Cette académie vise à promouvoir la formation dans le secteur des vins et spiritueux

Décembre
19, 2020

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L'industrie du vin et des spiritueux est l'une des plus importantes du Mexique. Elle est présente dans des activités essentielles dans des secteurs clés tels que le secteur du tourisme, qui, au cours des 10 dernières années, a représenté une contribution moyenne de 8,5% au produit intérieur brut total du pays, selon les données de l'Institut national de géographie et de statistique. (Inegi).

Avant la pandémie, les activités liées au tourisme employaient plus de 2,3 millions de Mexicains, soit 6% de l'emploi salarié total du pays. Parmi ceux-ci, la plus grande contribution des emplois a été observée dans les services des restaurants, bars et boîtes de nuit avec une participation de 29,1%. Malgré sa contribution à l'économie, cette industrie présente des lacunes telles qu'un manque de développement professionnel pour le personnel.

C'est pour cette raison que Casa Pedro Domecq a présenté son Académie Domecq, un centre de formation pour professionnaliser l'industrie.

" La formation a toujours été dans notre ADN. C'est notre but et notre façon de concurrencer le reste de l'industrie. Le projet académique de Domecq a débuté dans les années 1950, dans la Valle de Guadalupe, avec le premier laboratoire d'expérimentation viticole; Il continue avec le célèbre CECAD, où des milliers de serveurs, capitaines et barmans sont passés; et maintenant nous maintenons la volonté de formation dans cette nouvelle étape avec Domecq Academy », explique Enrique Murillo, PDG de Casa Pedro Domecq.

Accélération de carrière

Les possibilités de formation au Mexique sont fragmentées, n'ont pas de certifications et dans certains cas, ils sont excessivement chers. Tout cela signifie que de nombreux professionnels n'ont pas accès à la formation.

«Beaucoup de travailleurs du secteur apprennent le métier de manière empirique, par expérience, et s'ils ont de bonnes performances et une bonne attitude, ils augmentent. En ce sens, la Domecq Academy peut accélérer le développement du personnel », explique Pilar Velasco, directeur des ressources humaines de Casa Pedro Domecq, qui estime que lorsque les étudiants acquièrent un certificat d'un programme de formation formel, complet et pratique, cela leur permet de garantir leur expérience.

De son côté, Jesús Díez, Maître Professeur en Viticulture, Œnologie et Distillation et animateur de la Domecq Academy, considère qu'il n'existe pas de formation structurée sur le marché permettant l'évolutivité et la progression du personnel.

^{Photo: Courtesy Domecq}

Que pouvez-vous apprendre à l'académie?

L'académie propose des cours qui vont de 10 h à 36 h et sont structurés en quatre modalités ( Domecq Essential courses, Certificat Prime Domecq, programme Emblem Domecq et programme Entreprise Domecq) selon le niveau des étudiants ou les besoins du client.

Le contenu varie selon les niveaux, de l'histoire, l'origine des distillats et vins, à la glace préparation, cocktails, administration et coûts, marketing et même voyages dans des États comme Oaxaca et Baja California pour suivre des cours sur l'élaboration de mezcals et de vins.

L'un des différenciateurs de l'académie par rapport aux autres centres est que les cours sont gratuit et le contenu est axé sur les catégories et non sur les marques.

Selon Carlos Parrodi, directeur de l'Académie Domecq et Master en oenologie et viticulture par l'Organisation internationale de la vigne et du vin, un certificat avec laquelle seuls 300 experts disposent dans le monde, la formation crée des opportunités et permet la croissance de l'industrie. ils donnent des cours. << Actuellement, l'équipe pédagogique est composée de dix facilitateurs approuvés par des écoles internationales telles que la Master Court of Sommeliers du Royaume-Uni, le French Culinary Institute de New York, le Niagara College of Canada et des centres mexicains tels que le College of Gastronomy et ITAM », déclare Carlos Parrodi.

^{Photo: Courtesy Domecq}

Préparez-vous en période de pandémie

La crise sanitaire dans laquelle nous sommes plongés a également déclenché une crise économique. Cela s'est particulièrement reflété dans des secteurs tels que l'hôtellerie. Cependant, la situation a également permis à l'industrie du vin et des distillats de se réinventer pour que les consommateurs puissent acheter des produits par différents canaux technologiques et vivre des expériences via streaming .

«Avec le confinement et avant la fermeture des établissements et les centres de consommation, nous avons vu que la fréquentation et le volume des étudiants de la Domecq Academy ont augmenté cette année huit fois plus. Alors que l'année dernière nous avons accueilli environ un millier d'étudiants dans nos salles de classe, avec les cours numériques en 2020, nous en avons atteint plus de 8 000 », explique Carlos Parrodi.

C'est le cas de Mariana Méndez, responsable du bar de l'hôtel Hábita Polanco, pour qui les 100 jours de fermeture sont devenus une opportunité de croissance. «Quand je me suis retrouvé sans travailler avec le feu rouge, j'ai décidé de suivre les cours. Malgré le fait que je suis en affaires depuis 16 ans, j'ai pu renforcer ma connaissance des vins et spiritueux et j'ai appris à mieux maîtriser les bars que je gère grâce au cours «Coûts et pertes» », explique Mariana

Sur un total de 9 188 étudiants ayant suivi les cours de la Domecq Academy, 90% appartiennent aux centres où il est consommé (On Trade) et 10% aux points de distribution et de vente (Off Trade). «Dans la catégorie On Trade, 5 029 correspondent au personnel de bar (54,73%), c'est-à-dire aux barmans, patrons de bar et barbacks; 4 063 membres du personnel de service (44,22%), composés de cadres, capitaines, serveurs et sommerliers; et 96 aux cadres (1,04%) », explique Óscar Vargas, directeur marketing de Casa Pedro Domecq.

Dans les moments difficiles, il est difficile de voir la lumière, ajoute Enrique Murillo, qui estime que de nouvelles opportunités doivent être recherchées en période de crise et c'est précisément ce qu'a fait Domecq Academy, en devenant plus flexible, proche et digitalisée pour continuer à se connecter avec le secteur. .