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Veggie Oils Le canola et l'olive accueillent les nouveaux arrivants
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En grandissant, je me souviens seulement d'avoir deux types d'huile prêts pour la cuisson : l'huile d'olive, pour la friture légère, et l'huile de canola, pour la cuisson ou tout ce qui nécessitait une friture plus profonde. Ces deux seuls ont fait le gros du travail pour pratiquement tous les repas dans ma maison – et probablement pour beaucoup d'autres ménages américains aussi.
Il y a vingt ans, ou peut-être même dix ans à peine, il est peu probable que quiconque aurait prédit ce légume les huiles deviendraient une catégorie en croissance et en diversification rapide sur le marché. Bien sûr, la plupart d'entre nous ont probablement consommé une plus grande variété d'huiles végétales que nous ne le pensions, étant donné que ces huiles sont couramment utilisées comme composants dans différents aliments préfabriqués et transformés (ainsi que dans des produits alimentaires non . ).
Le marché du pétrole est énorme et en croissance
Cela nous amène à un autre point important: comme les huiles végétales sont achetées directement par les consommateurs et utilisées dans la production alimentaire industrielle, le marché est vaste et diversifié. On estime que 200 tonnes métriques d'huiles végétales sont maintenant consommées chaque année dans le monde entier, et le marché mondial devrait continuer de croître à un taux de 5,14% d'ici 2025. [19659004] Même l'épicier moyen a probablement remarqué: ces jours-ci, que vous achetiez dans un magasin d'aliments naturels haut de gamme ou dans un magasin discount, vous serez probablement confronté à plus de choix que de l'huile d'olive et de canola / végétale. . L'arachide, l'avocat, la noix de coco et d'autres huiles semblent apparaître de plus en plus, revendiquant souvent des allégations différentes concernant les avantages pour la santé. Ceci est lié à une grande partie de la raison de cette croissance et de cette diversité: différentes huiles ont des utilisations et des qualités différentes, ce qui les rend meilleures pour certaines situations et certaines personnes que pour d'autres.
Si vous êtes un cuisinier prolifique, vous savez déjà que différentes huiles ont des points de fumée et des saveurs différents, sans parler des prix – par conséquent, pourquoi vous n'utiliseriez pas une huile de noix de fantaisie pour faire frire les tater tots, ou de l'huile de canola en vrac bon marché pour faire une vinaigrette délicate. Vous savez peut-être aussi que de graves problèmes éthiques entourant la durabilité et les pratiques de travail sont en jeu, en particulier avec l'huile de palme . Bien qu'il s'agisse actuellement du type d'huile végétale le plus consommé dans le monde, il a en fait connu une diminution entre les années 2018-2019 et 2019-2020.
Donc, compte tenu de toutes les considérations créatives et pratiques – non pour mentionner les préoccupations alimentaires telles que la teneur en graisses saturées par rapport à la teneur en graisses insaturées, la présence d'antioxydants et d'autres nutriments et les allergies des consommateurs – il est logique que le marché des huiles végétales soit si fragmenté par différentes marques et produits. C'est une catégorie passionnante pour le moment, et certaines marques vont au-delà avec leurs produits.
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Vous avez de l'huile dont j'ai besoin
L'huile de coco est aussi chaude que les tropiques en ce moment, apparemment apparemment partout. Son goût distinctif et polyvalent en fait un choix savoureux pour toutes sortes de plats sucrés et salés, et il est même utilisé comme hydratant pour les cheveux et la peau. Nutiva est une marque d'huile de noix de coco qui a obtenu des notes élevées tant pour ses propriétés nutritionnelles que pour sa provenance. Women's Health l'a qualifié de produit de haute qualité approuvé par un diététicien, et The Good Trade l'a félicité pour son caractère biologique, équitable et sans OGM.
Huile d'avocat – seul le dernier succès des fruits doux et crémeux qui empêchent les milléniaux d'acheter des maisons – est encore une catégorie relativement naissante. Pour cette raison, il fonctionne sans trop de surveillance, ce qui permet aux entreprises qui accaparent de l'argent de proposer des produits de mauvaise qualité à une marge élevée sans être découverts. Chosen Foods 100% Pure Avocado Oil and Marianne’s Avocado Oil, cependant, se distinguent par leur pureté et leur fraîcheur. Dans une étude publiée dans la revue Food Control, les scientifiques de l'UC Davis ont identifié ces deux marques comme les seules de leur échantillon à réussir. Leur huile d'avocat était fraîche, non périmée et s'est avérée être la plus pure, contrairement à d'autres marques qui contenaient des quantités importantes d'autres huiles végétales et parfois aucune huile d'avocat du tout. Si votre recette ou votre régime nécessite de l'huile d'avocat, Chosen Foods et Marianne's sont ceux en qui vous pouvez avoir confiance pour vous apporter la vraie chose.
