Cet entrepreneur sauve l'essence et la culture du mezcal traditionnel tout en valorisant les producteurs locaux

Quand on pense à la boisson typique du Mexique , on pense à la tequila, mais on oublie souvent son frère distillat : mezcal . L'entrepreneur Jesús Sánchez a vu que cette boisson avait une richesse culturelle et historique très méconnue. Par conséquent, il a entrepris la tâche de sauver l'essence du mezcal traditionnel , avec une entreprise basée sur soutenir les producteurs locaux et les aider à se développer. Rencontrez Lapin sur la Lune la mezcalería dont la mission est de vous donner sa juste place au Mexique et dans le monde, mais surtout, dans le palais des gens.

Dans une interview avec Entrepreneur en Español , Jesús dit que "la tequila que nous connaissons aujourd'hui est déjà industrialisée et est produite pour convenir à la marque ou à l'usine, mais ce n'est pas plus un distillat traditionnel."

"Avec le mezcal, nous avons encore la possibilité de sauver les producteurs d'origine et de les garder en commercialisant leur produit via Conejo en la Luna", a déclaré Sánchez, originaire de San Martín de las Pirámides, l'un des les villes qui entourent la Zone Archéologique de Teotihuacán. .

« Nous l'appelons 'le goût historique', car les mezcals que nous commercialisons sont au goût de la communauté d'origine d'où ils viennent et où ils sont consommés. Il y a des maîtres du mezcal qui continuent à fabriquer leurs distillats comme ils étaient fabriqués il y a 100 ou 200 ans, et ils ne l'ont pas modifié », a expliqué l'homme d'affaires, qui commente que si l'une de ces familles arrêtait de produire son mezcal, cette recette et cette variété serait perdu. pour toujours.

Qu'est-ce que Lapin sur la Lune ?

C'est un concept qui intègre très bien des petits producteurs , regroupés sous la marque Conejo en la Lunamais sans perdre leur identité, leur essence et, surtout, la reconnaissance de leur travail et de leur nom.

Cela se matérialise dans une mezcalería rustique et confortable située à quelques mètres des pyramides de Teotihuacán , avec des constructions préhispaniques comme cadre. Ainsi, un après-midi de mezcal devient une expérience immersive qui comprend la visite de la distillerie et du jardin maguey qui abrite l'établissement.

« Conejo en la Luna est né avec l'idée d'avoir une mezcalería dans laquelle le visiteur connaît vraiment le mezcal de ses racines et apprend à en distinguer un bon. Faites-lui savoir qu'il n'est pas exclusif à Oaxaca, que oui, c'est le principal producteur et exposant, mais qu'il est également produit dans de nombreuses régions du pays et qu'il existe de nombreuses variétés, chacune avec des caractéristiques uniques », explique Jesús.[19659013]En plus d'une sélection de 24 mezcals, préparés par 14 maîtres mezcals de 7 états du pays, son menu comprend une sélection de plats mexicains et de cocktails élaborés exclusivement à partir de mezcal traditionnel. En fait, deux des mezcals offerts par Conejo en la Luna ont reçu le 'Meilleur mezcal du Mexique' .

^{Image : Omar Real Photographer via Conejo en la Luna.}

Cette année, profitant de la réouverture après la pandémie, ils ont commencé à organiser des événements pour déguster et associer le mezcal à des plats nationaux et internationaux.

"Dans ces expériences, nous incluons la partie culturelle et sociale du mezcal. Nous amenons les producteurs à parler de leur processus traditionnel et unique de distillation du mezcal, et aussi à nous impliquer auprès des consommateurs, pour leur dire à quoi ressemble leur vie au sein de la culture mezcal dans leurs communautés » , a-t-il expliqué.

Par exemple, pour célébrer le prochain Jour des Morts, ils auront une expérience de dégustation et d'accord avec des plats typiques du Michoacan préparés par des cuisiniers traditionnels. "Ce sera un spectacle avec de la musique, des discussions, nous aurons les merveilleux tapis de sciure de bois, nous ferons voler des ballons cantoya et il y aura un spectacle pyrotechnique musical. Il s'agit de célébrer la vie comme ils le font à Pátzcuaro et Janitzio. Il est vraiment quelque chose que je veux partager avec les gens, " Jésus a expliqué. depuis. Je n'ai jamais été fan de tequila, mais quand j'ai goûté le mezcal, j'ai vu que c'était quelque chose de très différent et je suis tombé amoureux », raconte-t-il avec beaucoup d'enthousiasme.

