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janvier 29, 2021

Trouvez des opportunités dans la crise et développez votre business model



8 min de lecture

Cet article a été traduit de notre édition espagnole utilisant les technologies d'IA. Des erreurs peuvent exister en raison de ce processus.

Les opinions exprimées par les contributeurs de Entrepreneur sont les leurs.


Ils disent que l'amour entre par l'estomac et les affaires aussi. C'est ce qui est arrivé à Hugo Magaña, Jorge Navarro et Arturo Martín del Campo, trois amis qui sortaient manger des ailes et «bavarder avec des amis». Ils ont tellement aimé le concept qu'ils ont décidé d'en créer un avec ses propres règles et saveurs: Santas Alitas, une franchise qui compte maintenant 70 unités, 21 qui a ouvert au milieu de la pandémie.

C'était l'année 2011 lorsque le l'idée d'avoir un jour sa propre entreprise commença à hanter la tête d'Hugo. Il avait alors 23 ans et travaillait dans une agence de publicité BTL. Le jeune homme a décidé de poursuivre ses rêves et avec les économies qu'il avait et un prêt familial, il a créé une entreprise pour vendre des ailes à Colonia Jardines de la Cruz, à Guadalajara.

«J'avais un petit budget, mais de le premier jour, l'entreprise a été un succès car c'était un endroit unique et très populaire. A cette époque, le concept n'était pas si exploité et beaucoup de gens y allaient chaque semaine », se souvient-il.

Après deux ans d'exploitation de cette entreprise, Hugo a décidé qu'il était temps de quitter l'agence et de se lancer pleinement dans son entreprise. "Ce n'était pas du tout rentable parce que nous n'étions pas au courant du fonctionnement et de l'administration, mais à partir du moment où j'ai pleinement saisi les bénéfices ont commencé à être vus", dit-il.

Puis Arturo, son cousin, a rejoint, qui a commencé à travailler dans le bar et après avoir même travaillé comme garrotero, il est venu à la direction. Peu de temps après, ils ont accepté d'établir un partenariat et de pousser l'entreprise à se développer sous le modèle de la franchise. «C'était plus facile parce que nous connaissions l'opération», se souviennent-ils.

C'est lorsque les entrepreneurs ont trouvé l'opportunité de transférer un bar et ont décidé de le transformer en Santas Alitas et la marque a commencé à franchir le pas. L'expansion a d'abord eu lieu à Guadalajara, une région qu'ils connaissaient bien.

Ensuite, les gens qui voulaient acheter une unité ont commencé à arriver.

La première unité à l'extérieur de Jalisco était à Aguascalientes, mais les jeunes disent que le vrai le tournant a été l'expo de la franchise, en 2019, quand ils ont réussi à se développer à l'échelle nationale.

C'est lorsque Jorge, qui est aujourd'hui directeur d'exploitation ou COO, a rejoint l'entreprise. «De nombreux amis ont approché Hugo et je lui ai demandé; nous nous connaissions déjà lorsque nous étudiions à l'université. J'étais la franchise numéro quatre et une fois que j'ai vu le succès et la projection, j'en suis tombé amoureux », se souvient-il.

C'est peu de temps avant le salon de la franchise 2019 qu'ils ont vraiment commencé à développer des manuels d'exploitation formels, ont des domaines plus établis, et avoir tout bien organisé. «La croissance organique par essais et erreurs nous a aidés à peaufiner les manuels d'exploitation. Nous avons tout fait et l'année dernière, la firme de Gallástegui Armella Franquicias nous a soutenus et maintenant le consultant Jorge Valencia.

Le différenciateur

Santas Alitas a été reconnu en 2020 avec la troisième place dans le 2019 Food and Catégorie boisson du Prix national de la franchise AMF. Arturo commente que l'un des principaux facteurs de ventes a été la marque. "Quand vous regardez toute la concurrence, ils essaient d'imiter un concept des États-Unis et nous voulions prendre cet exemple et le rendre mexicain."

De cette façon, Santas Alitas ne vend pas des ailes, mais des ailes et le Le lieu est décoré d'éléments qui lui donnent une touche de malice mexicaine: lutteurs, masques, entre autres.

La franchise cible un segment de marché NSE D + dans lequel ils ont constaté qu'il n'y avait pas d'offre différenciée et de qualité. Et la réponse des consommateurs a été positive. Aujourd'hui, la chaîne compte 70 magasins, dont 21 ont été ouverts l'année dernière.

