Un guide de survie post-pandémique pour les restaurants

Si le début et les retombées de la pandémie de Covid-19 nous ont appris quelque chose, c'est à quel point l'industrie de la restauration est essentielle. Au plus fort de la pandémie, seules les entreprises sur des marchés tels que les entités gouvernementales et les entrepreneurs, les services publics, la production alimentaire, la garde d'enfants et le transport ont été jugées «essentielles», leur permettant de rester en activité alors que le virus Covid-19 se propageait à travers le pays et le monde. Maintenant, plus d'un an depuis que le virus a officiellement déclaré une pandémie, les dommages causés à l'industrie de la restauration deviennent de plus en plus évidents. et les débits de boissons fermés en 2020, que ce soit de manière temporaire ou permanente, mettant les ventes de l'industrie de la restauration et de la restauration de quelque 240 milliards de dollars en deçà de ses prévisions d'avant la pandémie pour 2020.

Aussi désobligeantes que ces statistiques puissent paraître, ces données mettent également en évidence la trajectoire de reconstruction de l'industrie de la restauration et de la restauration, dans la mesure du possible, en 2021. Pendant la Grande Pandémie Dépression

La valeur du marketing local dans la restauration

Malgré les coups subis par cette industrie au plus fort de la pandémie de Covid-19, de nombreux restaurants et entreprises de restauration ont pu ne pas seulement survivre, mais prospérer. Traditionnellement, la plupart des restaurants et des entreprises de services alimentaires plus petits et familiaux se sont appuyés sur des canaux plus petits, tels que la circulation piétonnière locale et des événements tels que les marchés de producteurs et d'autres promotions hyper-locales pour conduire les entreprises à travers leurs portes. Covid a jeté ces potentiels de croissance et de ventes supplémentaires par la fenêtre, limitant considérablement le potentiel de croissance des petits restaurants locaux au milieu de la pandémie.

En conséquence, bon nombre de ces restaurants et entreprises de restauration ont pivoté pour s'intégrer et tirer parti davantage technologies et plateformes numériques pour survivre et se développer pendant la pandémie. Cela a permis à ces entreprises de continuer à interagir avec les membres de leurs communautés locales — un avantage que la plupart des petites entreprises ont par rapport aux grandes entreprises du secteur, et qui n'a cessé d'augmenter au cours des 12 à 18 derniers mois.

Selon une enquête menée par Mint Life of Intuit, plus des deux tiers des Américains interrogés pour l'enquête (environ 70 %) ont déclaré qu'ils préféreraient soutenir les petites entreprises locales en faisant des achats en ligne ou via un site Web et plateforme hybride en magasin. Les données de cette même enquête nous montrent que, sur chaque tranche de 100 $ dépensés pour les entreprises locales et les petites entreprises, environ 48 $ (ou 48 %) ont été réinjectés dans l'économie locale.

En plus des facteurs tels que mettre un « visage » à la marque et donner la priorité à l'expérience des clients, créer et intégrer une stratégie de marketing locale s'est avéré être l'un des aspects les plus vitaux contribuant à la croissance et le succès des petites entreprises de l'industrie de la restauration et des services alimentaires, surtout en ces temps incertains et sans précédent. Parallèlement à cela, cependant, de nombreux restaurants et entreprises de restauration ont pris en considération tout au long de la pandémie de Covid-19 pour réduire leurs coûts d'exploitation en réduisant leurs frais généraux.

Des frais généraux inférieurs signifient plus de liquidités disponibles pour la croissance.

Par exemple, considérez le montant des frais généraux requis pour continuer à exploiter avec succès un Olive Garden sur un emplacement de 7 700 à 8 500 pieds carrés par rapport à une marque de restaurant uniquement numérique opérant sur 500 à 2 000 pieds carrés "cuisine fantôme . Les deux restaurants doivent disposer de suffisamment de frais généraux pour payer leur loyer mensuel, les services publics et les frais de nourriture. Cependant, les frais généraux nécessaires à l'exploitation de la « cuisine fantôme » de 2 000 pieds carrés sont nettement inférieurs à ceux du plus grand restaurant Olive Garden. Leurs affaires. Pendant ce temps, une grande partie des restaurants et des entreprises de restauration – en particulier les grandes chaînes – ont fini par déposer le bilan du chapitre 11 ou à adopter le modèle commercial de cuisine fantôme plus petit, car la baisse des ventes a laissé une plus grande brèche dans leurs frais généraux résultant de la récession. Pour le meilleur ou pour le pire, l'industrie a connu une augmentation similaire dans les deux cas en raison de l'impact de la pandémie sur l'industrie, car le nombre de restaurants et de cuisines équipées qui ont fermé ont par la suite permis à d'autres restaurants et entreprises de restauration d'acquérir un espace en pieds carrés pour les petites cuisines.

Ceci, à son tour, présente une opportunité pour ceux qui restent dans l'industrie : avec plus d'espaces composés d'une superficie inférieure disponible pour les restaurants à louer ou à hypothéquer en tant qu'opérations potentielles pour les cuisines fantômes, associé à des stratégies de marketing numérique efficaces ciblant les clients de leurs communautés locales, de nombreux restaurants et entreprises de services alimentaires ont non seulement réussi à survivre à l'impact de la pandémie, mais aussi à prospérer malgré elle. Prospérer

Élaborer une stratégie pour survivre

Ce que l'industrie de la restauration et de la restauration connaît actuellement est un cas o f l'histoire, pour la plupart, se répète en ce qui concerne l'impact de la récession de 2007 et de la pandémie de Covid-19 de 2020. Cela étant dit, des millions de restaurants et d'entreprises de restauration ont pu non seulement s'adapter avec succès à l'impact des deux événements, mais également continuer à croître malgré les revers causés par l'un ou l'autre.

Pour les restaurants et autres entreprises de restauration à la recherche de moyens. Pour continuer à croître et à générer plus de rentabilité en ces temps incertains, il est indispensable de posséder une stratégie marketing gagnante axée sur le ciblage des clients locaux dans leur communauté. Les entreprises qui peuvent formuler et mettre en œuvre une telle stratégie, tout en réfléchissant et en mettant en œuvre des moyens de réduire leurs frais généraux et autres coûts opérationnels, seront celles qui sortiront vraiment des cendres de la pandémie plus victorieuses qu'auparavant, d'autant plus que nous continuons aller de l'avant dans le monde de la consommation hypernumérisée d'aujourd'hui.