« Lors d'un voyage à Oaxaca, j'ai compris cela. le mezcal a un potentiel énorme et n'est que modérément exploité dans la zone touristique. Pourquoi le font-ils à moitié quand ils ont les techniques, la culture, les saveurs ? Ils ont tout à emporter ! " , continuez.

De ce voyage, Jesús est revenu avec une idée : qu'il devrait y avoir un endroit où vous pouvez vraiment connaître les mezcals, apprécier toute la charge culturelle qu'ils ont, leurs saveurs et, surtout, que les gens apprennent à en profiter dans toute sa splendeur. "Et comme je ne l'ai pas trouvé, je l'ai fait ."

Jesús Sánchez s'est associé à Luis Nogales , directeur du Centre d'études sur le Maguey et le Mezcal . « Je lui ai dit toute mon idée et il s'est moqué de moi ! Mais il a aimé le projet et nous avons commencé à le façonner, à la recherche de maîtres mezcal dans chaque région pour les intégrer à Conejo en la Luna. Teotihuacán ». Sur les sept frères, cinq sont impliqués dans l'entreprise : lui et un de ses frères s'occupent de la partie administrative, un autre est chef et s'occupe du menu, une sœur est la mixologue et l'autre s'occupe des autres. tâches d'organisation.

"Nous avons choisi d'être à côté des pyramides parce que c'est ma terre et, aussi, quel meilleur endroit pour boire du mezcal traditionnel que là où se trouvent les racines du Mexique?", Dit l'homme d'affaires.

Comment fait-il. Rabbit on the Moon aide les producteurs locaux?

Jesús dit que dans chaque région du pays, il existe des maîtres locaux du mezcal qui fabriquent leurs propres marques , mais n'ont pas les outils ou la structure pour le commercialiser sur un grande échelle. "Nous les regroupons sous la marque Conejo en la Luna, mais toujours ys donner crédit au producteur, de notre menu à l'étiquette », a-t-il souligné.

Comptable de profession, Sánchez dit que « pour que les producteurs travaillent avec nous, nous leur offrons la chose la plus raisonnable : payer leur le juste prix . Nous les aidons à mettre le prix que valent vraiment leurs mezcals ». "

^{Conejo en la Luna est une entreprise familiale où les frères Sánchez, originaires de Teotihuacán, ont uni leurs talents. Image : Omar Real Photographer via Conejo en la Luna.}

Ainsi, Rabbit on the Moon les aide à payer leurs mezcals en ajoutant les matières premières, le travail et tous les intrants, comme le transport ou le bois de chauffage pour les fours. « Ainsi, ils peuvent vraiment savoir combien cela leur coûte de produire chaque litre de mezcal. À partir de là, nous fixons un prix équitable, en leur ajoutant en moyenne 40% de profit et c'est ce que nous leur payons », a expliqué Jesús.

Sánchez affirme qu'« un mezcal traditionnel bien fait ne peut pas coûter moins de 400 pesos par litre . S'ils vous le vendent moins cher c'est peut-être parce qu'il est déjà industrialisé ou que le producteur est sous-payé et perd. Mon objectif n'est pas de mettre du mezcal en bouteille et de le vendre en gros, car cela perdrait l'essence de ce que nous construisons. L'importance du mezcal n'est pas seulement dans la boisson elle-même, c'est dans la tradition, la culture et les mains de ceux qui le fabriquent », a déclaré Jesús Sánchez.

Le restaurant abrite une boutique où vous pouvez acheter toutes les variétés de mezcal de Conejo en la Luna . Mais aussi, ils parient sur le ecommerce avec leur propre boutique en ligne et proposent leurs mezcals via Amazon , et ils sont sur le point d'entrer dans d'autres magasins.

Maintenant, le défi de Rabbit on the Moon est de répondre à la demande . "Tous les mezcaleros avec qui je travaille sont de petits producteurs, donc il y a une limitation en termes de capacité de production."

Asie , entre autres. "Maintenant, mon défi est d'atteindre cette croissance sans dénaturer l'essence de mon entreprise", explique Jesús avant de boire une gorgée de son mezcal fabriqué à Morelia, Michoacán avec du maguey cupreata.

"Le mezcal n'est pas une boisson, c'est un tout. culture," a conclu l'entrepreneur passionné.