7 choses que les entrepreneurs en restauration doivent faire pour survivre et prospérer pendant la grande dépression pandémique

Octobre
13, 2020

11 min de lecture

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La grande pandémie La dépression nous a appris qu'il y a deux choses non essentielles dont notre société ne peut pas vivre sans: le papier hygiénique et les restaurants. Les deux n'étaient pas considérés comme essentiels à la survie dans mon livre The Survival of the Richest (2016); c'est-à-dire que nous pouvons techniquement vivre sans eux. Pourtant, au début de la quarantaine, il y a eu de véritables bagarres pour le papier toilette dans les supermarchés du monde entier.

Là où le papier toilette prend le gâteau pour les produits, les restaurants sont les gagnants dans le secteur des services. Avec les nouvelles restrictions gouvernementales lourdes en place pour lutter contre Covid-19, notre société en est venue à réaliser à quel point nous dépendons des restaurants pour nous servir de la nourriture . Mais nous n’avons pas besoin de restaurants pour survivre – nous cuisinons notre propre nourriture depuis que les humains ont appris à faire du feu. En fait, manger dans des restaurants en masse est un phénomène moderne. Pour une lecture intéressante sur l'histoire des restaurants, veuillez visiter Quand les gens ont-ils commencé à manger dans les restaurants? par Dave Roos de History.com.

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Bien qu'il y ait eu tant de restaurants qui ont cessé leurs activités au cours des derniers mois, certains ont pivoté et prospèrent mieux que jamais. Cependant, je suppose que la majorité des petites entreprises entrepreneuriales qui sont encore ouvertes ne tiennent là qu'à un fil.

Si vous êtes un entrepreneur de restaurant voici sept façons de lutter pour rester en vie et prospérer.

1. Assurez-vous que votre entreprise est " Covid Clean"

Dans l'environnement pré-Covid-19, la propreté était toujours une priorité pour le client moyen. Il y a très peu de gens qui encourageraient le cuisinier à empiler de la saleté sur son hamburger. Si le moindre poil était trouvé dans la nourriture de quelqu'un, le client s'attendait généralement à ce que son repas soit préparé.

Qu'est-ce que Covid Clean ? Covid Clean signifie les plus hauts niveaux de propreté des anciennes normes de restauration appliquées de manière exponentielle. Pour accueillir le client Covid vous devez comprendre les attentes et les craintes qu'ils entraînent. Vous pouvez gagner beaucoup d'argent si vous pouvez démontrer que vous avez élevé la barre en matière de propreté au point que les clients devraient courir le même risque ou moins d'attraper le virus dans votre restaurant que chez eux. Des planchers étincelants, des cuisines désinfectées, les meilleurs systèmes de filtration de l'air avec des filtres haut de gamme souvent remplacés, des masques portés par tous les employés, des barrières en plastique si nécessaire, des tables assises à au moins six pieds les unes des autres, des stations de désinfection des mains et les plus strictes ] exigences d'hygiène pour tous les travailleurs – c'est Covid Clean. Si vous pouvez le livrer en main propre, vous serez en avance sur la concurrence et vous pourrez gagner beaucoup d'argent.

2. Assurez-vous de maintenir votre taux d'occupation légal maximum

Selon l'endroit où vous vous trouvez, votre expérience de restauration est probablement différente. Alors que certaines zones maintiennent toujours des restaurants fermés, beaucoup leur ont permis d'ouvrir mais à certaines conditions. L'une des principales restrictions mises en place est le taux d'occupation maximal. Dans certaines grandes villes comme Philadelphie, le taux d'occupation intérieur maximal n'est que de 25%. Cela signifie que vous ne pouvez pas avoir plus de 25% de l'occupation normale de votre restaurant à la fois. Bien que la plupart des établissements soient autorisés à ouvrir avec un taux d'occupation de 50%, il s'agit toujours d'une pilule difficile à avaler pour de nombreux restaurateurs.

En supposant que votre seul service offert soit une expérience culinaire, même un taux d'occupation de 50% signifie qu'au mieux vos ventes seront réduites de moitié. En d'autres termes, même si vous avez le nombre maximum de clients autorisés à chaque minute d'ouverture, vous ne pouvez gagner que la moitié de ce que vous auriez gagné avec une capacité maximale normale. Étant donné que ces restrictions pourraient affamer les entreprises qui ne sont pas financièrement préparées à attendre la sortie du Covid-19, il est extrêmement important que les restaurants essaient au moins de s'efforcer en toute sécurité de garder leurs tables légalement pleines tout le temps. Cela peut sembler du bon sens, mais il existe de nombreux restaurants qui sont étonnamment encore ouverts sans options de restauration. En supposant que vous êtes Covid Clean, garder votre service de restauration à l'intérieur fermé à ce stade de la pandémie implore que la mort arrive bientôt dans votre entreprise.

