches, cette nourriture devient le protagoniste principal chaque 2 février. C'est à propos de la Chandeleur, la date à laquelle les Mexicains apprécient les tamales, gracieuseté de ceux qui ont obtenu «l'enfant» dans la rosca de Reyes.

^{Aujourd'hui, c'est la Chandeleur et les tamales sont mangés! / Image: Depositphotos.com}

Comment?

Cette idée d'entreprise consiste en une tamalería, c'est-à-dire un établissement d'au moins 25 mètres carrés pour la vente et la consommation d'une grande variété de tamales. Cela nécessite un investissement initial de 300 000 $, qui comprend l'aménagement d'une cuisine avec ses ustensiles, fournitures, bar et comptoir, caisse enregistreuse, bancs, tables et chaises respectifs. En plus de la formation du personnel pour la préparation des tamales. L'objectif est de professionnaliser ce commerce traditionnel souvent implanté dans la rue sans respecter les règles d'hygiène de base.

Localisez votre tamalería à proximité des écoles, des bureaux et des quartiers résidentiels. Idéalement, il devrait être facilement accessible aux piétons et aux véhicules. Une autre clé de cette activité est les heures d'ouverture: essayez d'ouvrir à partir de 6 h et de fermer jusqu'à 21 h. Identifiez les heures de pointe pour que vos collaborateurs intensifient leur activité et réagissent rapidement. Et profitez des temps d'arrêt des ventes pour vous concentrer sur la production.

N'oubliez pas que vous allez conquérir vos clients avec l'estomac. Essayez donc d'avoir une grande variété ou une rotation d'options pour que les gens ne repartent jamais les mains vides. Voir mole tamales, vert, tranché, sucré, gâteau, ainsi que des variétés régionales. Une autre façon d'augmenter vos revenus consiste à offrir la livraison à domicile ou une attention particulière pour les événements.

Exemple de réussite