Qu’est-ce qui va bien avec les vins Viña Concha y Toro ? Viande, poisson, volaille et SAP

Comment améliorer l’efficacité sans compromettre la qualité ? Atteindre cet objectif est devenu encore plus essentiel et difficile pour l’industrie vitivinicole face au changement climatique, à la concurrence accrue à l’échelle mondiale, aux pénuries de main-d’œuvre et à d’autres problèmes. Pourtant, l’un des plus grands producteurs de vin au monde réussit, associé à SÈVE.

Fondée au Chili il y a plus de 139 ans, Vignoble Concha y Toro possède environ 12 000 hectares (plus de 29 600 acres) de vignobles de premier ordre, avec des installations de production au Chili, en Argentine et aux États-Unis. Elle distribue du vin dans plus de 140 pays à travers le monde avec des établissements vinicoles dont Concha Y Toro, Viña Don Melchor, Viña Cono Sur et Viña Maipo au Chili, Bodega Trivento Argentina et, aux États-Unis, Bonterra Organic Estates, anciennement connu sous le nom de Fetzer Vineyards.

Du raisin au vin : un voyage d’incertitude

Les établissements vinicoles doivent prendre en compte de nombreux facteurs pour atteindre une efficacité, un rendement et une qualité maximaux. Il y a d’abord la vie du raisin. À mesure que les raisins poussent, leur développement annuel peut être affecté par des facteurs tels que le climat, la lumière du soleil, l’eau, la densité de la vigne, le sol et les nutriments. Ces facteurs peuvent influencer la qualité et la quantité d’une récolte de raisin. Et chaque année, le degré d’influence de chaque facteur peut différer.

Une fois que les raisins passent au processus de fermentation, de nombreuses variables entrent en jeu et peuvent affecter la qualité et la quantité de chaque lot. Ils peuvent inclure la température, le remontage (une technique permettant d’améliorer le développement du vin en déplaçant le jus fraîchement pressé dans une cuve) et la densité du vin..

Les facteurs liés aux installations et aux humains doivent également être pris en compte, notamment la capacité des cuves de fermentation d’une cave à traiter les raisins sur une certaine période et la disponibilité des travailleurs et les coûts associés. Pour aider les établissements vinicoles à planifier et à réagir à tous ces facteurs, ils ont besoin d’une solution qui va au-delà de leurs opérations manuelles traditionnelles, en particulier pour collecter et analyser des données critiques sur la saison de croissance, le processus de vinification, le fonctionnement des installations et la main-d’œuvre. Jusqu’à récemment, Viña Concha y Toro faisait partie de ce groupe.

Un système vintage pour ses cuvées

Le flux de travail de Viña Concha y Toro impliquait de nombreux processus manuels sur papier, qui pouvaient entraîner des erreurs et n’offraient pas une méthode rapide et intégrée pour accéder aux données phénologiques et opérationnelles. Il était donc difficile de prédire les conditions futures et le potentiel du vin et de prendre des décisions éclairées pour améliorer l’efficacité et la qualité.

Les processus manuels prenaient également beaucoup de temps. Par exemple, le personnel devait consacrer beaucoup de temps à surveiller les cuves de fermentation à des moments critiques des vendanges.

Une solution complète

En collaboration avec son partenaire stratégique BlueBoot Business Software et SAP, Viña Concha y Toro a créé une solution SmartWinery basée sur la plateforme technologique SAP Business. La solution automatise de nombreux processus dans l’ensemble des installations du producteur, améliorant ainsi l’accès aux données critiques ainsi que rationalisant et accélérant les tâches.

La solution comporte quatre modules pour l’efficacité et la qualité :

• Surveillance en ligne de la fermentation du vin, y compris la température, le remontage et la densité
• Un simulateur de vinification avec un modèle d’apprentissage automatique pour aider à prédire la qualité potentielle d’un vin
• Des recettes de vinification basées sur l’optimisation
• Une analyse des données historiques du producteur

Optimisation des fermentations

SmartWinery a numérisé plus de 1 000 processus de vinification dans trois des caves du producteur : Lourdes, Lolol et San Javier. Rien que dans le domaine viticole de Lourdes, la capacité a augmenté de 28 % grâce à l’optimisation du processus de fermentation dans chacune des 32 cuves. Un cycle a été ajouté à chaque cuve, de 3,5 à 4,5 cycles, permettant de créer davantage de vin. Cette amélioration a permis à Viña Concha y Toro d’économiser 375 000 $ en frais d’acquisition de cuves de fermentation supplémentaires.

Une année mémorable

Sur le site Web de Viña Concha y Toro se trouvent les mots : « Nous existons pour transformer chaque verre de vin et chaque rencontre à travers le monde en une expérience mémorable ». Et SAP a également offert au producteur une expérience mémorable avec un prix pour l’innovation et le succès du producteur de vin.

Plus tôt cette année, Vine Shell et Bull ont reçu un Mention honorable aux SAP Innovation Awards 2023, qui fêtent aujourd’hui leur 10^ème anniversaire. Pour en savoir plus sur Viña Concha y Toro, consultez le pitch deck du producteur.