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Dans mon récent article intitulé Combien de temps les entreprises entrepreneuriales peuvent-elles rester en vie sans les éléments essentiels de la survie? il a été conclu que dans les hypothèses les plus strictes, les entrepreneurs et leurs entreprises ne peuvent généralement pas vivre plus de trente jours sans leurs éléments essentiels de survie immédiate . Sur la base de cette conclusion, les entreprises qui fonctionnent encore à ce stade de la Grande Dépression pandémique ne le font que parce qu'elles disposaient d'une réserve d'urgence, reçoivent des revenus d'ailleurs (par exemple, le chômage ou les prêts SBA ) , et / ou gagnent au moins assez d'argent pour payer les factures.

Compte tenu de la faiblesse actuelle des taux d'occupation légaux, les restaurants doivent également offrir d'autres produits ou services en plus des services de restauration pour survivre et prospérer. Cependant, cela ne signifie pas que vous devriez perdre l'opportunité de conserver au maximum la partie salle à manger intérieure de votre entreprise. Dining-in conserve également des emplois pour certains de vos employés afin qu'ils soient toujours là quand il est temps de passer à l'échelle. La fuite des employés est aujourd'hui un problème majeur pour de nombreuses entreprises. De nombreux restaurants qui ont ouvert après quelques mois de fermeture se sont malheureusement rendu compte que leurs meilleurs talents travaillent maintenant dans d'autres entreprises qui embauchent, par exemple, chez Amazon ou dans leur supermarché local. Le talent perdu pourrait ne jamais être entièrement remplacé.

Enfin, il est important d'utiliser autant que possible tous les sièges extérieurs disponibles. Cela n'est généralement pas inclus dans votre taux d'occupation intérieur maximum. Ainsi, tous les sièges supplémentaires que vous pouvez ajouter sont tous des revenus potentiels supplémentaires. Ce point fonctionne bien pour les journées plus chaudes, mais pourrait être plus difficile à l'approche de l'hiver. C'est là que vous devrez peut – être faire preuve de créativité et investir dans des ressources permettant de remplir ces tables en toute sécurité et confortablement pour les clients (par exemple, en utilisant des lampes chauffantes et une tente appropriée).

3. Pivot – ajustez les produits et / ou services si nécessaire

En combinaison avec les deux points ci-dessus, si les restaurants veulent survivre et prospérer dans la Grande Dépression pandémique, ils devront sortir des sentiers battus et offrir des produits ou services d'une manière qui ils n'auraient peut-être pas fait avant. Par exemple, les restaurants proposant uniquement des plats à emporter peuvent désormais proposer des plats à emporter et des livraisons. Ce sont des compétences complètement nouvelles qui doivent être apprises et maîtrisées.

Cependant, vous aurez besoin des bonnes personnes et de la bonne technologie pour faire un pivot pour emporter et / ou livrer. Il existe de nombreux services de livraison avec lesquels vous voudrez peut-être envisager de vous associer pour sous-traiter ce service. L'idée principale ici est d'augmenter vos revenus pour compenser la perte de revenus au restaurant. Comme indiqué ci-dessus, un taux d'occupation maximum de 50% signifie que vous aurez besoin d'une autre plateforme pour représenter au moins la moitié de votre entreprise. Les plats à emporter et la livraison pourraient être la solution. Inévitablement, c'est à l'entrepreneur de trouver son meilleur pivot.

4. Traitez votre client comme il se doit

Ce point est clairement résumé par le principe 13 du livre The Most Important Lessons in Economics and Finance : «Les entreprises doivent satisfaire le client à chaque rencontre »(Criniti, 2014, p. 44). De nombreux clients pourraient être plus grognons que d'habitude en ce moment. Lorsque vous combinez cela avec la quantité inhabituelle de stress que vous pourriez également ressentir, il est tentant de les contredire. Ce n'est pas la bonne approche à long terme pour gagner de l'argent dans le secteur de la restauration, car cela conduira à l'épuisement de votre clientèle.

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Cela ne signifie pas compromettre votre propre moralité et permettre à des clients irrespectueux de gérer votre entreprise pour vous. Cependant, il faut que les entrepreneurs aient une conscience accrue de la valeur des clients, en particulier dans le secteur des services. Ils sont la bouée de sauvetage de votre entreprise et doivent être précieux. Aucun client n'équivaut à aucun revenu.