À l'intersection des huiles de noix de coco et d'avocat, vous trouverez – peut-être étonnamment – du ghee végétalien. Traditionnellement, le ghee est un beurre clarifié utilisé principalement dans la cuisine indienne. Nutvia vend son propre ghee végétalien savoureux composé d'un mélange d'huiles d'avocat et de noix de coco, ainsi que de curcuma et d'autres ingrédients naturels pour créer une saveur de beurre sans produits laitiers, parfait pour ceux qui espèrent créer des repas authentiques et délicieux à la maison tout en évitant les produits laitiers et tous ses pièges nutritionnels et environnementaux.
Et bien que la catégorie soit toujours principalement dominée par les huiles aromatisées neutres qui fonctionnent bien dans les aliments transformés, les cuisiniers à la maison ont de plus en plus accès à des huiles intéressantes et savoureuses qui font toutes les différence dans leur salade et sautés. Des marques artisanales comme Ulli’s Oil Mill fabriquent de petits lots d’huiles qui ne sont pas seulement biologiques et d’origine locale, mais qui sont uniques sur le plan culinaire et riches en acides gras oméga-3 et oméga-6. Ulli's, qui est basée à New York, fabrique de l'huile de colza (canola), ainsi que de l'huile de caméline, de tournesol-piment, de chanvre et de leur huile de pépins de citrouille primée à l'Autriche.
Macadamia l'huile pourrait être la nouveauté la plus chaude de la scène. La société Milkadamia, connue à l'origine pour son lait de noix de macadamia, fabrique maintenant des sprays de cuisson à base d'huile de macadamia, à la fois dans des variétés pures, non aromatisées et assaisonnées à l'umami. En plus d'être dans un vaporisateur pratique, les huiles ont un point de fumée élevé, ce qui en fait de bons choix pour la cuisine. Et les noix de santé (jeu de mots) seront ravies d'apprendre que la macadamia possède la teneur la plus élevée en graisses monoinsaturées et le pourcentage le plus bas d'oméga 6 de toute noix ou graine. . Alors que le monde du bien-être bouillonne autour du CBD ceci et cela, une utilisation différente et non psychoactive de la plante pourrait être dirigée vers un garde-manger près de chez vous. L'huile de graines de chanvre est l'une des dernières options d'huile végétale, grâce à des marques comme Manitoba Harvest . Selon le Manitoba, leur huile n'est pas seulement non-OGM, mais contient 12 g d'oméga-3 et -6 par cuillère à soupe. Ils ne recommandent pas de la chauffer à plus de 300 F, afin d'éviter d'endommager les nutriments, donc cette huile au goût de noisette est probablement mieux utilisée pour les vinaigrettes et autres plats froids . Et bien sûr, ce n’est pas seulement le Manitoba. Le Nutiva susmentionné vend également de l'huile de chanvre qui est également non-OGM et biologique; tout comme Mountain Rose Herbs .
Même EVOO, l'OG, s'adapte à l'évolution du marché. Bono un producteur d'huile d'olive sicilien, a annoncé ses initiatives d'économie de ressources pour rendre les récoltes de cette année et des années à venir plus durables. L'entreprise a investi dans de nouvelles machines qui, selon elle, permettront d'économiser 1 million de litres d'eau par an. De plus, les deux entrepôts de la société sont désormais entièrement alimentés par l’électricité solaire. Et il y a OLEAMEA une marque d'huile d'olive turque biologique. Fondée par des frères et sœurs, Merve et Mert Aydin, dont la famille produit de l'huile d'olive en Turquie depuis des générations, OLEAMEA utilise des olives Memecik qui prospèrent dans le climat turc et produit des huiles savoureuses. Les fondateurs sont fiers non seulement de soutenir les pratiques agricoles traditionnelles de la terre, mais aussi d'investir dans celles-ci pour améliorer la vie des communautés locales grâce à l'éducation. Et d'ici la mi-2021, ils s'attendent à ce que l'ensemble de leur installation, y compris la production, fonctionnera à l'énergie solaire.
Les graisses ont un grand moment en ce moment, à la fois dans le monde culinaire et du bien-être, probablement en raison au moins en partie de la la popularité du céto et d'autres régimes qui mettent l'accent sur les graisses saines. Et bien que le monde sauvage des huiles végétales ne fournira probablement jamais une seule huile supérieure pour en finir avec toutes les autres, cette diversité est ce qui rend la catégorie si intéressante à la fois d'un point de vue gustatif et nutritionnel. Mais quelles que soient les huiles végétales que vous stockez – même si ce n'est que de la fiabilité ancienne, EVOO – ce moment pourrait être considéré comme un changement léger mais significatif dans notre culture alimentaire. Plus les consommateurs seront familiarisés avec les différentes huiles végétales et auront accès à ces dernières signifieront moins de dépendance aux graisses animales pour la cuisine, comme le beurre, moins de cholestérol alimentaire et plus de variété. L'huile n'est généralement pas la partie la plus excitante d'un plat, mais peut-être qu'elle devrait l'être.
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