Pourquoi le restaurateur Jack Gibbons aime les clients conflictuels

L’expérience est tout.

C’est la conviction sous-jacente de FB Society, une société hôtelière basée à Dallas qui exploite de nombreux concepts de restauration intrinsèquement innovants et évolutifs. L’histoire de Jack Gibbons, PDG de FB Society, en matière de développement de concepts de restauration uniques, est marquée par une compréhension pragmatique du fait que le profit n’est pas seulement souhaitable, mais un élément essentiel de l’expansion. Il souligne que la décision de développer un restaurant doit être gagnée par la création d’une fondation financièrement viable et culturellement riche.

FB Society en sait beaucoup sur la création de marques de restauration à succès. La société a développé, développé et vendu la chaîne extrêmement populaire Twin Peaks ainsi que Velvet Taco (dont elle est toujours investisseur).

« Qu’il s’agisse du côté culinaire ou du côté expérientiel, il faut se demander ‘pourquoi cela devrait-il exister ?' », a déclaré le PDG à propos du développement de nouveaux concepts. « Parce que la dernière chose dont le monde a besoin, c’est d’un autre restaurant. »

Dans cette interview pour Influenceurs de restaurants avec Shawn Walchef de Médias BBQ de Caliaffirme Gibbons : « Si vous ne créez pas de marge dans votre marque, vous ne pouvez pas embaucher les meilleures personnes, vous ne pouvez pas acheter les meilleurs produits, vous ne pouvez pas mener de bonnes campagnes, et cela ne vous donne aucune flexibilité. »

« La première chose est qu’il faut gérer un bon restaurant et que cela ait un sens financièrement. »

ADN signifie Différenciation, Nuances, Attitude

Jack Gibbons accorde une grande importance à l’ADN d’une marque, qui signifie Différenciation, Nuances et Attitude.

Cette approche délibérée garantit qu’à mesure que l’entreprise se développe, elle conserve son caractère unique et ne perd pas son âme.

Gibbons intègre l’ADN de la marque dans tous les aspects de l’entreprise, en le partageant avec l’équipe et en l’intégrant dans la formation. Il estime que les décisions, même au niveau de la direction, doivent être alignées sur l’ADN fondamental de la marque.

« Nous créons un ADN qui est en fait écrit sur papier, et c’est vraiment la raison pour laquelle une marque devrait exister », explique Gibbons. « Nous partageons l’ADN avec l’équipe. Nous en faisons une grande partie de l’entraînement. Nous l’intégrons à quelque chose que vous célébrez tout le temps. »

Dans le domaine des retours d’information de l’industrie, Gibbons adopte une perspective peu commune. Il valorise la confrontation et considère le feedback direct, même négatif, comme une condition nécessaire pour s’améliorer.

Gibbons remet en question la norme du secteur en répondant publiquement à chaque avis Yelp, qu’il soit positif ou négatif, en le considérant comme une opportunité de montrer une véritable appréciation aux clients et un engagement en faveur d’une amélioration continue.

Cette approche reflète sa conviction qu’accepter la critique est vital pour la croissance et l’excellence des équipes de direction dans le secteur concurrentiel de la restauration.

« J’adore ces commentaires. Je pourrais simplement les ignorer si je le souhaite, ou je peux agir en conséquence », dit-il. « Si vous valorisez vraiment vos clients, mais que vous ne dites que lorsque c’est quelque chose de positif, alors c’est de la foutaise. Parce que la réalité est que nous n’exécutons pas parfaitement tous les jours. »

L’approche simple et pragmatique du développement est ce qui a contribué à propulser Jack Gibbons au sommet de l’industrie.

Avec une énergie toujours vive pour développer des concepts, il ne montre aucun signe de ralentissement.

Selon ses mots : « Il y a tellement de choses à apprendre. »

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