Quand Sami et lait restaurant du tout. C’était un magasin général rempli de tahinis, d’huiles d’olive et de miel, vendant sandwichs et des salades pour garder les lumières allumées pendant la coide. Ce n’était pas la nourriture Je voulais cuisiner, mais c’était la seule voie à suivre.

« Nous ne présentons pas nos capacités complètes », dit-il Shawn Walchef Influenceurs du restaurant. Le pivot d’un restaurant à service complet en 2022 a tout changé. En quelques mois, l’énergie dans l’espace est passée de transactionnelle à l’électricité.

Essayez maintenant de réserver une table à Sami & Susu. Si vous avez de la chance, vous vous accrocherez une trois semaines. Sinon, vous serez laissé en difficulté Instagramregarder d’autres personnes creuser dans le steak de cintre sur du maïs à la crème, une salade de tomates patrimoniale empilée dans un levain épais et des pains doux croustillants qui ont fait de nouveaux fans de viande d’organe.

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Le restaurant Lower East Side se remplit nuit après nuit, un endroit où la nourriture est aussi électrique que la pièce elle-même. Nathan et son co-fondateur, Justin Andersonle construit à partir de zéro, gagnant un Michelin Bib Gourmand Trois ans de course. On pourrait penser que le succès comme celui-ci signifiait un chemin transparent – une vision claire, un soutien solide, une exécution fluide. Pas même proche.

Nathan n’a pas lancé Sami & Susu avec un investisseur de rêveun modèle commercial infaillible ou des poches profondes. Des erreurs ont été commises. Les budgets ont explosé. S’il s’était concentré uniquement sur les chiffres, dit-il, le restaurant n’aurait pas duré un an.

Au lieu de cela, ils ont poussé, ajusté et construit quelque chose de mieux. Sami & Susu a évolué – d’abord comme un surgirpuis un magasin général et enfin dans le type de restaurant où les gens se battent pour une réservation.

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Un nom qui est profond

Le nom Sami & Susu est une déclaration.

Il provient d’une émission de télévision israélienne qui symbolisait la coexistence, un clin d’œil aux racines de Nathan. C’est aussi un hommage à un steakhouse roumain sans fioritures dans sa ville natale de Be’er Sheva, un endroit où des assiettes de kebabs, des tas d’ail et de la vodka sans fin définissent un repas.

Ce mélange de patrimoine, nostalgie Et la cuisine audacieuse et sans échec est ce qui motive le menu de Sami & Susu. Ce n’est pas strictement israélien ou strictement européen, mais c’est le propre mélange d’influence et d’instinct de Nathan.

Nathan savait qu’il voulait cuisiner avant même de comprendre ce que cela signifiait. À huit ans, il a regardé un chef de télévision faire des gnocchis, a décidé qu’il pouvait faire de même et a transformé la cuisine de ses parents en un pop-up d’une nuit seulement. Il a fait le plat à partir de zéro, a installé une salle à manger et a fièrement servi sa famille.

Cette étincelle n’est jamais partie. Des cuisines en Israël à certains des restaurants les plus acclamés de New York, Nathan a construit sa carrière en prenant des risques et en comprenant les choses au fur et à mesure.

Maintenant, avec Sami & Susu emballé tous les soirs, il vise quelque chose de nouveau.

Le prochain projet de Nathan, Shifka, adopte une approche Pita-First des saveurs du Moyen-Orient et a un format qui peut évoluer. Il ne veut pas d’un chaîne massivemais il voit de la place à la croissance au-delà de New York.

Shifka est peut-être l’avenir, mais Sami & Susu est toujours pur New York. Intime, inattendu et impossible à cerner. C’est le genre d’endroit où la Saint-Valentin signifie quatre parcours de cœur de bœuf, chacun associé à un vin mousseux différent. Il s’agit d’essayer de nouvelles saveurs et de ne pas jouer en toute sécurité – et c’est exactement pourquoi les gens reviennent.

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À propos Influenceurs du restaurant

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