L'investissement pour un bar-restaurant est de 1,5 million de pesos, mais Hugo explique que c'est un investissement bien en deçà des autres quand on pense à un restaurant similaire. Le retour sur investissement se produit dans environ 18 mois.

Ils ont également un modèle axé sur les zones de nourriture sèche et les marchés gastronomiques dans lesquels les boissons alcoolisées ne sont pas vendues et la consommation est pratiquement au maximum.


Photo: avec l'aimable autorisation de Santas Alitas

Répondre à la pandémie

Cette activité, comme beaucoup d'autres, a été affectée par la pandémie, ce qui a entraîné une baisse de leurs ventes entre 20 et 30% étant donné les restrictions à la distanciation sociale ou la fermeture des restaurants pour empêcher la propagation du coronavirus.

Il a donc fallu faire des ajustements au modèle économique. "Ce fut un coup dur car ils nous ont fermés à des occasions différentes et répétées, ils nous ont limité les heures, mais nous ne voulions pas voir cela comme une limitation mais plutôt comme une opportunité d'explorer de nouveaux canaux de vente", explique Arturo. [19659005] Ils se sont donc emparés des plateformes de commande à domicile, FB Messenger, et ont lancé un troisième modèle de franchise basé sur la cuisine sombre, des cuisines qui ne servent qu'à cuisiner, mais pas comme un restaurant. «Nous avons eu beaucoup de croissance et d'opportunités d'améliorer le service à domicile», disent-ils. «Les ventes ont diminué, mais sont restées stables, l'activité continue d'être rentable et nous avons limité le nombre de fermetures à moins de 5%. Nous avons fermé nos deux succursales pour renforcer la partie corporative et concentrer nos ressources sur le renforcement du reste de la chaîne », explique Arturo.

Soutien aux franchisés

Pour ceux qui exploitaient déjà une unité Santas Alitas, les franchiseurs leur ont donné un rabais sur le paiement des redevances jusqu'à 70%, afin de continuer à supporter les dépenses d'exploitation.

Des conseils ont également été donnés pour négocier avec les propriétaires la question du loyer. "Il y en a eu des gens très empathiques et d'autres qui n'ont pas soutenu, mais vous ont fait pression pour que vous quittiez les lieux et nous vous avons conseillé", dit Jorge.

Pendant la pandémie, 21 ouvertures ont été faites et 15 autres sont en cours pour cette année.

"Parier sur une franchise, quelle que soit la ligne ou la marque, doit être accompagné et conseillé par des personnes plus expérimentées dans le domaine", explique Arturo. Recommande aux entrepreneurs de ne pas arrêter d'investir. «Il ne faut pas avoir peur d'échouer, avec une franchise, vous serez accompagné d'experts.»

Les espaces laissés par les fermetures de magasins ont servi à former les franchisés et à renforcer leur service de livraison.

Avec ceux-ci actions, ils ont réalisé que les ventes de la chaîne n'étaient pas diminuées. Les franchiseurs disent que la plupart de leurs associés ont conservé 60% des ventes, grâce à leur collaboration.

Cuisine sombre

Le pari fort pour cette année est vers la cuisine sombre. «Ce sera l'un des modèles d'extension et donnera la possibilité d'avoir plus d'une marque dans la même cuisine. Au final, ce modèle n'a pas de compteur, si vous décidez d'en profiter pour vendre d'autres marques, cela ne génère pas de conflit "

En ce qui concerne le fait que beaucoup peuvent dire que pourquoi payer des frais si sous ce modèle il n'y a pas de compteur, Arturo explique qu'il ne s'agit pas d'un compteur physique, mais virtuel.

Et c'est que ce canal de vente vous permet de proposer toutes les ailes sur une seule page ou site web. Sur la plateforme Santas Alitas il y a sont plus de 15 spécialités du plat, en plus d'avoir d'autres aliments tels que le barbecue, les hamburgers, les nachos, les grignotines, les boissons ou les frites.

Les commandes sont générées via la plate-forme Web et une fois la commande et le magasin préférés choisis, une livraison à domicile peut être demandée ou la commande collectée directement à l'agence sans frais.

Pour cette année, l'accent sera mis sur la croissance du mara. Arturo dit: «nous voulons 50 nouvelles succursales et nous nous tournons vers l'Amérique latine marché et le sud des États-Unis. "

" Mexican cul ture connaît un certain boom et l'affection de nombreux pays étrangers, qui voient la culture mexicaine avec affection et affection et s'ajoute aux Mexicains à l'étranger, sera un facteur d'expansion dans le sud des États-Unis et en Amérique latine. "




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