5. Profitez du financement gouvernemental disponible

Il existe de multiples sources de financement qui peuvent vous aider à traverser la Grande Dépression pandémique et à relancer votre entreprise. En particulier, la Small Business Administration des États-Unis d'Amérique (SBA) offre diverses formes d'aide aux petites entreprises grâce à Covid-19. Veuillez consulter ce lien pour plus d'informations: https://www.sba.gov/page/coronavirus-covid-19-small-business-guidance-loan-resources . Les entrepreneurs peuvent également bénéficier d'une assistance en cas de pandémie de chômage dans votre état (PUA).

Il est du devoir du propriétaire de trouver ces ressources pour l’aider à surmonter cette crise et à maintenir son entreprise en vie. Les clients ne peuvent aller plus loin pour soutenir les entreprises locales, même si leur existence a une valeur sentimentale pour eux. Ce point est résumé clairement par le principe 2 du livre The Most Important Lessons in Economics and Finance : «Il est de la responsabilité du propriétaire de s'assurer que son entreprise survit, pas le client» (Criniti, 2014, p . 33).

6. Restez ouvert autant d'heures par semaine que vous le pouvez.

C'est une question importante à laquelle chaque lecteur peut probablement s'identifier. Combien de restaurants sont passés d'un horaire complet à n'être ouverts que quelques heures par jour et quelques jours par semaine? Vous ne pouvez pas contrôler le taux d'occupation maximal légal qui pourrait déjà nuire à votre entreprise, mais vous pouvez contrôler les heures d'ouverture de votre entreprise personnelle (à condition qu'il n'interfère pas avec les lois de couvre-feu, etc.). Si vous réduisez vos horaires, vous pourriez avoir contrarié des clients fidèles qui ont tenté de manger dans votre restaurant lorsque vous étiez fermé. Ils pourraient réessayer un autre jour, ou pas. C'est la chance que vous avez prise. Ouvrir davantage permet de maintenir l'image de marque de votre entreprise. De plus, cela peut vous aider à ajouter plus de clients; quelque chose dont vous aurez probablement besoin en ce moment puisque la pandémie aurait naturellement réduit bon nombre de vos clients d'origine.

7. En savoir plus sur la finance

Enfin, il s'agit d'un moment important pour améliorer vos compétences générales en affaires en apprenant l'un des sujets les plus importants (sans doute le plus important) du monde universitaire: finance . Comme indiqué dans mon premier livre The Necessity of Finance : «Ignorer les leçons de la finance équivaut à accueillir toute une vie de luttes financières pour un individu, un groupe ou une organisation» (Criniti, 2013, p. 48 ). Vous pourriez avoir plus de temps libre que d'habitude pendant cette crise. C'est le moment idéal pour apprendre à gérer votre patrimoine. Même si votre entreprise ne réussit pas, vous apprendrez des connaissances qui peuvent s'appliquer à toute entreprise que vous entrez pour le reste de votre vie.

Conclusion

Quelle que soit la raison pour laquelle vous avez initialement décidé de devenir un entrepreneur dans le secteur de la restauration, il est temps de réfléchir à la question de savoir si vous partagez toujours le même objectif. Si vous êtes toujours passionné par la possession d'un restaurant à succès, vous voudrez peut-être utiliser ce temps pour vous restructurer. Finalement, cette crise passera et vous serez encore plus intelligent dans votre secteur qu'auparavant. Cette pandémie a enseigné aux restaurateurs (également appelés «restaurateurs») de meilleures façons de servir leurs clients comme aucun dans l'histoire. Les humains sont des animaux sociaux; nous reviendrons éventuellement à partager de bons moments tout en mangeant au restaurant plus fréquemment – avec la famille, les amis et la bonne compagnie d'étrangers partageant les mêmes idées.

N'oubliez pas que si vous ouvrez votre entreprise au maximum de la loi, il y a toujours un risque supplémentaire de contracter un coronavirus au travail. Cependant, il y a aussi un risque énorme d'attraper le coronavirus financier si vous n'ouvrez pas du tout. De nombreuses entreprises en ce moment, en particulier les restaurants, sont coincées entre deux choix potentiellement mortels. La solution optimale est de rester ouvert aussi longtemps et aussi sûr que possible. L'intégration des sept moyens ci-dessus dans votre stratégie commerciale pourrait vous aider, vous et d'autres restaurateurs, à surmonter ce gâchis, non seulement pour survivre, mais aussi pour prospérer pendant et après la grande dépression pandémique.